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„LIEBE GEHT JA BEKANNTLICH DURCH DEN MAGEN ... UND GERADE BEIM FEIERN GEHE ICH ALS VEGANERIN KEINE KOMPROMISSE EIN, WENN’S UM TIERLEID FREIEN GENUSS GEHT!“

Ich liebe es zu feiern, liebe das Zusammenkommen mit Freunden und Familie, das Tanzen, Quatschen und Spaß haben! Natürlich geht es dabei immer auch ums Essen und Genießen – da sollten sowohl VeganerInnen als auch OmnivorInnen gemeinsam und zufrieden am reich gedeckten Tisch sitzen können oder beim bunten Buffet ohne Kompromisse, dafür aber mit viel Appetit zugreifen.

Rund um das Jahr 2000 wurde ich noch als exotisch angesehen, wenn ich in Restaurants, Cafés oder bei meinen Freunden nach vegetarischen Gerichten gefragt habe. Mit dem Wort „vegan“ konnten viele noch gar nichts anfangen. Mittlerweile ist der vegane Lebensstil in aller Munde: Bei jeder Party, Hochzeit oder Familienfeier sind garantiert auch VeganerInnen dabei, die sich nicht mehr mit einem Salatteller und Pommes zufriedenstellen lassen. Bei den GastgeberInnen, die selbst nicht vegan leben, ist das Bewusstsein für diese Form der Ernährung inzwischen auch weit verbreitet.

Egal ob du selbst vegan lebst oder einfach eine Party schmeißt, zu der VeganerInnen eingeladen sind – es tut allen gut, mit rein pflanzlichen Köstlichkeiten zu feiern. Mit Mut zum Würzen und schön dekorierten Speisen wirst du deine Gäste garantiert begeistern!

Weil ich das Feiern und das Essen so liebe, ist mir dieses Buch ein besonderes Anliegen: Ich möchte dir damit ein buntes und praktisches Nachschlagewerk zur Hand geben, das dir dabei hilft, deine Gäste vielfältig und schmackhaft zu verwöhnen und auch selbst ohne Stress dein Fest zu genießen. Du findest darin hand-liche Köstlichkeiten für Buffets und Picknicks, festliche Gerichte für ein Menü auf der schön gedeckten Tafel bei der nächsten Familienfeier oder Gerichte für einfach jeden Anlass, die du ganz praktisch in kleinen Portionen präsentieren kannst. Ich habe für dich Frisches, Leichtes, Pikantes, Deftiges, Süßes und Saftiges zusammengestellt, damit du auch wirklich alle Geschmacksknospen deiner Gäste bezaubern kannst.

Damit dir die Anlässe zum Feiern nicht ausgehen, habe ich für dich auch die besten und originellsten Partyideen versammelt. Sie sollen dich nicht nur zum Ausprobieren animieren, sondern dich auch inspirieren: Wenn du deiner Kreativität freien Lauf lässt, fallen dir bestimmt noch viele weitere Ideen ein, um wieder einmal Leute einzuladen und das Leben gemeinsam zu genießen.

Es gibt noch einen weiteren Aspekt, der mir in diesem Buch besonders wichtig ist: das Thema Nachhaltigkeit. Durch bewusste Ernährungs- und Genussgewohnheiten kannst du eine Menge zu deinem Wohlbefinden und zu einem gesunden Planeten Erde beitragen. Auch beim Feiern darf deshalb die Nachhaltigkeit nicht zu kurz kommen, denn bei vielen Partys wächst mit der Anzahl der Gäste leider ebenso der Berg an Abfällen. Darum habe ich ein paar praktische Tipps und Tricks für dich, mit denen du deine Feste nachhaltiger machen und unserer Umwelt einen Gefallen tun kannst.

Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Durchblättern, dass du dabei schon Appetit bekommst und deine Partypläne ganz bald in die Tat umsetzt.

Danke!

Bedanken möchte ich mich bei Giulia Pschandl-Schausberger, der es wunderbar gelungen ist, meine Rezepte und Partyideen mit ihrer Kreativität und liebevollen Hingabe auf Fotos einzufangen.

Bei meinen vielen Freunden, die zu den Fotoshootings gekommen sind, möchte ich mich auch ganz herzlich bedanken. Die Belohnung in Form von Essen war euch hoffentlich eine köstliche Entschädigung!

Ein ganz besonders großes Danke möchte ich an meinen seit über 35 Jahren geliebten Mann Herbert richten: Herbert, du unterstützt mich bei allen meinen Vorhaben mit deinem ganzen Sein. Vielen Dank für deine tatkräftige Hilfe!

Nun möchte ich mich auch noch bei dir bedanken. Ich freue mich, dass du dieses Buch in deinen Händen hältst, weil du dich auf den Weg gemacht hast, bewusster zu leben. Das Sprichwort „Du bist, was du isst!“ bedeutet für mich, dass wir nur glücklich und in Frieden leben können, wenn wir auch andere Lebewesen, die Tiere, achten und nicht quälen oder töten.

Über mich

„MITTLERWEILE KOCHE UND BACKE ICH NICHT MEHR NUR FÜR MICH UND MEINE FAMILIE UND FREUNDE, SONDERN BACKE AUF BE STELLUNG FÜR FREUNDE UND ORGANISIERE REGELMÄSSIG VEGGIE-TREFFEN, BEI DENEN ICH SELBST KOCHE ODER LOKALE UNTERSTÜTZE, DIE VEGANE GERICHTE AUF DIE SPEISE KARTEN NEHMEN MÖCHTEN.“

Das Kochen hat mich schon in meiner Jugend begeistert: Mit meiner Mutter habe ich kalte Buffets für Gäste und Kunden meines Vaters gezaubert. Seitdem hat sich meine Kochlust ungebremst weiterentwickelt.

Mein Mann und ich lebten bereits viele Jahre vegetarisch, als ich mich nach einer Lektüre von Ruediger Dahlkes „Peace Food“ dafür entschied, ab nun vegan leben zu wollen. Das Buch hatte mich sowohl in ethischer als auch gesundheitlicher Hinsicht völlig aufgerüttelt.

Anfangs ging es mir wie den meisten: Ich dachte, dass ich ab jetzt fast nichts mehr kochen könnte und alle Lieblingsspeisen und wunderbaren Kreationen der letzten Jahre wohl nie wieder auf meinem Teller landen würden. Nach den ersten Schritten und veganen Koch- und Backbüchern wurde ich sicherer und erlebte ein wahres Feuerwerk an Kreativität in mir: Ich begann, meine Rezepte ins Internet zu stellen, und veröffentlichte mein erstes Buch „Jeden Tag vegan genießen“ im Löwenzahn Verlag. Seit dieser Zeit bin ich als „Veggi Mäggi“ bekannt.

Mittlerweile koche und backe ich nicht mehr nur für mich und meine Familie und Freunde, sondern backe auf Bestellung für Freunde und organisiere regelmäßig Veggie-Treffen, bei denen ich selbst koche oder Lokale unterstütze, die vegane Gerichte auf die Speisekarten nehmen möchten. Auf Facebook oder meiner Homepage www.veggimaeggi.info findest du zahlreiche Infos und Kochideen. Im Jahr 2013 habe ich gemeinsam mit meinem Mann Herbert und meinen Kindern Kristina und Klemens den BioVeganVersand gegründet, einen Online-Shop für pflanzliche Produkte aus Bio-Landbau. Besuche uns doch einmal auf www.bioveganversand.at!

Mein Leben hat sich in diesen Jahren im positiven Sinne total verändert. Durch meine Liebe zu kreativer veganer Küche darf ich viele Menschen mit einfachen und gesunden Rezepten versorgen, deren Leben ein wenig versüßen und Tierleid vermeiden.

HILFREICHES ZUM BESSEREN VERSTÄNDNIS UND UMGANG MIT DIESEM BUCH

„MÖCHTEST DU PORTIONSGRÖSSEN ÄNDERN, KANNST DU PRINZIPIELL DIE ANGEGEBENE MENGE IN DER ZUTATENLISTE EINFACH MULTI PLIZIEREN.“

Dieses Buch ist mehr als ein gewöhnliches Kochbuch. Es soll ein inspirierendes Buch für Menschen sein, die vegan kochen und essen und die Gesellschaft von Freunden und Familie lieben. Neben Kochrezepten findest du also auch kreative und originelle Feierideen, mit denen du mehr Party in deinen Alltag bringen kannst.

Der erste Teil des Buches versammelt Rezepte aus verschiedenen Kategorien. Die Kategoriezuordnung soll es dir ermöglichen, schnell und einfach die für deinen Anlass geeignetsten Gerichte zu finden. Von praktischem Fingerfood über Schmackhaftes für kleine Schüsselchen oder Gerichte für festliche Menüs bis hin zu süßen Überraschungen gibt es alles, was dein Magen begehrt!

Mir liegt es sehr am Herzen, mich und meine Umwelt zu schonen. Deshalb verwende ich selbstverständlich nur Lebensmittel aus biologischem Anbau oder aus meinem eigenen Garten. Bei den einzelnen Zutaten verzichte ich darauf, das noch einmal zu betonen. Wenn ich Begriffe wie Joghurt, Wurst oder Milch verwende, ist damit natürlich immer die vegane Variante gemeint.

Nicht bei allen Gerichten war es sinnvoll anzugeben, für wie viele Portionen die Menge reicht. Deshalb findest bei manchen Rezepten die Gesamtmenge, so kannst du beispielsweise bei Aufstrichen auf den ersten Blick erkennen, wie viel Aufstrich für wie viel Kilogramm Brot du am Ende hast – du kannst dann je nach Laune, Anzahl der Gäste und gewünschter Dip-Vielfalt kombinieren und abändern. Möchtest du Portionsgrößen ändern, kannst du prinzipiell die angegebene Menge in der Zutatenliste einfach multiplizieren. Nur bei den Gewürzen, besonders bei Chili und Salz, ist dein Feingefühl gefordert. Am besten also vorsichtig sein und lieber am Ende noch einmal abschmecken.

Bei vielen Rezepten wirst du Mengenangaben in Teelöffeln (TL) oder Esslöffeln (EL) entdecken. Mir ist es wichtig, dich zum Experimentieren zu ermutigen und deinen persönlichen Vorlieben Raum zu geben, deswegen verwende ich Gramm- und Milliliterangaben nur dort, wo es wirklich nötig ist. Die Angaben bei der Zubereitung im Backrohr beziehen sich auf ein Backrohr mit Ober- und Unterhitzefunktion. Verwendest du Umluft, solltest du im letzten Drittel der Zeit dein Gericht öfters kontrollieren, da sich dadurch die Backzeit um einige Minuten verkürzt.

„IM ZWEITEN TEIL DES BUCHES FINDEST DU PARTYIDEEN, DIE DICH ZUM PLANEN, VERWIRKLICHEN UND WEITERENTWICKELN EIN LADEN SOLLEN. BEI ALLEN EVENTS GIBT ES EINE AUSWAHL AN REZEPTEN, DIE ICH FÜR DEN JEWEILIGEN ANLASS FÜR GANZ BESONDERS PRAKTISCH HALTE.“

Kochen bedeutet Individualität, Kreativität und Spontanität, und bietet deshalb immer Platz für Variationen und Ergänzungen. In meinen Kommentaren findest du praktische Tipps und Vorschläge, wie du deine Gerichte abwandeln oder aufpeppen kannst.

Eine Party zu organisieren und viele Gäste zu verköstigen benötigt viel Zeit. Bei manchen Gerichten ist eine Vorbereitung einige Stunden früher oder am Vortag nötig oder sinnvoll. Dafür halte ich besondere Vorbereitungstipps für dich bereit. So kannst du die Party schon entspannt und gut geplant beginnen.

Im zweiten Teil des Buches findest du Partyideen, die dich zum Planen, Verwirklichen und Weiterentwickeln einladen sollen. Bei allen Events gibt es eine Auswahl an Rezepten, die ich für den jeweiligen Anlass für ganz besonders praktisch halte. Mithilfe der Seitenangaben im Extrakasten kannst du die Rezepte ganz einfach im Buch nachschlagen. Natürlich kannst du auch alle anderen Rezepte für alle Feiermöglichkeiten nachkochen. Lass dich beim Durchblättern einfach inspirieren und deinen Appetit entscheiden!

Am Ende des Buches findest du ein erklärendes Lebensmittelglossar sowie ein Abkürzungsverzeichnis und ein alphabetisches Register mit allen Rezepten, die dir das Suchen erleichtern sollen. Gluten- und sojafreie Gerichte sind im Register extra zusammengefasst. So kannst du sichergehen, dass du auch Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten kompromisslos glücklich machen kannst!

Nun bist du gewappnet für dein veganes Feierabenteuer. Schau doch gleich in deinen Kalender nach der nächsten guten Möglichkeit, Leute einzuladen. – Die Party kann beginnen!

DAS 1 × 1 DER VEGANEN LEBENSMITTEL

„MILCH AUS HAFER, SOJA UND REIS IST UNTER DER BEZEICHNUNG DRINK SCHON IN JEDEM SUPERMARKT ERHÄLTLICH UND HAT MEIST DIESELBEN EIGEN-SCHAFTEN WIE KUH- ODER SCHAFMILCH.“

Vegan zu kochen bedeutet nicht, immer auf Ersatzprodukte für tierische Lebensmittel angewiesen zu sein. Bei vielen Gerichten wirst du sehen, dass du ganz einfach mit Getreide, Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst köstliche Gerichte zaubern kannst. Bei manchen wird es nötig sein, pflanzliche Alternativen zu verwenden. Es gibt inzwischen schon eine Vielzahl an Produkten, die in Supermärkten erhältlich sind. In bester Qualität erhältst du pflanzliche Ersatzprodukte im Bioladen und sie haben neben den vielen Vorteilen auch noch eine tolle Eigenschaft: Sie halten im Vergleich zu tierischen Lebensmitteln meist länger. Es lohnt sich also, immer einen Grundvorrat an veganen Alternativen im Schrank zu haben.

TIERISCHE MILCH:

„Milch“ aus Hafer, Soja und Reis ist unter der Bezeichnung „Drink“ schon in jedem Supermarkt erhältlich und hat meist dieselben Eigenschaften wie Kuh- oder Schafmilch. Auch aus vielen Nüssen lassen sich schmackhafte Drinks mit hohem pflanzlichem Eiweißgehalt herstellen, zum Beispiel Mandelmilch, Haselnussmilch oder köstliche Hanfmilch. Eine exotische Variante ist Kokosmilch, die sich gut für die asiatische Küche und zuckerfreie Desserts eignet.

RAHM, SCHLAGOBERS, JOGHURT:

Pflanzliche Cuisines aus Hafer, Soja, Reis oder Mandeln haben eine cremige Konsistenz und ersetzen lückenlos tierische Produkte. Sie sind sowohl kalt als auch warm einsetzbar. Je nach gewünschter Geschmacksnote geben sie den Gerichten darüber hinaus einen individuellen Charakter. Hafercuisine hat den Vorteil, am neutralsten zu schmecken. Ich benutze sie gerne zum Verfeinern. Aus Soja und Reis gibt es auch aufschlagbare Varianten. Damit zauberst du im Handumdrehen Sahnehäubchen auf den Kaffee oder einen appetitlichen Klecks auf Torten. Pflanzliches Joghurt aus Soja ersetzt Naturjoghurt und kann gut für Salatdressings verwendet werden. Gesüßt mit Kokosblütenzucker macht es sich besonders gut in gesunden Desserts.

EIER:

Einsteiger haben oft den Wunsch, ihre erprobten, nicht veganen Kuchenrezepte einfach zu veganisieren. Dazu gibt es viele Alternativen beim Backen, die wie Eier den Teig binden oder luftiger machen. Ei-Ersatzpulver findest du mittlerweile auch in Bio-Qualität. Es besteht aus verschiedenen Eiweiß- und Stärkemehlen.

Ich empfehle dir aber, neue, von Haus aus pflanzliche Rezepte auszuprobieren. Mit Sojamilch und Sonnenblumenöl high oleic (eine hocherhitzbare Sorte, die sich beim Backen und Braten bis ca. 170°C nicht gesundheitsgefährdend verändert), wird Kuchenteig herrlich saftigfluffig. Bei vielen Rezepten müssen Eier zudem gar nicht ersetzt werden. Palatschinken oder Nockerl funktionieren auch ganz einfach ohne.

„EINSTEIGER HABEN OFT DEN WUNSCH, IHRE ERPROBTEN, NICHT VEGANEN KUCHEN-REZEPTE EINFACH ZU VEGANISIEREN. DAZU GIBT ES VIELE ALTERNATIVEN BEIM BACKEN, DIE WIE EIER DEN TEIG BINDEN ODER LUFTIGER MACHEN.“

Manchmal bietet es sich aber an, auf pflanzlichen Ersatz zurückzugreifen. Hier findest du meine kleine Hitliste der besten Alternativen zu Eiern:

• Banane: Sehr reife Früchte eignen sich als Ei-Ersatz in süßem Gebäck, wobei eine halbe Banane für ein Ei steht.

• Apfelmus: Das Pektin im Apfel bindet süße Backwerke. Für ein Ei nimmt man ca. 70 g Apfelmus als Ersatz.

• Stärkemehl: Da Stärkemehl neutral ist, kann es sowohl in pikanten als auch in süßen Speisen und Backwerken eingesetzt werden. Dazu einen Esslöffel Mais- oder Erdäpfelstärke mit wenig Wasser glattrühren und unter die Speisen mischen, anschließend entweder aufkochen oder backen.

Inhaltsverzeichnis

Das Leben ist ein Fest!

Danke!

Über mich

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DAS 1 × 1 DER VEGANEN LEBENSMITTEL

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RAHM, SCHLAGOBERS, JOGHURT:

EIER: