Abkürzungen
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Hinweise zu den Rezepten
Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. So werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge klarer. In jedem Rezept ist die Anzahl der Portionen angegeben.
Zutatenliste
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung angegeben.
Arbeitsschritte
Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
Backofeneinstellung
Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Die Temperaturangaben beziehen sich auf Elektrobacköfen. Beachten Sie bitte bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Die Temperatur-Einstellmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller sehr stark, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können.
Zubereitungs- und Garzeiten
Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Sie variiert je nach Geschick und Übung. Die Garzeiten sind, in der Regel, gesondert ausgewiesen.
Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen. Längere Wartezeiten, z.B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht miteinbezogen.
Vorwort
Suppen und Eintöpfe von A–Z – Genuss zum Auslöffeln.
Der ältesten Zubereitungsart von Essen ist dieses Buch gewidmet – klaren und gebundenen Suppen, Eintöpfen und Kaltschalen. Alle diese Gerichte werden in einem Topf zubereitet und sind in verschiedenen Formen in allen Kulturen bekannt.
Von Ajvar-Zucchini-Eintopf bis Zwiebelsuppe finden Sie in diesem Lexikon alles, was Suppenkaspars Herz begehrt. Klassiker und moderne Rezepte und Beispiele aus aller Herren Länder haben wir in diesem Buch zusammengestellt.
Entdecken Sie also die Vielfalt der Suppen und Eintöpfe, von pikant bis süß, von leicht bis gehaltvoll, von einfach bis aufwendig. Empfangen Sie Ihre Freunde, Verwandten oder die Liebsten ganz entspannt und überraschen Sie sie mit schmackhaften Suppen und Eintöpfen.
Probieren Sie, wie lecker Suppen und Eintöpfe schmecken können: nach knackigem Gemüse, zartem Fleisch, delikatem Fisch, frischen Kräutern und appetitlichen Gewürzen.
Bohneneintopf, Fischsuppe, Feuertopf, Griechischer Eintopf, Hochzeitsuppe, Käsesuppe, Mexikanischer Eintopf, Pot au feu, Wan-Tan-Suppe – dies ist nur eine kleine Auswahl der über 250 meist herzhaften Köstlichkeiten aus unserer Suppenküche, die wir für Sie zusammengestellt haben. Dabei zeigt eine Buchstabenleiste Ihnen, wo Sie sich im Alphabet befinden.
Alle Rezepte sind am Ende des Buches noch einmal thematisch sortiert nach Suppen für Gäste, für die Party oder für Kinder, schnell und einfach, vegetarisch, deftig, international, mit Alkohol und gut vorzubereiten.
Alle Rezepte wurden von Dr. Oetker ausprobiert und sind so beschrieben, dass sie auf Anhieb gelingen.
Guten Appetit!
Ajvar-Zucchini-Topf
Vegetarisch
4 Portionen
Pro Portion: E: 5 g, F: 13 g, Kh: 9 g, kJ: 719, kcal: 171
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 gelbe Zucchini (etwa 400 g)
2 grüne Zucchini (etwa 400 g)
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ Glas Ajvar (150 g, Paprikamus)
1 ½ l Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben darin andünsten. Zucchinischeiben hinzugeben und portionsweise andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ajvar unterrühren und Gemüsebrühe hinzugießen. Den Eintopf zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und in Streifen schneiden. Den Eintopf mit Petersilienstreifen bestreuen.
Beilage: Geröstetes Fladenbrot.
Allgäuer Käsesuppe
Schnell – mit Alkohol
4 Portionen
Pro Portion: E: 33 g, F: 32 g, Kh: 23 g, kJ: 2304, kcal: 550
200 g Weißbrot
750 ml (¾ l) heiße Fleischbrühe
400 g geriebener Allgäuer Emmentaler-Käse
250 ml (¼ l) Weißwein
Salz
Zucker
fein gehackte Kräuter, z.B. Petersilie, Dill, Kerbel
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1. Vom Weißbrot die Rinde entfernen. Brot in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Heiße Brühe hinzugießen und kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
2. Den Käse langsam nach und nach unter die Suppe rühren. Weißwein hinzugießen. Die Suppe erhitzen, mit Salz und Zucker abschmecken.
3. Die Käsesuppe in Tellern verteilen und mit Kräutern bestreut servieren.
Tipp: Weißbrotwürfel in zerlassener Butter anrösten und in die Suppe geben.
Amerikanische Muschelsuppe
Raffiniert – mit Alkohol
6 Portionen
Pro Portion: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 6 g, kJ: 644, kcal: 154
1 kg Venusmuscheln
600 ml Fischfond
200 ml Weißwein
40 g Butter
2 EL Frühstücksspeckwürfel
je 2 EL grüne und gelbe Paprikawürfel
2 EL Zwiebelwürfel
4 EL Kartoffelwürfel
Fond von den Muscheln
200 ml Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL gehackte Petersilie
2 EL Tomatenwürfel
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
1. Die Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar).
2. Fischfond mit Wein in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Die Muscheln darin maximal 5 Minuten kochen lassen, bis sie sich öffnen (Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht öffnen, sind ungenießbar).
3. Muscheln in ein Sieb geben und den Fond dabei auffangen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und beiseitelegen.
4. Butter in einer Pfanne zerlassen. Speckwürfel darin auslassen. Die Paprika-, Zwiebel- und Kartoffelwürfel hinzufügen und mitdünsten lassen.
5. Aufgefangenen Muschelfond und Milch hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Anschließend gehackte Petersilie, beiseitegelegtes Muschelfleisch und Tomatenwürfel in die Suppe geben und miterhitzen.
Andalusischer Gemüsetopf
Deftig
4 Portionen
Pro Portion: E: 10 g, F: 23 g, Kh: 9 g, kJ: 1178, kcal: 281
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zucchini
300 g grüne Bohnen (Brechbohnen)
2 große Tomaten
2–3 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener, grober schwarzer Pfeffer
4 Stängel Thymian
2 l Gemüsebrühe
8 Scheiben Chorizo (spanische Paprikawurst) oder 24 kleine Scheiben Frühstücksspeck
20 grüne Oliven
1–2 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
1. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in grobe Würfel schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und halbieren. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, vierteln und die Stängelansätze entfernen. Von den Tomatenvierteln die Kerne herausnehmen. Tomatenviertel grob würfeln und beiseitelegen.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe und Knoblauch darin andünsten. Zucchiniwürfel, Bohnen und Tomatenkerne mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian abspülen, trocken tupfen, zu dem angedünsteten Gemüse in den Topf geben.
4. Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Gemüsetopf zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. In der Zwischenzeit die Paprikawurst- oder Frühstücksspeckscheiben in einer Pfanne von beiden Seiten kross anbraten und herausnehmen.
6. Die beiseitegelegten Tomatenwürfel und die abgetropften Oliven in den Eintopf geben und miterhitzen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Eintopf mit grobem Pfeffer, Olivenöl und den krossen Wurst- oder Speckscheiben anrichten.
Asia-Suppe
Einfach
4 Portionen (im Foto vorne)
Pro Portion: E: 25 g, F: 9 g, Kh: 11 g, kJ: 964, kcal: 231
1 Hähnchenbrustfilet (250–300 g)
Für die Marinade:
1 rote Chilischote
3–4 EL helle Sojasauce
Currypulver
2 große Fenchelknollen (je etwa 250 g)
2 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Speiseöl
1 l Gemüsebrühe
Sojasauce
frisch gemahlener Pfeffer
evtl. etwas Currypulver
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Marinierzeit
Garzeit: etwa 15 Minuten
1. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und quer in Streifen schneiden. Filetstreifen in eine flache Schale legen.
2. Für die Marinade Chilischote waschen, abtrocknen, längs halbieren und entkernen. Schotenhälften klein hacken. Chili mit Sojasauce und Curry verrühren und auf den Fleischstreifen verteilen. Die Fleischstreifen mit Frischhaltefolie zugedeckt und kalt gestellt etwa 15 Minuten marinieren. Dabei die Fleischstreifen ab und zu wenden.
3. In der Zwischenzeit von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen (etwas Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen). Die Wurzelenden gerade schneiden. Die Knollen waschen, abtropfen lassen, halbieren und in Streifen schneiden.
4. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
5. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Fenchelstreifen, Möhren- und Frühlingszwiebelscheiben darin 3–4 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze dünsten. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 6 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
6. Die Fleischstreifen mit der Marinade hinzufügen. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umrühren.
7. Die Suppe vor dem Servieren mit etwas Sojasauce, Pfeffer und nach Belieben mit Curry abschmecken. Beiseitegelegtes Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Asia-Suppe mit Fenchelgrün bestreut servieren.
Backofensuppe
Einfach
4 Portionen
Pro Portion: E: 34 g, F: 37 g, Kh: 28 g, kJ: 2553, kcal: 610
500 g Putenbrust
3 EL Sojasauce
1 EL Currypulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 250 g)
1 Glas Champignonscheiben (Abtropfgewicht 315 g)
150 g TK-Erbsen
500 g Schlagsahne
1 Pck. Currysauce mit Paprikastücken (für 250 ml [¼ l] Wasser)
100 ml Curry-Ketchup
250 ml (¼ l)Gemüsebrühe
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: etwa 60 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
2. Putenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Putenbrust zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Fleischstreifen mit Sojasauce und Curry mischen, in einen Bräter geben und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen, in Spalten schneiden und zu den Fleischstreifen geben. Champignonscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Erbsen unterrühren.
4. Sahne mit Currysaucenpulver verrühren, Ketchup und Brühe unterrühren. Dann die Sauce in den Bräter geben und gut untermischen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Backofensuppe etwa 60 Minuten garen.
Tipp: Sie können Curry-Ketchup auch selbst zubereiten. Dazu 200 ml Wasser mit je 1 leicht gehäuften Teelöffel Currypulver (indisch) und Zucker zum Kochen bringen. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen und je 2 Messerspitzen Paprikapulver rosenscharf und Sambal Oelek unterrühren. 350 ml Tomatenketchup ebenfalls unterrühren und alles unter Rühren bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen. Den fertigen Curry-Ketchup sofort in Flaschen füllen oder gleich verwenden (ergibt 400–500 ml Ketchup).
Badische Schneckensuppe
Schnell – mit Alkohol
4 Portionen
Pro Portion: E: 3 g, F: 24 g, Kh: 6 g, kJ: 1194, kcal: 285
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Frühlingszwiebeln
1 große Möhre (etwa 70 g)
20 g Butter
1–2 EL Weizenmehl
375 ml (⅜ l) Gemüsebrühe
250 g Schlagsahne
1 Dose Schnecken (etwa 25 Stück)
125 ml (⅛ l) Weißwein
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: etwa 10 Minuten
1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
2. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Knoblauchwürfel, Frühlingszwiebelscheiben und Möhrenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Mit Mehl bestäuben und kurz andünsten.
3. Brühe und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen. Schnecken abtropfen lassen, grob hacken und in die Suppe geben. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten leicht kochen lassen.
4. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Wein unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Suppe in 4 Suppentassen verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.
Balinesischer Bakso
Für Gäste
4 Portionen
Pro Portion: E: 22 g, F: 33 g, Kh: 36 g, kJ: 2221, kcal: 531
2 l Hühnerbrühe
2 feine Kalbsbratwürste (je etwa 100 g)
8 Schalotten
2–3 EL Sesamöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
20 fertige, vegetarische Wan-Tans (TK-Produkt, erhältlich im Asialaden)
Salz
süße Sojasauce
asiatische Fischsauce (erhältlich im Asialaden)
200 g gegarter Jasminreis
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten
1. Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bratwurstmasse so aus der Haut direkt in die Brühe drücken, dass kleine Klößchen entstehen. Die Klöße in der Suppe etwa 5 Minuten gar ziehen lassen (nicht mehr kochen).
2. Schalotten abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenringe darin unter mehrmaligem Wenden kross anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtropfen lassen. Das zarte Grün abschneiden. Die Zwiebeln in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Das Frühlingszwiebelgrün in sehr feine Scheiben schneiden und beiseitelegen.
4. Die Frühlingszwiebelstücke und die gefrorenen Wan-Tans in die Brühe geben. Wan-Tans nach Packungsanleitung garen. Den Eintopf mit Salz, süßer Sojasauce und etwas Fischsauce abschmecken. Den gegarten Reis hinzugeben und miterhitzen.
5. Anschließend den Eintopf in 4 großen Suppenschalen verteilen und mit den krossen Schalottenringen und den beiseitegelegten Frühlingszwiebelgrünstreifen bestreuen.
Blumenkohl-Frischkäse-Suppe
Vegetarisch – für Kinder
6 Portionen
Pro Portion: E: 8 g, F: 17 g, Kh: 18 g, kJ: 1128, kcal: 269
1 Blumenkohl (1–1,2 kg)
1 l Gemüsebrühe
250 ml (¼ l) Milch
100 g Doppelrahm-Frischkäse
1–2 EL Zitronensaft
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
4 Scheiben Weißbrot
50 ml Traubenkernöl
2–3 Stängel Kerbel
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 10–12 Minuten
1. Vom Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
2. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen und Milch hinzugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen.
3. Blumenkohlröschen mit der Kochflüssigkeit pürieren. Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Muskatnuss hinzufügen, nochmals kurz pürieren oder mixen. Die Suppe erhitzen.
4. Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen. Weißbrotwürfel darin von allen Seiten goldbraun rösten. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
5. Die Suppe in Tellern verteilen, mit Brotwürfeln und Kerbelblättchen garniert servieren.
Blumenkohlsuppe mit Nussnocken
Raffiniert – für Gäste
4 Portionen
Pro Portion: E: 12 g, F: 22 g, Kh: 14 g, kJ: 1267, kcal: 303
Für die Nussnocken:
1 Eiweiß (Größe M)
40 g Semmelbrösel
60 g gemahlene Haselnusskerne
2 Eier (Größe M)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Suppe:
1 Blumenkohl (etwa 1,2 kg)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Sardellenfilets (in Öl, aus dem Glas)
Salzwasser
1 EL Butter oder Margarine
1 EL Olivenöl
850 ml Gemüsebrühe
3 EL Schlagsahne
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1–2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit Suppe: 12–15 Minuten
Garzeit Nocken: etwa 8 Minuten je Portion
1. Für die Nussnocken das Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Die Semmelbrösel, Haselnusskerne und Eier in eine zweite Schüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eischnee unter die Nussmasse heben und etwa 10 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit für die Suppe vom Blumenkohl die äußeren Blätter und schlechten Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Die Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
3. Salzwasser in einem flachen, weiten Topf erhitzen. Aus der Hälfte der Nockenmasse etwa 10 Nocken formen, dafür mit einem Teelöffel etwas von der Nockenmasse abstechen und in das leicht siedende (nicht kochende) Wasser gleiten lassen. Die Nocken unter Wenden je Seite etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Nocken mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Suppentellern verteilen. Die restliche Nockenmasse ebenso abstechen, im siedenden Salzwasser gar ziehen lassen und in den Tellern verteilen.
4. Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Olivenöl miterhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel sowie Sardellenfiletstückchen darin andünsten. Die Blumenkohlröschen hinzufügen und mit andünsten, Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Einen Teil der Blumenkohlröschen herausnehmen (1–2 Schaumkellen) und beiseitelegen. Die Suppe mit dem restlichen Blumenkohl fein pürieren.
5. Beiseitegelegte Blumenkohlröschen in der Suppe erwärmen. Sahne und Zitronensaft unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
6. Die Blumenkohlsuppe in die Suppenteller mit den Nussnocken füllen.
Tipp: Statt Blumenkohl können Sie auch Romanesco oder Brokkoli verwenden.
Bohneneintopf mit Knoblauchwurst
Deftig
5 Portionen
Pro Portion: E: 31 g, F: 45 g, Kh: 29 g, kJ: 2665, kcal: 637
Zum Vorbereiten:
250 g weiße, getrocknete Bohnen
150 g Zwiebeln
1 rote Chilischote
600 g Knoblauchwurst
1 gelbe Paprikaschote
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
750 ml (¾ l) Rindfleischbrühe
1 Bund Bohnenkraut
4 mittelgroße Tomaten (etwa 200 g)
4 EL Olivenöl
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Einweichzeit
Garzeit: etwa 60 Minuten
1. Zum Vorbereiten die weißen Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser übergießen. Die Bohnen über Nacht einweichen. Anschließend die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Chi-lischote abspülen, trocken tupfen, halbieren, entker-
nen und klein hacken. Knoblauchwurst in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke (in Größe der Bohnen) schneiden.
3. Die Bohnen, Zwiebelspalten, Chilistückchen, Wurstscheiben und Paprikastückchen in einen gewässerten Römertopf® (4-Liter-Inhalt) geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe hinzugießen. Die Zutaten nochmals gut vermischen. Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen. Die Hälfte des Bohnenkrautes hinzufügen.
4. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
5. Die Blättchen des restlichen Bohnenkrautes von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Tomatenviertel in feine Streifen schneiden.
6. Nach etwa 50 Minuten Garzeit die Tomatenstreifen unter den Bohneneintopf rühren. Den Bohneneintopf mit Deckel in weiteren etwa 10 Minuten fertig garen.
7. Den Bohneneintopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Tellern verteilen. Den Bohneneintopf mit Olivenöl beträufeln und mit Bohnenkraut bestreut servieren.
Bohneneintopf mit Lammfleisch
Klassisch
6–8 Portionen
Pro Portion: E: 29 g, F: 10 g, Kh: 16 g, kJ: 1164, kcal: 277
800 g Lammfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)
3 EL Speiseöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 l Gemüsebrühe
300 g kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg grüne Bohnen
500 g Kartoffeln
2 grüne Paprikaschoten
2–3 Stängel Bohnenkraut
1–2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: etwa 75 Minuten
1. Das Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch in Würfel schneiden.
2. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin von allen Seiten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 45 Minuten garen.
3. Zwiebeln abziehen und halbieren. Den Knoblauch abziehen und klein würfeln. Zwiebelhälften und Knoblauchwürfel zu den Fleischwürfeln in den Topf geben.
4. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Bohnen eventuell abfädeln, abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden oder brechen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Achtel schneiden. Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenviertel waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
5. Dann die vorbereiteten Zutaten zu den vorgegarten Fleischwürfeln geben. Bohnenkraut abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls hinzufügen.
6. Restliche Brühe hinzugießen. Den Eintopf zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 30 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Bohneneintopf mit Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp: Zu dem Bohneneintopf ein selbst gebackenes Olivenbrot reichen. Dafür 20 g schwarze und 100 g grüne Oliven (entsteint) mit etwas Olivenöl und Kräutern marinieren. Danach 250 g Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. 1/2 Päckchen (21 g) frische Hefe hineinbröckeln. Etwa 20 ml lauwarmes Wasser hinzufügen, mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt 10–15 Minuten gehen lassen. 2 Esslöffel Olivenöl, 100 ml warmes Wasser, 1/2 Teelöffel Brotgewürz und die marinierten Oliven zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem runden oder ovalen Brot formen und auf ein Backblech (gefettet) legen. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und das Brot bei Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Bohneneintopf mit Oliven
Klassisch
12 Portionen
Pro Portion: E: 22 g, F: 9 g, Kh: 56 g, kJ: 1716, kcal: 410
1,2 kg festkochende Kartoffeln
2 Bund Majoran
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Dosen weiße Bohnen (Einwaage je 800 g)
240 g schwarze Oliven, ohne Stein
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: etwa 45 Minuten
1. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffelwürfel und Frühlingszwiebelstücke darin andünsten.Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Majoran unterrühren.
3. Bohnen mit dem Sud und Oliven hinzugeben. Den Eintopf wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 15 Minuten garen. Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
Beilage: In Knoblauchöl geröstetes Weißbrot.
Bohnensuppe mit Mettwurst
Gut vorzubereiten
6 Portionen
Pro Portion: E: 35 g, F: 17 g, Kh: 33 g, kJ: 1906, kcal: 455
375 g weiße, getrocknete Bohnen
2 l Wasser
250 g geräucherte Schweinerippchen
500 g Kartoffeln
1 Bund Suppengrün (etwa 250 g, Knollensellerie, Möhren, Porree [Lauch])
250 g geräucherte Mettwurst
gerebeltes Bohnenkraut
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Einweichzeit
Garzeit: etwa 65 Minuten
1. Bohnen abspülen und in einen Topf geben. Wasser hinzugießen. Die Bohnen 12–24 Stunden einweichen.
2. Die Rippchen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit den Bohnen in dem Einweichwasser zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten garen. Die Bohnen sollten fast weich sein. Rippchen herausnehmen und beiseitestellen.
3. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
4. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
5. Kartoffelwürfel mit dem Gemüse und der Mettwurst zu den Bohnen in den Topf geben. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 25 Minuten garen.
6. Mettwurst aus der Suppe nehmen, mit den beiseitegelegten Schweinerippchen in kleine Stücke schneiden, wieder in die Suppe geben und erhitzen.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Bohnensuppe mit Tomaten
Einfach
4 Portionen
Pro Portion: E: 34 g, F: 42 g, Kh: 13 g, kJ: 2535, kcal: 606
250 g weiße, getrocknete Bohnen
1 ½ l Wasser
1 Stange Porree (Lauch)
8 mittelgroße Tomaten
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Salz
gerebelter Thymian
gekörnte Brühe
etwa 5 Tropfen Tabasco
4 Wiener Würstchen
evtl. einige vorbereitete Thymianblättchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Einweichzeit
Garzeit: etwa 65 Minuten
1. Bohnen abspülen und in einen Topf geben. Wasser hinzugießen und die Bohnen etwa 12 Stunden einweichen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Einweichflüssigkeit auffangen. Die Bohnen mit einem Teil der Einweichflüssigkeit in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten garen.
2. In der Zwischenzeit Porree putzen, dann die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Porreestreifen zu den Bohnen in den Topf geben und noch weitere etwa 15 Minuten garen.
3. Einen Teil der garen Bohnen zerstampfen. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und dann einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Die Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften klein schneiden.
4. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tomatenstücke und Tomatenmark hinzugeben und andünsten. Dann die Bohnen mit der Kochflüssigkeit und die restliche Einweichflüssigkeit hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen.
5. Die Suppe mit Salz, Thymian, gekörnter Brühe und Tabasco abschmecken.
6. Wiener Würstchen in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe nach Belieben mit Thymian garnieren.
Tipps: Es können auch Bohnen aus der Dose verwendet werden. Diese müssen nicht mehr eingeweicht werden, sondern nur mit dem Porree etwa 15 Minuten köcheln. Statt Wiener Würstchen können auch kleine, gut gewürzte Mettbällchen etwa 10 Minuten miterhitzt werden.
Bohnensuppe, ungarisch
Gut vorzubereiten
4 Portionen
Pro Portion: E: 42 g, F: 49 g, Kh: 20 g, kJ: 2996, kcal: 715
200 g gemischte, bunte Bohnen
350 g geräucherte Schweinehaxe (beim Metzger vorbestellen)
1 ½ l kaltes Wasser
250 g Möhren
150 g Petersilienwurzeln
50 g Staudensellerie
1 Lorbeerblatt
200 g Debrecener Wurst
Salz
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Maisöl
2 EL Paprikapulver edelsüß
50 g Weizenmehl
200 g saure Sahne
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweichzeit
Garzeit: 70–75 Minuten
1. Die Bohnen abspülen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen.
2. Bohnen abgießen. Schweinehaxe unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Haxe und die Bohnen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
3. Möhren und Petersilienwurzeln putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
4. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie mit dem Grün waschen und abtropfen lassen. Den Sellerie ebenfalls in Würfel schneiden. Selleriegrün klein schneiden.
5. Das vorbereitete Gemüse mit dem Lorbeerblatt, dem Selleriegrün und der Wurst zu der Haxe in den Topf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 20 Minuten garen.
6. Wenn die Haxe und Bohnen gar sind, die Haxe und die Wurst aus der Suppe nehmen. Die Suppe eventuell mit Salz abschmecken.
7. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Maisöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Paprika und Mehl gut unterrühren, in die Suppe geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Suppe damit binden.
8. Saure Sahne unter die Suppe rühren. Die Suppe weitere 10–15 Minuten kochen lassen.
9. In der Zwischenzeit die Haxe von dem Knochen lösen. Das Fleisch in Würfel schneiden und die Wurst in Scheiben schneiden.
10. Fleischwürfel und Wurstscheiben in die Suppe geben und erhitzen. Diese gehaltvolle Suppe wird in einer großen Suppenschüssel serviert.
Bohnentopf mit Tafelspitz
Etwas aufwendiger
6 Portionen
Pro Portion: E: 42 g, F: 9 g, Kh: 27 g, kJ: 1572, kcal: 375
1 kg Tafelspitz
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Schalotten
2 EL Butter
200 g Schneidebohnen
300 g grüne Bohnen (Brechbohnen)
1 kg festkochende Kartoffeln, z.B. Bio-Linda
1 Bund Bohnenkraut
200 g gepulte, dicke Bohnenkerne (ohne weiße Haut)
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: etwa 75 Minuten
1. Tafelspitz von Fett und Sehnen befreien. Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Tafelspitz in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.
2. Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalottenringe darin andünsten. Fleischwürfel hinzugeben und von allen Seiten leicht anbraten. So viel kaltes Wasser hinzugießen, dass die Fleischwürfel bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und abschäumen. Die Fleischwürfel zugedeckt etwa 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
3. In der Zwischenzeit von den Schneidebohnen die Enden abschneiden. Die Schneidebohnen abfädeln, waschen, abtropfen lassen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Von den grünen Bohnen ebenfalls die Enden abschneiden. Bohnen eventuell abfädeln, waschen, abtropfen lassen und halbieren. Die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
4. Nach etwa 45 Minuten Garzeit Schneidebohnen, grüne Bohnen und Kartoffelwürfel zu den Fleischwürfeln in den Topf geben. Wieder so viel heißes Wasser hinzugießen, dass die Zutaten bedeckt sind. Mit Salz würzen.
5. Das Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen. 3 Stängel von dem Bohnenkraut in den Eintopf geben. Den Eintopf wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
6. Kurz vor Ende der Garzeit die Bohnenkerne hinzufügen und miterhitzen. Bohnenkrautzweige entfernen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Bohnenkraut in kleine Stücke zupfen und in den Eintopf geben.
Bretonischer Eintopf
Raffiniert – für Gäste
6 Portionen
Pro Portion: E: 69 g, F: 33 g, Kh: 9 g, kJ: 2628, kcal: 627
2 Beinscheiben vom Kalb (etwa 500 g)
1 Schweinehaxe (etwa 500 g)
Salzwasser
4 kleine Zwiebeln
2 Möhren
500 g weiße Rüben (Navets)
½ Kopf Wirsing
2 Mettwürste (etwa 250 g)
2 l Kalbsbrühe oder -fond
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 abgezogene Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
einige Gewürznelken
1 kleines Bund Petersilie
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 90 Minuten
1. Beinscheiben und Schweinehaxe unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Beinscheiben und die Schweinehaxe in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln abziehen. Möhren und weiße Rüben putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Vom Wirsing die groben äußeren Blätter lösen. Den Wirsing halbieren und den Strunk herausschneiden. Wirsingviertel abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden.
3. Vorbereitetes Gemüse, Beinscheiben, Haxe und Mettwürste in einen großen Topf geben. Kalbsbrühe oder -fond hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken würzen.
4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilienblättchen in den Eintopf geben. Den Eintopf zugedeckt etwa 90 Minuten bei schwacher Hitze leicht kochen las-sen. Den Eintopf während der Garzeit ab und zu abschäumen.
5. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp: Das Fleisch nach Belieben herausnehmen, in Portionsstücke schneiden und zu dem Eintopf reichen.
Bretonischer Krebstopf
Etwas teurer
4 Portionen
Pro Portion: E: 40 g, F: 10 g, Kh: 8 g, kJ: 1207, kcal: 290
2 Schalotten
1 kleiner Blumenkohl
4 große Artischocken
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
2 l heißes Wasser
Krebspaste für 2 l Flüssigkeit
800 g gekochte Flusskrebsschwänze in Lake
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Estragon
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten
1. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
2. Jeweils die oberen zwei Drittel der Artischocken abschneiden und die Stiele so abbrechen, dass die harten Fasern jeweils am Stiel hängen bleiben. Die Blätter vom Boden entfernen und das Heu mit einem Löffel herauskratzen. Die Artischockenböden mit Zitronensaft einreiben. Die Böden achteln.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin andünsten. Die Blumenkohlröschen und die Artischockenachtel eventuell in 2 Portionen hinzugeben und mit andünsten. Heißes Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Krebspaste unterrühren. Die Flüssigkeit damit binden. Die Gemüsezutaten etwa 15 Minuten garen.
4. Flusskrebsschwänze abtropfen lassen und in den Eintopf geben. Den Eintopf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Estragon abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter der Eintopf rühren.
Brokkolicremesuppe mit Mandeln
Vegetarisch – für Kinder
4 Portionen
Pro Portion: E: 5 g, F: 14 g, Kh: 7 g, kJ: 770, kcal: 184
1 Zwiebel
500 g Brokkoli
1–2 EL Butter
500 ml (½ l) Gemüsebrühe
gerebelter Estragon
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Currypulver
Zucker
3 EL Crème fraîche
2 EL gehobelte, geröstete Mandeln
1–2 EL gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 10 Minuten
1. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen und die Stängel am Strunk schälen. Brokkoli waschen, abtropfen lassen und in Röschen teilen. Die Stängel klein schneiden.
2. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Brokkoliröschen und -stücke hinzugeben und mitdünsten lassen. Die Brühe hinzugießen. Mit Estragon, Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Zucker würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
3. Die Suppe im Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren, Crème fraîche unterrühren. Die Suppe nochmals erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken.
4. Die Suppe in Suppentassen anrichten. Mit Mandeln und Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Die Suppe zusätzlich mit je 1 Teelöffel Crème fraîche garnieren.
Brokkoli-Käse-Suppe
Schnell
4 Portionen
Pro Portion: E: 9 g, F: 19 g, Kh: 9 g, kJ: 999, kcal: 240
750 g Brokkoli
800 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne-Schmelzkäse
1 Pck. helle Sauce (für 250 ml [¼ l] Flüssigkeit)
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 5 Minuten
1. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli in Röschen teilen. Den Strunk schälen und klein schneiden. Brokkoli waschen und abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und Brokkoli darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Dann gut ein Drittel der Brokkoliröschen mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen und beiseitelegen. Restlichen Brokkoli mit der Brühe pürieren. Käse hinzufügen und unter Rühren schmelzen.
3. Saucenpulver mit einem Schneebesen in die Suppe rühren. Die Suppe unter Rühren aufkochen lassen, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Vor dem Servieren beiseitegelegte Brokkoliröschen kurz in der Suppe erwärmen.
Tipps: Geben Sie mit den Brokkoliröschen einige Krabben oder etwas in Streifen geschnittenen Räucherlachs in die Suppe.
Brokkoli-Käse-Suppe mit Mandeln
Raffiniert – für Kinder
4 Portionen
Pro Portion: E: 12 g, F: 27 g, Kh: 5 g, kJ: 1307, kcal: 312
600 g Brokkoli
800 ml Gemüsebrühe
2 Ecken Kräuter-Schmelzkäse (je 62,5 g)
100 g Schlagsahne
2 frische Eigelb (Größe S)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2–3 EL gehobelte, geröstete Mandeln
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: 5–8 Minuten
1. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Den Brokkoli in Röschen teilen. Den Strunk schälen und in Stücke schneiden. Brokkoliröschen und -stücke abspülen und abtropfen lassen. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen und -stücke hinzufügen und zugedeckt 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Einige Brokkoliröschen mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Restliche Brokkoliröschen und -stücke mit der Brühe pürieren.
3. Schmelzkäse hinzufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Sahne mit Eigelb verschlagen und unter die Suppe rühren. Die Suppe nicht mehr kochen lassen. Brokkoli-Käse-Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Vor dem Servieren die restlichen Brokkoliröschen in die Suppe geben und kurz erwärmen. Die Suppe mit Mandeln bestreut servieren.
Hinweis: Nur ganz frische Eigelb verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).
Variante: Champignon-Käse-Suppe (4 Portionen). Dafür 600 g Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 4 Zwiebeln abziehen und klein würfeln. 50 g Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Die Champignonscheiben und Zwiebelwürfel darin portionsweise andünsten. 1 Liter Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 2 Ecken (je 62,5 g) Schmelzkäse unterrühren (Suppe nicht mehr kochen lassen). Die Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit 6 Esslöffeln trockenem Weißwein abschmecken.
Buchweizensuppe „Gärtnerin“
Vegetarisch
4 Portionen
Pro Portion: E: 4 g, F: 13 g, Kh: 22 g, kJ: 956, kcal: 228
1 l Gemüsebrühe
100 g grob geschroteter Buchweizen
150 g Zwiebeln
3 EL Speiseöl
frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz
Selleriesalz
gerebelter Oregano
frisch gemahlener Pfeffer
Knoblauchpulver
20 g geriebener Käse, z.B. Gouda
Schnittlauchröllchen
Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Quellzeit
Garzeit: etwa 25 Minuten
1. Gemüsebrühe in einen Topf geben. Buchweizen hinzugeben und etwa 60 Minuten in der Gemüsebrühe quellen lassen.
2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten.
3. Den Buchweizenbrei hinzugeben, zum Kochen bringen und in etwa 25 Minuten gar kochen.
4. Die Suppe mit Muskat, Meer-, Selleriesalz, Oregano, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
5. Die Suppe in 4 vorgewärmte Tassen füllen. Mit Käse und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Buddhas Geburtstagssuppe
Raffiniert – für Gäste
6 Portionen
Pro Portion: E: 30 g, F: 27 g, Kh: 13 g, kJ: 1894, kcal: 453
1 küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 1 ½ kg)
1 Zwiebel
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 Chilischote
20 g frisches Zitronengras (erhältlich im Asialaden)
Salz
2 l Wasser
75 g Reis
2 Tomaten
1 Bund glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone oder -Limette (unbehandelt, ungewachst)
100 g Shrimps
Peperoniwürfel, mild
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Garzeit: etwa 2 Stunden
1. Das Huhn von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebel abziehen. Die Zwiebel mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Chilischote und Zitronengras abspülen und trocken tupfen.
2. Das Huhn mit gespickter Zwiebel, Chilischote, Zitronengras und Salz in einen großen Topf geben. Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
3. Das gare Huhn aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
4. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung etwa 15 Minuten garen. Den garen Reis in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden.
6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zitrone oder Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenschneider abziehen oder mit einem Messer dünn abschälen. Die Zitronen- oder Limettenschale in ganz feine Streifen schneiden. Shrimps abspülen und trocken tupfen.
7. Shrimps, Reis, Tomatenwürfel und das Hühnerfleisch in die Brühe geben und erhitzen. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken.
8. Die Suppe mit Petersilie, Zitronen- oder Limettenstreifen und Peperoniwürfeln bestreut servieren.
Bunte Bohnensuppe
Vegetarisch
12 Portionen
Pro Portion: E: 26 g, F: 18 g, Kh: 52 g, kJ: 2071, kcal: 495
2 gelbe Paprikaschoten (etwa 400 g)
4 Knoblauchzehen
5 EL Speiseöl
800 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kidneybohnen (Einwaage 800 g)
1 kleine Dose Kidneybohnen (Einwaage 400 g)
2 Pck. TK-Kräuter der Provence
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
400 g Schlagsahne
1 Dose weiße Bohnen (Einwaage 800 g)
1 Dose grüne Bohnenkerne (Flageolets, Einwaage 800 g)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: etwa 40 Minuten
1. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und dann in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und ebenfalls klein würfeln.
2. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch- und Paprikawürfel darin andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Kidneybohnen abgießen und mit den Kräutern in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
4. Sahne, weiße Bohnen und grüne Bohnenkerne hinzugeben, weitere etwa 10 Minuten leicht kochen lassen. Die Suppe nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
Variante: Bereiten Sie auch einmal eine scharfe Tomaten-Bohnensuppe zu. Dazu 2 Zwiebeln würfeln, mit den Knoblauch- und Paprikawürfeln andünsten. Anstelle von Sahne 400 g passierte Tomaten hinzufügen und die Suppe kräftig mit Cayennepfeffer abschmecken.
