Individuelle und gemeinschaftliche Wege und Möglichkeiten
© 2018 by Löwenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H., Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck
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ISBN 978-3-7066-2868-6
Umschlag- und Buchgestaltung sowie grafische Umsetzung:
Judith Hausmann, Eine Augenweide, www.eine-augenweide.com
Lektorat: August Werner, www.ecotype.de
Recherche-Assistenz: Reinhard Prenn
Zeichnungen: alle Katharina Heistinger, außer 201 und 289 Stefan Emmelmann
Bildnachweis
Allmenda Gemeinschaftsgarten Götzis: 125, 133; Arche Noah: 48, 264, 375u, 384r, 386, 387o, 387m, 392u, 394l, 394ro, 395m, 395u, 401, 403u, 404l, 406, 408u, 412lu, 412r; Traude Banek: 93, 238m; Isabell Bayer/Karl Lueger: 278, 283ol, 283or; Berta Braun: 275o; Bundesarchiv Bild 183-M1015-316, Donath, Otto/CC-BY-SA: 104; Croce & Wir: 136, 155lm, 155lu; Deutsches Kleingärtnermuseum Leipzig: 103; Willi Ederle: 91, 260r, 341r; Die Erdlinge: 131, 132; Markus Gmeiner: 180; Edm Gotthard Privatarchiv: 110, 112; Alfred Grand: 208m, 208u, 305l; Peter Haase: 267o; Andrea Heistinger: 20o, 22u, 24, 29, 30, 33, 34, 35o, 37, 38, 40m, 41, 44or, 46, 49u, 51, 52, 53, 57, 61, 63, 64, 65, 67, 69, 70, 74, 75, 76, 77, 79or, 79ul, 80, 81, 82, 84, 85, 89l, 89ro, 101, 117ur, 124, 127, 134, 135or, 135l, 139, 143, 144, 145, 146u, 147, 149, 150, 178, 179, 182, 186, 187, 189, 190, 191, 196, 198, 200, 202, 203, 204, 205, 207, 208o, 209, 211, 212, 213, 214, 217, 218, 219, 220r, 221, 223, 227, 228, 229, 231lu, 231r, 232lo, 232lu, 234ro, 234ru, 236, 237m, 240u, 241, 242, 244, 245, 249, 250, 255o, 256u, 260l, 261, 266r, 271, 274, 275u, 276o, 276u, 277, 279, 280, 281, 283m, 283u, 285, 287, 288, 290, 291, 292, 294, 295, 296, 297, 298, 299l, 299ro, 303, 304lo, 304r, 305r, 306, 307, 308, 309l, 310, 311lo, 311lm, 311ro, 311ru, 313, 314, 317, 319r, 320, 323, 326, 327, 328lo, 328ro, 332o, 332u, 333o, 333m, 334, 335, 336, 337, 338l, 339u, 340, 341l, 342u, 345, 346r, 349o, 354, 355, 356lu, 356r, 357, 361l, 362, 363, 364o, 366, 370, 371o, 371m, 375o, 375m, 376, 378, 382, 384l, 385, 392o, 394lu, 395o, 398, 399, 400, 402, 403o, 405u, 407lo, 407lu, 407ru, 409lo, 409lm, 409ro, 410, 411, 413l, 414m, 414u, 416l, 417, 418, 418, 420, 422, 423, 424l, 424ro, 425rm, 426o, 426m, 430o, 431l, 433, 434, 441, 444, 445u, 446, 447u, 448, 449u, 455u, 457ru, 459l, 460ro; Lukas Heistinger: 343l, 344o; Uta Hill: 87; Ingolf & Annette Hofmann: 251, 435, auch 436, 437, 438, 439; Firma Hydrip: 220l; Lebensfeld Jaksch: 266lu, 268 ; Kartoffelkombinat: 23, 174, 175, 177; Ulli Klein/Meine kleine Farm: 137, 138, 154, 155lo, 155r, 161, 162, 163, 164; Andrea Kölzer: 89rm, 89ru; Simone König: 123; Gebhard Kofler: 316, 430m, 453; LoBauerInnen: 128, 129; Firma Morgentau: 108, 119l; Wolfgang Palme: 232ro, 232ru, 234lu, 240o, 304lu; Rupert Pessl: Titelbild, 11, 13, 15, 19, 20, 20u, 22o, 22m, 25, 26, 27, 28, 31, 32, 35m, 35u, 36, 39, 40o, 40u, 42, 44ol, 44ml, 44ul, 44ur, 45, 47, 49o, 50, 55, 56, 62, 68, 71, 72, 73, 79ol, 79ur, 105, 106, 107, 109, 113, 115, 116, 117o, 117ul, 121, 140, 141, 142, 146o, 148, 153, 167, 184, 185, 192, 193, 194, 195, 215, 216, 222, 225, 230, 231lo, 233, 234lo, 235, 237o, 237u, 238o, 238u, 239, 246, 247, 248, 254, 255u, 256o, 257, 258, 262, 265, 266lo, 276m, 300, 301, 302, 309r, 311lu, 312, 315, 318, 319l, 321, 322, 325, 328lu, 328ru, 330, 331, 332m, 333u, 339o, 339m, 342o, 343r, 344u, 346l, 347, 348l, 349m, 349u, 351, 352, 353, 359, 360, 361r, 364m, 364u, 365, 367, 368, 369, 372, 373, 374, 387u, 388, 390, 391, 395o, 396, 397, 405o, 405m, 408o, 412lo, 414o, 415, 416r, 421, 413r, 424ru, 425ro, 425ru, 426u, 430u, 431r, 432, 442, 443, 445o, 447o, 449o, 451, 452, 454, 455o, 457l, 457ro, 458, 459r, 460l, 460ru, 461; Klaus Pichler: 8; Helmut Pirc: 409lu; Reinhard Prenn: 14, 78, 119ul, 151, 152, 168, 169, 170, 171, 173, 338r, 371u; Reinsaat: 356lo; Irmie Scheidl: 95, 243, 270, 409ru; Peer Schilperoord: 348r; Stadtgrün Bern: 100o; Staudengärtnerei Gaißmayer: 424rm; Martin Stenger: 120; Thomas Stephan: 358; Siegfried Tatschl: 389, 407ru; Gudrun Weinwurm: 404r; Christoph Wiesmayr/Klimabündnis Oberösterreich: 135u; Tina Wintersteiger: 263, 267m, 267u, 273; Zentralverband der Kleingärtner Österreichs: 100u
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Dank & Vorwort
Über dieses Buch
Warum Selbstversorgung?
Sehnsucht Selbstversorgung
Erfahrungen sammeln
Abhängigkeiten umwandeln
Selbstversorgung versus Fremdversorgung
Regionalität leben
Fruchtbares Gartenland erhalten
Selbstversorgung wieder neu lernen
Bio-Gärten als Anfang und Ausweg
Zurück zur Gemeinschaft
Die Bedeutung von Sortenvielfalt in der Selbstversorgung
Samen sichern Zukunft
Vorbereitung
Die alte bäuerliche Landwirtschaft und ihre Prinzipien
Kontinuität und Beständigkeit
Boden und Tiere als wesentliches Kapital
Wissen und Können entstehen aus dem Tun
Vorratshaltung ist essentiell
Bedarfsorientierte Produktion für ökonomische und soziale Einheit
Stabile und verlässliche Arbeits- und Sozialbeziehungen
Netzwerke und Außenbeziehungen sind überschaubar
Arbeits- und Lebensformen sind eng verflochten
Kochen und Verarbeiten als zentrale Tätigkeiten
Wenig Fremdkapital nötig
Risiken und Abhängigkeiten sind kalkulierbar
Vielfalt minimiert Risiken
Fruchtbarkeit und Fortpflanzung von Nutzpflanzen und Nutztieren ist gesichert
Systemimmanente Energieversorgung
Wiederkäuer als zentrale Bausteine der Hofökonomie
Die Grenzen der natürlichen, verfügbaren Ressourcen sind bekannt
Kreislaufwirtschaft
Sparsamer Umgang mit Ressourcen
Selbstversorgung in Ernährungs-Kennzahlen
Referenzen für die Mengenempfehlungen
Putz- und Schälverluste einkalkulieren
Was essen wir wovon?
Wie groß sollen die Anbauflächen sein?
Erwartbare Erntemengen
Auf biologische Wirtschaftsweise umstellen
Welche Form der Selbstversorgung passt zu mir? – Der Selbst-Test
Individuell anbauen
Wie lernt man das biologische Gärtnern?
Alltagswissen wieder neu aneignen
Bei Bio-Gärtnereien mithelfen
Vorüberlegungen
Klassische Anfängerfehler
Wie viel Zeit braucht Selbstversorgung?
Der richtige Zeitpunkt
Ein Gartentagebuch führen
Selbstversorgung mit der Familie
Lust und Frust des Gemüse-Essen-Lernens
Den Selbstversorger-Garten planen
Gut planen und dann wachsen lassen
Hinweise zum Hausbau
Das Haus als Rankfläche
Lebende Zäune – Nutzpflanzen als Abgrenzung
Zäune
Wo kann überall im Garten Gemüse wachsen?
Den Platz für den Gemüsegarten auswählen
Himmelsrichtung
Wie groß soll der Gemüsegarten sein?
Wo kann überall im Garten Obst wachsen?
Wo Obstbäume pflanzen?
Kräuter im Garten
Beispiele für individuelle Selbstversorger-Gärten
Kleingarten
Inbegriff von Spießbürgertum?
Nutzgarten oder Mini-Einfamilienhaus im Grünen?
Wie komme ich zu einem Kleingarten?
Kleingärten mitten in der Stadt: Ottensheim in Oberösterreich
Familiengärten in der Schweiz
Zur Entstehungsgeschichte der Kleingärten
Kleingärten als Massenphänomen der Zwischenkriegszeit
Die Eisenbahnergärten
Kleingärten in der DDR
Gemeinsam anbauen
Selbsterntegarten
Individuell und kollektiv
Genau genommen ein Stück Acker
Jeder für sich und doch in Gemeinschaft
Mögliche Erntemengen aus einem Selbsterntegarten
Das Garten-Erntebuch von Edmund Gotthard
Das Selbsternte-Gartenjahr
Unterschiede der einzelnen Anbieter
Passt das Konzept Selbsternte für mich?
Was erwartet mich im Selbsterntegarten?
Darauf sollten Sie bei der Anpachtung einer Selbsternte-Parzelle achten
Die Pflanzen-Grundausstattung
Kulturarten, die nachgesät werden können
Porträts von Selbsternte-Anbietern
Gemeinschaftsgärten
Vorteile von Gemeinschaftsgärten
Gartenbau oder Landwirtschaft?
Gemeinschaftsgärten als neue Formen der Aneignung und Mitgestaltung
Gemeinsam ertragreich gärtnern
Entscheidungen: Alleine oder gemeinsam?
Checkliste zur Gründung eines Gemeinschaftsgartens
Beispiele für gemeinschaftsgetragene Landwirtschaft
Solidarische Landwirtschaft (CSA)
Geschichte der Vertragslandwirtschaft
Stärken der Solidarischen Landwirtschaft
Herausforderungen einer Solidarischen Landwirtschaft
Die Gründung einer Solidarischen Landwirtschaft
Mit wie vielen Ernte-Anteilen starten?
Freie Entnahme oder fixe Gemüsekiste
Checkliste zur Gründung einer CSA
Kann ich da auch gärtnern? Aktionstage und Co.
Ausstattung einer CSA-Landwirtschaft
OpenOlitor – eine Administrations-Software für CSA-Initiativen
Beispiele für Solidarische Landwirtschaft
Planungsbeispiele für den Gemüseanbau in einer Solidarischen Landwirtschaft
Den Anbau der Vielfalt planen
Anzahl der möglichen Ernte-Anteile
Der satzweise Anbau – ein Spezifikum der CSA-Anbauplanung
Lagergemüse
Vorgehensweise bei der Ernte-Planung
Das Ernteziel für ein Gemüse errechnen
Anbauplanung Vorkultur
Anbauplanung Direktsaat
Die zu erwartende Erntemenge richtig einschätzen
Weitere Überlegungen für die Anbauplanung
Weitere Überlegungen für die Sortimentszusammenstellung
Lebensmittelkooperative (Foodcoop)
(Vor-)Geschichte der Foodcoops
Was ist und wie entsteht eine Lebensmittelkooperative überhaupt?
Formen von Foodcoops
Anforderungen an das Lager
Weitere notwendige Infrastruktur
Ablauf und Organisation
Foodcoops aus der Sicht der ProduzentInnen
Checkliste zur Gründung einer Lebensmittelkooperative (Foodcoop)
Mögliche Stolpersteine
Porträt: Die Foodcoop Krekoodel in Krems
Genossenschaft
Ein Modell neu beleben
Crowdfunding
Die verschiedenen Formen
Die Regionalwert AG
Regionen den Wert der Selbstversorgung zurückgeben
Die regionale Selbstversorgung stärken
Selbstversorgung heißt Arbeitsteilung und Zusammenarbeit
Neue Betriebe gründen
Gewinn und Verlust haben hier eine andere Bedeutung
Grundlagen
Ressourcen
Boden
Fruchtbarkeit von Böden wahrnehmen lernen
Bodenarten und ihre Eigenschaften
Wie erkenne ich, welche Bodenart ich habe?
Zusammensetzung des Bodens
Humus – organische Substanz
Hortisol
Krümelgefüge
Böden rasch fruchtbar machen
Dünger
Lockern und Wärmestrahlen einfangen statt düngen
Wie viel Dünger brauchen Pflanzen?
Mist
Schafwolle
Organische Handelsdünger
Pflanzenjauchen
Silage/Bokashi
Welcher Biodünger ist für welchen Anlass?
Kompost
Richtig kompostieren
Der richtige Kompostplatz
Was kann kompostiert werden?
Das richtige Mischungsverhältnis
Kompostzusätze und Impfmaterial
Kompostieren in Kompostbehältern
Kompostieren in einer Kompostmiete
Kompost umsetzen
Wann ist der Kompost fertig?
Unreifer Kompost
Das Ausbringen des Kompostes
Der Komposthaufen als Pflanzplatz
Kompost für den Blumentopf
Schnellkompost
Regenwurmhumus (Wurmkompost)
Komposttee
Kompost kaufen
Mulch
Mulchen im Spätfrühling und Sommer
Richtig mulchen
Mulchschicht über den Winter
Gründüngung
Einige Grundregeln
Gründüngung zum Garten-Start oder zur Garten-Pause
Gründüngungs-Saatgut
Einarbeiten der Gründüngung
Gründüngung als Vorsaat
Gründüngung im Sommer
Leguminosen sammeln Stickstoff aus der Luft
Wasser
Ortswasser
„Ernte“ von Regenwasser
Hinweis für Trockenregionen
Regenwassertanks/Zisternen
Durchschnittswerte im Bio-Garten
Unterschiede zwischen einzelnen Gemüsekulturen
Bewässerungsanlagen
Unterirdische Bewässerung
Wie viel Wasser brauchen Obstpflanzen?
Bewässerung von Aussaaten
Anbau in Zeiten des Klimawandels
Prognostizierte Veränderungen
Temperatur und Pflanzenwachstum
Was tun bei Extremwetter-Ereignissen?
Ausnutzen der Winterfeuchtigkeit
Frostsaat
Waldgärten
Gemüseanbau in Dammkultur
Ausstattung und Lagerung
Der Selbstversorger-Garten
In die Selbstversorgung investieren
Werkzeuge im Selbstversorger-Garten
Werkzeuge für das Hochbeet
Geräte zur Bodenbearbeitung
Geräte zur Unkrautregulierung
Vorbereitung der Saatbeete
Weitere Arbeitsgeräte
Ausstattung für den geschützten Anbau
Einige zusätzliche Hinweise zur Auswahl
Rank- und Stützgerüste
Die Selbstversorger-Küche
Spüle/Abwasch
Töpfe und Pfannen
Flotte Lotte, Schöpflöffel und Co.
Einmachgläser
Ausstattung zum Fermentieren von Gemüse
Dampfentsafter
Elektrogeräte
Dörrgeräte/Trocknungsschränke
Lagerung von getrockneten Früchten und Kräutern
Das Selbstversorger-Haus
Auswahlkriterien für den Hauskauf
Neubau eines Selbstversorger-Hauses
Gartenküchen
Obst und Gemüse konservieren ohne Kühltruhe
Die eigene Ernte lagern
Bestehende Lagermöglichkeiten prüfen und optimieren
Lagermöglichkeiten neu schaffen
Ein Hof lehrt Selbstversorgung: Das Lebensfeld Jaksch
Grundregeln für Ernte und Lagerung
Umsetzung
Gemüse anbauen
Beetformen
Bodenbeet
Wiese in Gartenland umwandeln
Gemüsebeete anlegen
Hügelbeet
Rahmenbeet/Erhöhtes Beet
Hochbeet
Übersicht: Vor- und Nachteile der verschiedenen Beetformen
Fruchtfolge
Die Ausnahmen
Eine Fruchtfolge planen
Beispiel einer sechsgliedrigen Fruchtfolge (für milde Lagen)
Fruchtfolge im Gewächshaus
Jungpflanzenanzucht
Vor der Aussaat: Die Keimprobe
Welche Gemüse werden vorgezogen?
Übersicht Ausstattung
Gute Aussaaterden
Keimtemperaturen
Licht- und Dunkelkeimer
Samen beizen
Dünger
Wann wird vorgezogen?
Die Dauer der Jungpflanzenanzucht
Aussaat direkt in Töpfen
Das Pikieren
Abhärten
Ein Gewächshaus-Kasten
Auspflanzen der Jungpflanzen
Aussaat in Erdpresstöpfe
Kriterien für den Jungpflanzeneinkauf
Direktsaat von Kräutern im Garten oder im Topf
Wintergemüsebau in Selbstversorger- Gärten
Einige grundsätzliche Anmerkungen
Empfehlungen für den Selbstversorger-Garten
Anbau im Freiland
Anbau von Wintersalaten im Freiland
Anbau in Frühbeetkästen/Wanderkästen
Einfach zu kultivierende Wintergemüse im geschützten Anbau
Anbau im temporären Minitunnel
Faltbare Minitunnels
Anbau im Gewächshaus
Anbau im Rolltunnel
Empfehlungen für Gemüsearten und -sorten
Salate
Grundsätzlich zum Anbau von Salaten
Salate als Lückenfüller
Baby-Leaf-Salate am Fensterbrett
Wie viel Platz brauchen Salate?
Salaternte im Frühling
Salaternte im Sommer
Salaternte im Herbst
Salaternte im Winter
Winterkresse (Barbarea vulgaris), Kreuzblütler
Brunnenkresse (Nasturtium officinale), Kreuzblütler
Spinatpflanzen
Echter Spinat (Spinacea oleracea), Fuchsschwanzgewächse
Mangold (Beta vulgaris), Fuchsschwanzgewächse
Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus), Fuchsschwanzgewächse
Gartenmelde (Atriplex hortensis), Fuchsschwanzgewächse
Blatt-Amarant/Gemüse-Amarant (Amaranthus spp.), Fuchsschwanzgewächse
Malabarspinat (Basella alba), Basellgewächse
Neuseeländerspinat (Tetragonia tetragonioides), Eiskrautgewächse
Brennnessel (Urtica dioica), Brennnesselgewächse
Kohlgemüse
Kopfkohle: Weißkraut, Rotkraut, Wirsing (Brassica oleracea), Kreuzblütler
Brokkoli und Blumenkohl/Karfiol (Brassica oleracea), Kreuzblütler
Kohlrabi (Brassica oleracea), Kreuzblütler
Grünkohl (Brassica oleracea), Kreuzblütler
Sprossenkohl/Rosenkohl (Brassica oleracea), Kreuzblütler
Kohlrübe/Steckrübe/Wruke (Brassica napus), Kreuzblütler
Herbstrübe/Wasserrübe (Brassica rapa ssp. rapa), Kreuzblütler
Pak Choi (Brassica rapa ssp. pekinensis), Kreuzblütler
Zwiebelgewächse
Küchenzwiebel (Allium cepa), Lauchgewächse
Schalotte/Familienzwiebel (Allium cepa var. ascolonicum), Lauchgewächse
Fruchtgemüse
Tomate/Paradeiser (Lycopersicon esculentum), Nachtschattengewächse
Paprika/Chili (Capsicum spp.), Nachtschattengewächse
Aubergine/Melanzani (Solanum melongena), Nachtschattengewächse
Tomatillo (Physalis ixocarpa), Nachtschattengewächse
Kürbis (Cucurbita pepo, C. moschata und C. maxima), Kürbisgewächse
Zucchini (Cucurbita pepo), Kürbisgewächse
Gurke (Cucumis sativus), Kürbisgewächse
Zuckermelone, Honigmelone (Cucumis melo) und Wassermelone (Citrullus lanatus), Kürbisgewächse
Wurzelgemüse
Karotte, Möhre, Gelbe Rübe (Daucus carota subsp. sativus), Doldenblütler
Pastinake (Pastinaca sativa), Doldenblütler
Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum), Doldenblütler
Haferwurzel (Tragopogon porrifolius), Korbblütler
Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica), Korbblütler
Zuckerwurzel (Sium sisarum), Doldenblütler
Knollensellerie (Apium graveolens), Doldenblütler
Rote Rübe/Rote Bete/Rohne (Beta vulgaris), Gänsefußgewächse
Kartoffel/Erdapfel (Solanum tuberosum), Nachtschattengewächse
Süßkartoffel (Ipomoea batatas)
Hülsenfrüchte
Das Eiweiß aus dem Garten
Hülsenfrüchte in der Fruchtfolge
Grüne Bohne/Gartenbohne (Phaseolus vulgaris und Phaseolus coccineus): Stangenbohne, Buschbohne und Feuerbohne
Linse (Lens culinaris)
Sojabohne (Glycine max)
Erbse (Pisum sativum)
Puffbohne, Ackerbohne, Pferdebohne, Saubohne, Dicke Bohne (Vicia faba L.)
Mehrjährige Gemüse (Permakultur- Gemüse)
Ein Pflanzplatz für die Mehrjährigen
Mehrjährige Spinatgemüse
Mehrjährige Salatgemüse
Gebleichte oder ungebleichte Triebe
Mehrjährige Gewürzgemüse
Gemüse richtig ernten
Obst anbauen
Planung eines Obstgehölz-Gartens
Obst für den eigenen Standort auswählen
Welche Obstarten gedeihen in meinem Garten?
Wasser
Klima
Niederschlag
Licht und Schatten
Wärme
Wintertemperaturen
Spätfröste
Das Kleinklima verbessern
Standortansprüche der Obstarten
Wie viele Bäume bzw. Sträucher brauche ich, um meinen Bedarf zu decken?
Wie viele Obstbäume braucht ein Selbstversorger-Garten?
Welche Anbaumöglichkeiten habe ich in meinem Garten und welche muss ich neu herstellen?
Mit welchen Baumformen kann ich meinen verfügbaren Platz ausnutzen?
Der Schnitt von Obstbäumen
Ein gemieteter Garten/Selbsterntefeld: Wie viele Jahre kann ich den Garten nutzen?
Obstgehölze pflanzen
Die Streuobstwiese
Tiere im Obstgarten
Gänse
Hühner
Hasen
Schafe
Empfehlungen für Obstarten undsorten
Apfel (Malus domestica)
Birne (Pyrus communis)
Quitte (Cydonia oblonga)
Aprikose/Marille (Prunus armeniaca)
Zwetschge, Pflaume, Mirabelle & Co. (Prunus domestica)
Pfirsich und Nektarine (Prunus persica)
Süßkirsche (Prunus avium) und Sauerkirsche/Weichsel (Prunus cerasus)
Mispel/Asperl (Mespilus germanica)
Kornelkirsche/Dirndl (Cornus mas)
Walnuss (Juglans regia)
Haselnuss (Corylus avellana und C. maxima)
Holunder/Holler (Sambucus nigra)
Planung eines Beerenobst-Gartens
Standort
Bodenqualität
Bewässerung
Erntezeit im Beerenobst-Garten
Erdbeeren (Fragaria spec.)
Himbeeren (Rubus idaeus)
Brombeeren (Rubus sectio Rubus)
Johannisbeeren und Stachelbeeren (Ribes spec.)
Obst richtig ernten und lagern
Kräuter anbauen
Kräuter und ihre Lebensbereiche im Garten
Mischkultur von Kräutern und Gemüse
Lebensbereich Gemüsebeet
Lebensbereich Kräuterbeet
Lebensbereich Mediterranes Kräuterbeet
Lebensbereich Gehölzrand
Lebensbereich Kübel
Übersicht der Kräuter-Kulturanleitungen
Ernte und Aufbewahrung von Kräutern
Kräuter richtig trocknen
Bewährte Methoden der Trocknung
Kräuter richtig aufbewahren
Bienen halten
Honig, Propolis und Bienenwachs
Imkerei braucht Zeit
KollegInnen helfen
Ein guter Standort
Schwieriges Umfeld
Benötigte Ausstattung
Die passende Rähmchengröße: Normalmaß oder Zander
Bienen-Tränke
Empfehlung: Magazin-Beuten
Weiteres Handwerkszeug
Die ersten Bienenvölker anschaffen
Bienen Nahrung bieten
Ein Imker-Jahr im Überblick
Wie ich selbst zum Imker wurde
Hühner halten
Grundlegendes zur Hühnerhaltung
Anschaffungskosten
Nachbarschaft und Rechtliches
Gemeinsam Hühner halten
Freilaufend oder eingezäunt?
Größe und Ausstattung des Auslaufs
Wechselnder Auslauf
Mobiler Stall
Füchse, Marder, Hühnergeier
Benötigte Ausstattung
Automatische Klappe
Wasser und Futter
Eierschalen verfüttern oder nicht?
Futter für die Küken
Die Auswahl der Rasse
Die eigene Nachzucht – das Glucken
Bruteier aufbewahren
Mit oder ohne Hahn?
Krankheiten, Parasiten, Giftpflanzen
Vogelmilbe/Blutmilbe
Kalkbeinchen
Giftige Pflanzen im Garten
Eier lagern
Eierüberschüsse konservieren
Hühner schlachten
Serviceteil
Gartenkalender
Mondkalender
Phänologischer Kalender
Die Bodentemperatur – ein zuverlässiger „Gartenkalender“
Das Gartenjahr nach Monaten
Über die Herausgeber
Über die Mitwirkenden
Bezugsadressen
Weiterführende Literatur
• an alle, die mich ermutigt haben, dieses Buch zu schreiben und dranzubleiben: Markus, Beate, Maria, Gebhard, Christian, Anita, Christina, Ute-Karin, Reinhild, Reinhard, Wolfgang und Heini
• an alle, die mir das ermöglicht haben: meiner Mutter, meinen Kindern, meiner Schwester, Bernadett, dem Verein Arche Noah und dem Löwenzahn Verlag
• an alle, die für das Buch recherchiert, ein Kapitel geschrieben, fotografiert und gezeichnet haben: Reinhard Prenn, Tina Wintersteiger und das Team von bauteiler, Rosemarie Zehetgruber, Johannes Maurer, Ingolf Hofmann, Rupert Pessl und Katharina Heistinger
• an alle, die ihr Wissen und ihre eigenen Erfahrungen zur Selbstversorgung für das Buch zur Verfügung gestellt haben. Danke für die vielen Gespräche, E-Mails und Begegnungen. Danke für eure Anbauanleitungen, Empfehlungen und Inspirationen. Danke, dass ihr euch Zeit genommen habt, mitten in der Sommerhitze und dem Trubel der Arbeit.
• insbesondere an alle, die ihre Erfahrungen für neue Formen der gemeinschaftsgetragenen Selbstversorgung für dieses Buch zur Verfügung gestellt haben: Peter Lassnig, Ulli Klein, Christian Hiss und Daniel Überall
Kommunizierte und dokumentierte Gartenerfahrungen sind die Basis für dieses Buch.
„Ich bin der Pfleger.“
„Und ich die Ernterin.“
(Martina und Robert Wenzl, Selbsternte-Gärtner, Wien)
Es ist mir eine besondere Freude, das Vorwort für dieses Buch von Andrea Heistinger zu verfassen – zumal dieses Werk die Reihe der in den letzten Jahren erschienenen ARCHE NOAH-Handbücher nun abrundet. „Basiswissen Selbstversorgung aus Biogärten“ schafft eine neue Grundlage für die individuelle und für die gemeinschaftsgetragene Versorgung aus Biogärten.
Keine Selbstversorgung ohne Vielfalt
Der Verein ARCHE NOAH hat es sich in den letzten Jahren zur Aufgabe gemacht, selten gewordene Kulturpflanzenarten und Sortenraritäten wieder in Umlauf zu bringen. „Rettet die Vielfalt – esst sie auf!“ Unter diesem Motto steht die Arbeit des Vereins. Dies ist nur möglich, wenn Menschen entweder selbst diese Pflanzen anbauen und nutzen oder verlässliche und tragfähige ökonomische wie soziale Beziehungen zu Gärtnerinnen und Gärtnern, Bäuerinnen und Bauern aufbauen und auf diese Weise ermöglichen, dass eine bunte Vielfalt an Gemüse-, Obst- und Kräutersorten erhalten wird.
Danke
Über vier Jahre hat Andrea Heistinger mit viel Ausdauer und Beharrlichkeit all die verschiedenen Aspekte des Themas zusammengetragen und verschriftlicht. Sorgfältige Recherchen, genaues Hinschauen und Hinterfragen, eigene Erfahrungen, dokumentiertes Erfahrungswissen versierter Praktikerinnen und Praktiker. Das sind die bewährten Zutaten der Bücher von Andrea Heistinger. Auch diesmal legt sie ein Werk vor, das einen hohen fachlichen Anspruch kombiniert mit einer großen Praxistauglichkeit sowie guter Lesbarkeit. Ich freue mich, dass wir diese Bücher als Verein ARCHE NOAH herausgeben dürfen und dass wir über ein großes Netzwerk von BiogärtnerInnen verfügen, die ihr Erfahrungswissen so freigiebig in diesem Buch mit anderen teilen. Herzlichen Dank auch an den Löwenzahn Verlag für die kompetente Betreuung des Buches und für die verlässliche und gute Kooperation.
Neue Selbstversorgungs-Netzwerke
Im Vergleich zu den bisher erschienenen Standardwerken, in denen es um biologische Samengärtnerei, Gemüse-, Kräuter- und Obstanbau ging, umfasst das vorliegende Buch zahlreiche soziale und ökonomische Aspekte des Gärtnerns und der Landwirtschaft. Dass es gilt, Selbstversorgung gänzlich neu zu denken – und dieser Weg von vielen Menschen in den letzten Jahren bereits gegangen wurde –, zeigt dieses Buch auf eindrucksvolle Weise. Lassen Sie sich inspirieren, Jahr für Jahr ein Stück mehr zum Selbstversorger/zur Selbstversorgerin zu werden und eine Vielfalt an samenfesten Sorten anzubauen.
Beate Koller
ARCHE NOAH Geschäftsführerin
Wenn Sie auf dem Weg zu mehr Selbstversorgung sind: Es geht nicht darum, dass Sie sich für die eine oder andere Variante entscheiden. Fangen Sie einfach an!
Wenn Sie einen Garten haben, schauen Sie, was hier alles Essbares wachsen könnte. Vielleicht pflanzen Sie ja „nur“ einen Apfelbaum Ihrer Lieblingssorte, der aber in 10 Jahren so viel trägt, dass Sie sich dann damit beschäftigen dürfen, wie Sie die guten Äpfel lagern können. Wenn Sie keinen Garten haben: Gibt es in der Nähe eine Solidarische Landwirtschaft (CSA), in der noch Ernte-Anteile zu vergeben sind? Oder ein Selbsterntefeld? Viele der in diesem Buch beschriebenen Möglichkeiten, lassen sich ja auch sehr gut kombinieren:
Vielleicht schaut Ihre persönliche Selbstversorgung so aus, dass Sie alle Tee- und Gewürzkräuter, die Sie über ein Jahr benötigen, selbst im Garten oder auf der Terrasse ernten, dass Sie einem Obstbetrieb im Herbst die Menge an Äpfeln und Birnen, die Sie für die Einwinterung bauchen, abkaufen, und Sie 10.000.- Euro von Ihren Ersparnissen der Gründung einer Regionalwert AG zur Verfügung stellen, die damit vielleicht ein Bio-Catering für die Schule, in die Ihre Kinder oder Enkelkinder gehen, aufbauen kann. Vielleicht haben Sie die Möglichkeit, mit Freunden oder Ihrer Familie gemeinsam einen Obstgarten anzulegen oder einen Erdkeller zu errichten.
Vielleicht entscheiden Sie sich dafür, in Ihrer Gemeinde einen Gemeinschaftsgarten anzulegen, ein Nachbargrundstück für den Anbau von Gemüse zu nutzen und Getreide und andere landwirtschaftliche Produkte über eine Foodcoop zu beziehen. Sie sehen, es gibt nicht den einen, richtigen Weg zu mehr Selbstversorgung. Die Möglichkeiten sind fast unbegrenzt, lassen sich vielfältig kombinieren und laufend entstehen neue. Erfahren Sie auf den nächsten Seiten, welche Formen der Selbstversorgung es gibt und treffen Sie für sich und Ihre Lebenssituation die passende Entscheidung.
Andrea Heistinger
Über viele Jahre konnten wir uns zumindest über den Sommer gut mit Gemüse, frischem Obst und Kräutern aus dem Garten versorgen. Die Gartenarbeit im unmittelbar hinter unserem Haus liegenden Garten war mit dem Arbeitsalltag vereinbar. Während meines Studiums in der Stadt hatte ich mich jahrelang darauf gefreut, einen eigenen Garten zu haben, und plötzlich war er da. Es gab viele Erfolge, aber auch viele Rückschläge. Der extrem sandige Boden, kombiniert mit dem Wassermangel einer niederschlagsarmen Region, machten es in vielen Jahren zur Herausforderung, tatsächlich ertragreich Gemüse zu ernten. Immer noch beneide ich jene Gärtnerinnen und Gärtner, die auf guten Gartenböden, die mehr Wasser halten können, und in niederschlagsreicheren Gebieten gärtnern können. Wir hatten Jahre, in denen bereits Ende Juni der Brunnen austrocknete und wir dann – trotz wassersparender unterirdisch verlegter Bewässerung – einfach nicht bewässern konnten. Dass Gemüse ganz ohne Wasser gedeihen kann, ist ein Mythos. Das mag für Regionen mit hohem Grundwasserspiegel, tiefgründigen Böden oder/und ausreichenden Niederschlägen stimmen. Für Hanggärten in Trockenregionen treffen solche Aussagen niemals zu.
Nach dem Tod meines Mannes – wir hatten bis dahin den Garten gemeinsam bewirtschaftet – war für mich vieles, nicht nur das Gärtnern, anders. Zunächst dachte ich, dass mir das Gärtnern guttun würde, doch bald merkte ich, dass ich einfach nicht die Kraft dazu hatte. Gerade jenes Jahr war wieder ein Jahr extremer Trockenheit, das regelmäßige Versorgen der Beete mit Mulch und all die anderen Tätigkeiten waren mir einfach zu viel. Weit erholsamer war es für mich, spazieren zu gehen. Die Kinder und das Büro nahmen mich voll in Anspruch. Ich hatte eines nicht, das für Selbstversorger-Gärten ausschlaggebend ist: Zeit!
Gärtnern braucht immer Zeit, regelmäßig, und es muss in den Arbeits- und Alltag integrierbar sein. Wer Selbstversorgung ernst nimmt, muss nicht nur das eigene Leben darauf ausrichten können, sondern auch das der Familie, und sich entsprechende Netzwerke aufbauen. In einem Garten sind es häufig gerade die kleinen Handgriffe, die man immer wieder in Portionen erledigen kann und die dann zum Erfolg führen: Das Unkraut lässt sich am besten mit einer Pendelhacke in den Boden einarbeiten, solange es noch klein ist. Gurken und Tomaten wollen regelmäßig aufgebunden werden. Die Obstbäume müssen jährlich geschnitten werden. Wer seinen Garten über lange Zeit alleine lässt, muss dann mit ungleich größerem Aufwand rechnen, um wieder hinterherzukommen.
Für mich wäre es im Moment – selbständig und mit zwei kleinen Kindern – ein Ding der Unmöglichkeit, uns aus dem Garten zu versorgen. Nicht umsonst sind häufig die Gärten von Menschen, die in Pension sind, besonders ertragreich. Nicht nur, dass sie oft schon seit Jahrzehnten gärtnern – und so die vielen Handgriffe gut sitzen –, sie haben auch ausreichend Zeit, und können diese dem Garten widmen. Können etwa gleich am frühen Morgen in den Garten gehen, um Schnecken einzusammeln oder die Pflanzen zu gießen.
Ich bin sehr dankbar, dass es um mich herum Menschen gibt, die mich und meine Familie mit gutem Gemüse, Kartoffeln und Getreide versorgen. Regelmäßig bekomme ich eine Gemüselieferung von einer Freundin, die gemeinsam mit ihrem Mann viel mehr Gemüse anbaut, als sie selber brauchen.
Erntefrisches, geliefertes Herbstgemüse zur Einlagerung im eigenen Keller.
Blüten erfreuen jedes Mal, wenn man in den Garten geht. Und viele von ihnen ziehen Nützlinge an. Die „praktische Seite“ der Schönheit.
Dieses Buch ist für alle geschrieben, die ihren eigenen Garten oder eine Gemeinschaftsfläche vermehrt zum Anbau von Gemüse, Obst und Kräutern nutzen oder die eine gemeinschaftsgetragene Form von Selbstversorgung aufbauen wollen – vielleicht auch beides. In erster Linie ist es für all jene, die auf diesem Weg die ersten Schritte tun. Was braucht es, damit Selbstversorgung – die letztlich immer gemeinschaftlich ist – wirklich gelingen kann? Die vielen Initiativen zur Selbstversorgung, die in den letzten Jahren entstanden sind, zeigen, dass Selbstversorgung im 21. Jahrhundert – anders als dies noch vor wenigen Jahrzehnten gelebt wurde – kein Aussteigen, kein „Sich-zurück-Ziehen“ auf einen Selbstversorger-Bauernhof bedeutet. Auf der einen Seite natürlich steigt man aus dem Kundenkreis der Lebensmittelindustrie aus, aber gleichzeitig verbindet man sich mehr mit der eigenen Region und den Menschen dort. Dazu gibt es verschiedene Wege: Eine Sache ist, den eigenen Garten für die Selbstversorgung mit Obst, Gemüse und Kräutern zu nutzen. Eine andere sind längerfristige Kooperationen und verlässliche Beziehungen mit Bäuerinnen und Bauern oder GärtnerInnen aus der Umgebung aufzubauen. Das kann ein Ernte-Anteil sein, den man fix pro Woche abnimmt, oder ein Teil der Ersparnisse, die man einer Bio-Gärtnerei – zum Beispiel zur Anschaffung eines Lagers oder eines Elektroautos für die Auslieferung – zur Verfügung stellt. Sei es in Form von Crowdfunding, als Einlage in einer Genossenschaft oder als Aktien-Anteil in einer Regionalwert AG, um die lokalen Liefer- und Verarbeitungsketten zwischen Betrieben und bis auf den eigenen Teller wieder neu aufzubauen.
1. Teil
Vorbereitung – Die alte bäuerliche Landwirtschaft und ihre Prinzipien / Selbstversorgung in Ernährungskennzahlen / Welche Form der Selbstversorgung passt zu mir? / Individuell anbauen / Gemeinsam anbauen
Selbstversorgung beginnt nicht mit dem Anbau und dem Verarbeiten von Gemüse und Obst, sondern mit dem Schaffen der entsprechenden sozialen und ökonomischen Rahmenbedingungen sowie den räumlichen Ressourcen. Im ersten Teil des Buches wird daher zunächst auf die vielfältigen Möglichkeiten eingegangen, sich mit wenigen oder mit vielen Menschen zusammenzuschließen, um ökologische, zu fairen Arbeitsbedingungen regional erzeugte Nahrung auf den Tisch zu bekommen. Die Möglichkeiten sind vielfältiger als man meinen mag. Anhand der vorgestellten Formen kann man auch einiges über die Erzeuger und Initiatoren erfahren, die mit viel Herzblut und Ausdauer zukunftsweisende Initiativen ins Leben gerufen haben. Zum Einstieg zeigt ein Blick zurück, dass die alte bäuerliche Ökonomie auf die Versorgung der Hausleute mit Essen, Wohnraum und Energie ausgerichtet war, was erst mit dem Einzug der industrialisierten Landwirtschaft an Bedeutung verlor. Das Kapitel leitet Prinzipien einer lokalen Versorgungswirtschaft ab und zeigt, wie diese Prinzipien auch gegenwärtig für eine moderne Versorgungswirtschaft Vorbild sein können.
Um welche Mengen geht es, wenn man Selbstversorgung ernsthaft in Angriff nimmt? Dann bedeutet Versorgung etwas anderes, als ein paar Tomaten am Balkon zu ernten. Was bedeutet „Versorgung“ in Zahlen? Um dies zu erläutern, beschäftigt sich das nächste Kapitel (von der Ernährungswissenschafterin Rosemarie Zehetgruber) mit der Frage, wie viel Gemüse, Obst und Kräuter ein Mensch im Jahr isst – oder essen sollte, wenn man die Empfehlungen der Ernährungswissenschaften (weniger Fleisch und mehr Gemüse und Obst zu essen) ernst nimmt. Daraufhin wird aufgezeigt, welche Anbauflächen man braucht, um diese Mengen tatsächlich zu ernten. Da in der Umstellung auf biologischen Anbau die Erträge in der Regel niedriger sind und auch diese Umstellung häufig am Beginn steht, behandelt ein Kapitel die Frage, wie man einen Garten auf die biologische Wirschaftsweise umstellt.
Ein Selbst-Test zum Ankreuzen von Reinhard Prenn gibt zudem augenzwinkernd Auskunft, welche Form der Selbstversorgung für wen geeignet ist. Dieser soll in erster Linie vor dem Scheitern bewahren. Und speziell vor allzu hochtrabenden Zielen. Denn nicht selten haben unrealistische Ziele dazu geführt, dann doch wieder ausschließlich beim Gemüse aus dem Supermarkt zu landen.
Das Kapitel „Individuell anbauen“ zeigt anschließend, wie man am besten startet, mit wie viel Zeit man rechnen muss, wenn man einen Nutzgarten bestellt, und vor welchen Herausforderungen Mann und Frau stehen, wenn Selbstversorgung gemeinsam mit den ersten Kindern ein Thema wird. Vor allem werden hier klassische Anfängerfehler beschrieben und gezeigt, wie man sie umschiffen kann. Das darauf folgende Kapitel „Den Selbstversorger-Garten planen“ porträtiert Gärten von Menschen, die sich ganz oder teilweise aus ihren Gärten versorgen. Sie stehen exemplarisch für unterschiedliche Anbau-Systeme. Wohlwissend, dass kein Garten dem anderen gleicht und sich die tatsächlichen gewählten Wege oft Schritt für Schritt ergeben. Ins Gärtnern wächst man hinein, den eigenen Standort lernt man kennen, indem man ihn bebaut. Vieles zeigt sich erst im Tun. Mit einer gewissen Planungsgrundlage kann die Machbarkeit besser eingeschätzt werden und nicht zuletzt haben Pläne auch eine inspirierende Wirkung. Eine historisch bewährte Form des Nutzgartens ist der individuell bewirtschaftete Kleingarten. Ihm, seiner Geschichte und den Nutzungsmöglichkeiten zur Selbstversorgung ist ein Kapitel gewidmet.
In den letzten Jahren sind viele neue Formen der gemeinschaftlichen Selbstversorgung entstanden. Für viele ist es schlicht nicht möglich, einen eigenen Garten zu bewirtschaften: weil sie in der Stadt leben, weil sie keinen eigenen Garten haben und dieser auch nicht in Sicht ist, weil sie beruflich voll eingespannt sind, weil die Kinder klein sind, weil sie das Gärtnern nicht von zu Hause gelernt haben und das Gärtnern gerade zu Beginn viel Zeit braucht. Es gibt viele Gründe, warum es für einzelne nicht möglich sein kann, einen eigenen Garten zu bewirtschaften. Das Kapitel „Gemeinsam anbauen“ stellt daher alte und neue Wege der gemeinschaftsgetragenen Selbstversorgung vor. Eine einfache Form ist, dass Bäuerinnen und Bauern ein Stück Land für Nachbarinnen und Nachbarn zur Verfügung stellen und so auch für sich wieder neue Beziehungsnetzwerke aufbauen. Eine strukturiertere Form der Kooperation zwischen Bäuerinnen und Bauern auf der einen Seite und Menschen, die ein Stück Land bewirtschaften wollen, ist das Konzept der Selbsternte (→ siehe Seite 106). Auch Kommunen wie die Stadt München organisieren diese Formen des Anbaus von Gemüse, die sich seit vielen Jahren bewähren.
Nach einem Kapitel zum Thema Gemeinschaftsgarten und gemeinsam organisierten Formen des Gemüseund Obstanbaus, geht es ausführlich um neue Formen der gemeinschaftlichen Selbstversorgung, die in den letzten zehn Jahren entstanden sind: Foodcoops – auch Lebensmittelkooperativen genannt – sind selbst organisierte Einkaufsgemeinschaften, die Produkte direkt von Bäuerinnen und Bauern beziehen. Bei der Solidarischen Landwirtschaft (SOLAWI/CSA) nehmen Menschen fix einen bestimmten Anteil der Ernte ab, helfen teilweise bei Anbau und Ernte und eignen sich so auch Kenntnisse und Fähigkeiten des Gemüseanbaus an. Diese Form der Landwirtschaft/des Gartenbaus ermöglicht es, neue lokale Versorgungsgemeinschaften aufzubauen. Eine andere Form ist die Gründung einer Genossenschaft. Mit ihrem Einlage-Kapital und einem fixen monatlichen Ernte-Anteil finanzieren die Mitglieder einer Genossenschaft zum Beispiel den Aufbau ihrer eigenen Gärtnerei und bekommen dafür an 50 Wochen im Jahr eine Gemüsekiste geliefert. Auch Crowdfunding, das sich immer größerer Beliebtheit und wachsendem Erfolg erfreut, ist eine realistische Möglichkeit, die Versorgung einer Gemeinschaft sicherzustellen, gerade wenn es darum geht, außerplanmäßig größere Investitionen zu tätigen. Eine sehr weitreichende Form, wieder Verantwortung für die Art und Weise, wie Lebensmittel in der eigenen Region erzeugt werden können, zu übernehmen, ist das Konzept der Bürgeraktiengesellschaft, der Regionalwert AG. Auch dieses Konzept ist eine Form der Selbstversorgung, im Sinne einer Regionalwertökonomie, in der Menschen einen Teil ihres Kapitals Betrieben für den Aufbau einer ökologischen Lebensmittelversorgung zur Verfügung stellen.
2. Teil
Grundlagen – Ressourcen / Ausstattung und Lagerung
Im zweiten Teil werden die wesentlichen Grundlagen vermittelt, die zum Gärtnern unerlässlich sind. Dazu gehören einerseits immaterielle Grundlagen – gärtnerisches Basiswissen – und andererseits die materielle Ausstattung des Selbstversorger-Gartens. Der Boden ist in jedem Fall die Grundlage. Im Kapitel „Ressourcen“ werden seine Zusammensetzung, Schichtung und Funktionen ausführlich beschrieben sowie die Frage beantwortet, wie man ihn am besten düngt, damit die Fruchtbarkeit des Bodens von Jahr zu Jahr steigt. Dabei sind auch die Themen Kompost, Gründüngung und das Mulchen von wesentlicher Bedeutung. Wasser ist eine weitere Grundlage des ertragssicheren Gärtnerns. Mit wie viel Wasser man rechnen muss und wie man Regenwasser „ernten“ kann, wird ebenfalls erläutert. In den letzten Jahren sind Landwirtschaft und Gartenbau durch Wetterkapriolen vor besondere Herausforderungen gestellt und es gilt, möglichst rasch neue Kulturtechniken zu entwickeln, um mit diesen Herausforderungen einigermaßen umgehen zu lernen. In „Anbau in Zeiten des Klimawandels“ sind diese Techniken aufgeführt.
Welche Gebäude, Einrichtung und Werkzeuge man benötigt, ist im Kapitel „Ausstattung und Lagerung“ beschrieben. Die beste Ernte ist nichts wert, wenn sie nicht fachgerecht gelagert und haltbar gemacht wird. Ohne die aus der Erfahrung von vielen Generationen von GärtnerInnen entstandene Vorgehensweise, kann man sich nicht über das Jahr hindurch selbst versorgen. Deshalb werden Techniken, Hilfsmittel sowie Möglichkeiten und Grenzen der Lagerung – unterteilt in die Orte Garten, Küche und Haus – veranschaulicht. Dieses Kapitel entstand in enger Zusammenarbeit mit der Architektin Tina Wintersteiger und basiert auf ihrer umfassenden Recherche, die sie für dieses Buch durchgeführt hat.
3. Teil
Umsetzung – Gemüse, Obst und Kräuter anbauen / Bienen und Hühner halten
Der dritte Teil widmet sich schließlich der tatsächlichen schweißtreibenden Gartenarbeit und auch der Haltung von Hühnern und Bienen im Garten. Die Anbaukapitel beschreiben detailliert, welche Gemüse-, Obst- und Kräuterarten wir für einen ertragreichen Selbstversorger-Garten empfehlen und wie man eigene Jungpflanzen anzieht. In den meisten Selbstversorger-Gärten ist das besonders wichtig, weil gute Jungpflanzen über das Jahr vielerorts nicht verfügbar sind. Dabei wird ausführlich auf die Anlage von Beeten und der zu beachtenden Fruchtfolge eingegangen. Hier erfährt man auch, welche Pflanzen sich miteinander vertragen und wie man eine Fruchtfolge plant. Besonders interessant für Gärtner, die nicht jedes Jahr neu starten wollen, sind all jene Gemüsearten, die einmal gepflanzt und dann über viele Jahre hinweg beerntet werden können. Ihnen, sowie dem Anbau von Wintergemüse, ist jeweils ein eigenes Kapitel gewidmet. Es geht zum Beispiel nicht nur darum, wo im Garten überall Obst gepflanzt werden kann, sondern auch, was bei der Anlage eines Obstgartens grundsätzlich wichtig ist und wie eine geschickte Auswahl verschiedener Obstarten eine möglichst ganzjährige Versorgung mit frischem Obst gewährleisten kann. Zu jeder Art bzw. Sorte werden außerdem die beste Form sowie der richtige Zeitpunkt der Ernte beschrieben.
Gärten können sich auch gut eignen, um einen oder mehrere Bienenstöcke aufzustellen oder Hühner zu halten. Da sich viele Menschen für die Bienen- und Hühnerhaltung im Kleinen interessieren, haben wir jeweils die Grundlagen darüber im Kapitel „Tierhaltung“ zusammengestellt. Gerade dabei ist es notwendig, sich vorab genau Gedanken zu machen, ob man die Tiere auch tagtäglich gut versorgen kann. Um diese Frage zu beantworten, werden die wesentlichen Aspekte der Haltung dieser sehr unterschiedlichen Tierarten und die am häufigsten auftretenden Probleme beschrieben.
Selbstversorgung mit frischen Lebensmitteln:
Traum oder Wirklichkeit?
Wie können wir uns in einer arbeitsteiligen und städtischen Gesellschaft selbst versorgen?
Dieses Buch ist für alle, die es „ernst“ meinen, geschrieben. Für alle, die sich in der Familie oder in einer anderen Gemeinschaft mit Gemüse, Kräutern und Obst versorgen wollen. Für alle, die wissen oder ahnen, dass Selbstversorgung kein Projekt ist – das definitionsgemäß einen Anfang und ein Ende hat –, sondern ein Anfangen, ein Weitermachen, ein zwischendurch Scheitern und ein Dranbleiben. Dass Selbstversorgung gleichermaßen Arbeit wie Freude und unvergleichliche Geschmackfülle bedeutet, genauso wie weitgehende Unabhängigkeit von den unüberschaubaren Strukturen der globalen Lebensmittelversorgung und eine Abhängigkeit von Beziehungen zu anderen Menschen. Wer sich von den globalen Strukturen der Lebensmittelversorgung schrittweise unabhängiger machen will, muss vieles gezielt aufbauen: Das gilt für die Bodenfruchtbarkeit im Garten ebenso wie für den Aufbau von neuen Netzwerken der Selbstversorgung.
Für viele ist Selbstversorgung ein Schlagwort, ein Sehnsuchtsbegriff, eine Art Gegenentwurf zu einem Leben geworden, das sich zum Großteil und für die meisten von uns in geschlossenen Räumen, digitalen Arbeitswelten und im urbanen Umfeld abspielt. Unser Essen kommt mehr denn je aus anonymen Kontexten, trotz unzähliger Labels und aufwendiger Etikettierung sind weder die Produktionsbedingungen noch die Herkunft von Lebensmitteln nachvollziehbar, geschweige denn unmittelbar erfahrbar. So wird ein Garten, in dem zumindest ein Teil der Lebensmittel direkt angebaut und geerntet werden kann, für viele zum Symbol eines Gegenentwurfs zu einem überregulierten, durchgetakteten und allzu oft abgehetzten Leben.
Gleichzeitig lernen immer weniger Menschen zu Hause – von den Eltern oder Großeltern –, wie man ertragreich gärtnert, und müssen sich dann den Anbau von Gemüse und Obst Schritt für Schritt wieder selbst aneignen. Entgegen der weit verbreiteten Annahme oder vielmehr dem naiven Wunschdenken, dass man nur ein paar Pflanzen in die Erde stecken müsse und die dann einfach weiterwachsen würden, ist das ertragreiche Gärtnern nicht nur mit Aufwand, sondern auch mit Wissen und Können verbunden und braucht entsprechende soziale Netzwerke.
Einfach mal loszugärtnern, das geht eben gar nicht so einfach – außer man hat von Anfang an einen wirklich ertragreichen Gartenboden und kann sich dem Anbau mit der dafür nötigen Zeit widmen. Es besteht ein großer Unterschied zwischen ein paar frische Kräuter oder Tomaten ernten und darin, das eigene Leben und das der Familie tatsächlich an der Selbstversorgung auszurichten oder gar Bienen oder Hühner zu halten. Es ist ein Unterschied, ob man im Garten einige Kartoffeln erntet, oder ob man diese so anbauen (und auch lagern) kann, dass man sich verlässlich damit über das ganze Jahr versorgen kann. So erzählt etwa Kaspanaze Simma, Biobauer aus Andelsbuch in Vorarlberg, dass er und seine Frau gute 10 Jahre gebraucht haben, bis sie den Anbau der Kartoffeln soweit im Griff hatten, dass sie wirklich jedes Jahr von einem Ertrag ausgehen konnten, der ihren eigenen Bedarf deckt. Um Kartoffeln Jahr für Jahr und kalkulierbar erfolgreich zu ernten, braucht es einiges an Erfahrung: Welche Sorten wachsen gut bei mir? Wo bekomme ich verlässlich jedes Jahr gutes Pflanzgut her? Wie viel Dünger brauchen sie? Was tun gegen den Kartoffelkäfer? Und was gegen die Krautfäule? Wann und wie viel muss ich bewässern, wenn es nicht regnet? Und wenn all das erfolgreich beantwortet und die Knollen geerntet sind: Wo und wie lagere ich die Ernte? Die Fragen scheinen zu Beginn nicht enden zu wollen.
Und trotzdem: Gerade mit frischem Gemüse, Kräutern und Obst können relativ einfach eigene Netzwerke und eine selbstbestimmte Versorgung aufgebaut werden. Indem man einen Teil oder möglichst viel selber anbaut, schafft man eine qualitativ hochwertige und verlässliche Alternative zur anonymen Versorgung mit Lebensmitteln aus dem Supermarkt.
Selbstversorgung aus dem Garten: Das heißt arbeiten und das heißt ernten. Das heißt unabhängig sein von einer Versorgung durch einen anonymen Markt, aber abhängig sein vom Zugang zu einem Stück Boden (im Idealfall einem Stück guten Boden), abhängig zu sein von den eigenen Fähigkeiten, vom Zugang zu Saatgut, vom Wetter und von Umwelteinflüssen und abhängig zu sein von Netzwerken, die Selbstversorgung ermöglichen. Eine Selbstversorgung, die nur aus einem individuellen Selbst heraus Bestand haben kann, gibt es nicht. Das ist so einfach, wie es für manche vielleicht auch enttäuschend ist. Viele Menschen, die Bienen halten, sind in den letzten Jahren im Spätherbst und Winter mit dem Bienensterben konfrontiert. Ein Phänomen, das wissenschaftlich nicht vollständig geklärt ist und vielleicht gerade deshalb für Beunruhigung sorgt. In jedem Fall zeigt es eine Abhängigkeit auf: Das Bienensterben wird in erster Linie auf den großflächigen Einsatz von Insektiziden und Pestiziden zurückgeführt und auf die großen blütenarmen Agrarlandschaften. Um erfolgreich Bienen zu halten, braucht es also nicht nur den eigenen Garten, sondern auch eine bienenfreundliche Landschaft rundherum (→ siehe Bienen halten, Seite 434).
Selbstversorgungs-Netzwerke aufzubauen heißt, viele bunte Geschmäcker auf den Teller zu bekommen.
Wie kultiviert man Land?
(→ siehe Zurück zur Gemeinschaft, Seite 28)