Inhalt
Vorwort
Ratgeber
Suppeneinlagen
Kapitelregister
Blitz
Suppen
Dr. Oetker Verlag
Für Fragen, Vorschläge oder Anregungen stehen Ihnen der
Verbraucherservice der Dr. Oetker Versuchsküche
Telefon: 00800 71 72 73 74 Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr,
Sa. 9:00–15:00 Uhr (gebührenfrei in Deutschland)
oder die Mitarbeiter des Dr. Oetker Verlages
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Copyright
© 2011 by Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld
Redaktion
Carola Hülshoff, Carola Reich
Titelfoto
Thomas Diercks, Hamburg
Innenfotos
Fotostudio Winkler, Bremen (S. 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 22, 26, 34, 36, 50, 52, 54, 62, 64, 66, 74–80, 88)
Fotostudio Diercks – Thomas Diercks/Kai Boxhammer/Christiane Krüger, Hamburg (S. 20, 24, 32, 38, 40, 44, 46, 58, 70, 72, 82, 84)
Ulli Hartmann, Halle/ Westf. (S. 28)
Bernd Lippert, (S. 68, 86)
Antje Plewinski, Berlin (S.42)
Norbert Toelle, Bielefeld (S. 60)
Brigitte Wegner, Bielefeld (S. 48)
Hans-Joachim Schmidt, Hamburg (S. 5, 18, 30, 56)
Foodstyling
Stevan Paul, Hamburg
Rezeptentwicklung und -beratung
Susanne Raht, Hamburg
Nährwertberechnungen
Nutri Service, Hennef
Grafisches Konzept
Titelgestaltung
kontur:design GmbH, Bielefeld
Reproduktionen
Otterbach Medien KG GmbH & Co., Rastatt
Die Autoren haben dieses Buch nach bestem Wissen und Gewissen erarbeitet. Alle Rezepte, Tipps und Ratschläge sind mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft. Eine Haftung des Verlages und seiner Beauftragten für alle erdenklichen Schäden an Personen, Sach- und Vermögensgegenständen ist ausgeschlossen.
Nachdruck und Vervielfältigung (z. B. durch Datenträger aller Art) sowie Verbreitung jeglicher Art, auch auszugsweise, ist nur mit ausdrücklicher Genehmigung und Quellenangabe gestattet.
eISBN: 978–3–7670–1219–6
Kapitelregister
TopTen
Kartoffelsuppe
Tomatensuppe
Hühnersuppe
Käse-Porree-Suppe
Wirsingsuppe mit Kräuter-Pesto
Pürierte Erbsensuppe mit Lachs
Bohnensuppe mit Mettwurst
Minestrone mit Ricotta-Nocken
Linsensuppe mit Würstchen
Kürbissuppe mit Rosmarin
Die Klassischen
Fischsuppe mit Linsen
Spinatsuppe mit gebratenem Ei
Kartoffel-Möhren-Suppe mit Erdnusscreme
Grüne Spargelsuppe
Feine Maultaschen-Suppe
Zucchini-Käse-Suppe
Fadennudelsuppe
Leichte Brokkolicremesuppe
Linsencremesuppe mit Ziegenkäsenocken
Rosenkohl-Pfifferling-Suppe mit roten Linsen
Zitronen-Parmesan-Suppe
Zwiebelsuppe
Kräutersuppe
Steckrübensuppe mit Salami und Blattpetersilie
Maistopf mit Paprika
Allgäuer Käsesuppe
Sommerliches Ratatouille
Die Internationalen
Hackfleisch-Tandoori-Suppe
Schwedische Kartoffel-Köttbullar-Suppe
Fenchelsuppe mit Knoblauchbrot
Kokossuppe mit Huhn und Koriander
Pizzasuppe
Griechische Kartoffelcremesuppe
Paprika-Chili-Suppe mit Käse-Crostinis
Sauerscharfe Asiasuppe
Curry-Suppentopf
Glasnudelsuppe mit Porree
Scharfe Kokossuppe mit Mango
Pikante orientalische Tomaten-Zwiebel-Suppe
Sellerie-Apfel-Suppe mit Wasabi
Orientalische Möhren-Sesam-Suppe
Die Kalten für heiße Tage
Pikante Sommersuppe mit Salsa und Knusperschinken
Gurkensuppe mit Pfefferkäse
Gazpacho
Kalte Melonensuppe
Joghurtsuppe mit gebratenen Knoblauch-Artischocken
Gemüsesuppe „Zack Zack“
Alphabetisches Register
A/B/C
Allgäuer Käsesuppe
Bohnensuppe mit Mettwurst
Curry-Suppentopf
F
Fadennudelsuppe
Feine Maultaschen-Suppe
Fenchelsuppe mit Knoblauchbrot
Fischsuppe mit Linsen
G
Gazpacho
Gemüsesuppe „Zack Zack“
Glasnudelsuppe mit Porree
Griechische Kartoffelcremesuppe
Grüne Spargelsuppe
Gurkensuppe mit Pfefferkäse
H/J
Hackfleisch-Tandoori-Suppe
Hühnersuppe
Joghurtsuppe mit gebratenen Knoblauch-Artischocken
K
Kalte Melonensuppe
Kartoffel-Möhren-Suppe mit Erdnusscreme
Kartoffelsuppe
Käse-Porree-Suppe
Kokossuppe mit Huhn und Koriander
Kräutersuppe
Kürbissuppe mit Rosmarin
L
Leichte Brokkolicremesuppe
Linsencremesuppe mit Ziegenkäsenocken
Linsensuppe mit Würstchen
M/O
Maistopf mit Paprika
Minestrone mit Ricotta-Nocken
Orientalische Möhren-Sesam-Suppe
P
Paprika-Chili-Suppe mit Käse-Crostinis
Pikante orientalische Tomaten-Zwiebel-Suppe
Pikante Sommersuppe mit Salsa und Knusperschinken
Pizzasuppe
Pürierte Erbsensuppe mit Lachs
R/S
Rosenkohl-Pfifferling-Suppe mit roten Linsen
Sauerscharfe Asiasuppe
Scharfe Kokossuppe mit Mango
Schwedische Kartoffel-Köttbullar-Suppe
Sellerie-Apfel-Suppe mit Wasabi
Sommerliches Ratatouille
Spinatsuppe mit gebratenem Ei
Steckrübensuppe mit Salami und Blattpetersilie
T/W/Z
Tomatensuppe
Wirsingsuppe mit Kräuter-Pesto
Zitronen-Parmesan-Suppe
Zucchini-Käse-Suppe
Zwiebelsuppe
Allgemeine Hinweise zu den Rezepten
Die Vorbereitung
Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkaufen – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder Zusammenhänge dann klarer.
Die Zubereitungszeit
Die Zubereitungszeit dient Ihrer Orientierung. Sie ist ein Richtwert und abhängig von Ihrer Kocherfahrung. Die Zubereitungszeit beinhaltet die Zeit der tatsächlichen Zubereitung. Wartezeiten, wie Auftau- und Durchziehzeiten sind, sofern parallel keine weitere Tätigkeit erfolgt, nicht in der Zubereitungszeit enthalten.
Die Gartemperatur und Garzeit
Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung des Backofens über- oder unterschritten werden können. Bitte beachten Sie bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.
Die Nährwerte
Die Nährwerte sind auf die Einzelportionen bezogen. Die Portionszahl ist in jedem Rezept angegeben.
Die Abkürzungen
| EL | = Esslöffel |
| TL | = Teelöffel |
| Msp. | = Messerspitze |
| Pck. | = Packung/Päckchen |
| g | = Gramm |
| kg | = Kilogramm |
| ml | = Milliliter |
| l | = Liter |
| evtl. | = eventuell |
| geh. | = gehäuft |
| gem. | = gemahlen |
| ger. | = gerieben |
| gestr. | = gestrichen |
| TK | = Tiefkühlprodukt |
| °C | = Grad Celsius |
| Ø | = Durchmesser |
| E | = Eiweiß |
| F | = Fett |
| Kh | = Kohlenhydrate |
| kJ | = Kilojoule |
| kcal | = Kilokalorien |
| BE | = Broteinheiten |
Vorwort
Jetzt gibt’s was auf die Löffel!
Sie lieben Suppen, haben aber nicht die Zeit, herkömmliche Rezepte nach alter Tradition zuzubereiten? Kein Problem, denn in diesem Buch finden Sie über 45 blitzschnell zubereitete Rezepte. Für Suppenfreuden, die in höchstens 30 Minuten appetitlich duftend auf dem Tisch stehen. Gespart wurde an der Zeit, nicht an Geschmack und Aussehen.
Die TopTen der Suppenszene, von Kartoffelsuppe über Hühnersuppe bis hin zur klassischen Linsensuppe sind in einem eigenen Kapitel zusammengefasst.
Rezepte wie Steckrübensuppe mit Salami und Blattpetersilie sind wunderbar geeignet für die kalten, dunklen Tage. Wenn dann der Sommer wieder mit den heißen, langen Tagen erfreut, sorgen kalte Suppen, wie Gazpacho oder Joghurtsuppe mit Knoblauchartischocken für leichten Genuss und Urlaubsgefühle im eigenen Heim.
Ob Sie Alltagstaugliches für die Familie mit Kindern suchen wie z. B. die Käse-Porree-Suppe und die Pizzasuppe, oder etwas Besonderes für liebe Gäste wie die feine Maultaschensuppe. Die Vielfalt ist so groß, dass für jeden Anlass das Richtige dabei ist.
Verwöhnen Sie auf orientalische Art mit der Möhren-Sesamcremesuppe mit knusprigen Bifteki oder der Tomaten-Zwiebel-Suppe. Mediterrane Freuden verspricht die Fenchelsuppe mit Knoblauchbrot, während Sie die Kartoffel-Köttbullar-Suppe nach Skandinavien entführt.
Und ganz selbstverständlich: Alle Rezepte wurden ausprobiert und so beschrieben, dass sie auch weniger Geübten sicher gelingen.
10
TopTen
1. Kartoffelsuppe
2. Tomatensuppe
3. Hühnersuppe
4. Käse-Porree-Suppe
5. Wirsingsuppe mit Kräuter-Pesto
6. Pürierte Erbsensuppe mit Lachs
7. Bohnensuppe mit Mettwurst
8. Minestrone mit Ricotta-Nocken
9. Linsensuppe mit Würstchen
10. Kürbissuppe mit Rosmarin
1
Top
Zubereitungszeit: 30 Minuten
4 Portionen • Pro Portion:
E: 4 g, F: 15 g, Kh: 15 g, kJ: 903, kcal: 216, BE: 1,0
Kartoffelsuppe
Vegetarischer Genuss
Zutaten: 350 g mehligkochende Kartoffeln • 1 Zwiebel • 20 g Butter • 1 Lorbeerblatt • 1 l heiße Gemüsebrühe • 150 g TK-Suppengemüse • 125 g Schlagsahne oder 150 g Crème fraîche • Salz • gem. Pfeffer • gerebelter Majoran • ger. Muskatnuss • 2 EL gehackte Kräuter, z. B. Kerbel, Schnittlauch, glatte Petersilie
1. Für die Suppe die Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel und Lorbeerblatt hinzugeben und etwa 1 Minute unter Rühren andünsten. Kartoffelwürfel hinzugeben und mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Gefrorenes Suppengemüse hinzugeben, wieder zum Kochen bringen. Die Zutaten etwa 18 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
3. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffel- und Gemüsewürfel grob zerdrücken. Sahne oder Crème fraîche hinzugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat würzen.
4. Die Kartoffelsuppe in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen und mit den Kräutern bestreut servieren.
Tipps: Nach Belieben zusätzlich Wiener Würstchen in der Suppe erwärmen. Kinder freuen sich über kleine Partywürstchen, die in der Kartoffelsuppe miterhitzt werden. Mögen Sie einen besonders würzigen Geschmack, braten Sie zusätzlich einige Speck- und Zwiebelwürfel und geben Sie sie in die Suppe. Im Herbst wird diese Suppe besonders lecker, wenn Sie frische Pfifferlinge putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen, in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten und in die Suppe geben.
2
Top
Zubereitungszeit: 30 Minuten
4 Portionen • Pro Portion:
E: 2 g, F: 5 g, Kh: 6 g, kJ: 347, kcal: 83, BE: 0,5
Tomatensuppe
Vegetarisch – fettarm
Zutaten: 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Olivenöl • 800 g Tomaten (aus der Dose) • 500 ml (½ l) heiße Gemüsebrühe • 1 Lorbeerblatt • 1 Prise Zucker • Salz • gem. Pfeffer • Cayennepfeffer • gerebelter Oregano • einige Basilikumblättchen
1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelund Knoblauchwürfel darin andünsten.
3. Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzugeben. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Oregano würzen.
4. Die Tomatensuppe zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
5.