Abkürzungen

EL	=	Esslöffel
TL	=	Teelöffel
Msp.	=	Messerspitze
Pck.	=	Packung/Päckchen
g	=	Gramm
kg	=	Kilogramm
ml	=	Milliliter
l	=	Liter
evtl.	=	eventuell
geh.	=	gehäuft
gem.	=	gemahlen
ger.	=	gerieben
gestr.	=	gestrichen
TK	=	Tiefkühlprodukt
°C	=	Grad Celsius
Ø	=	Durchmesser

 

Kalorien-/Nährwertangaben

E	=	Eiweiß
F	=	Fett
Kh	=	Kohlenhydrate
kJ	=	Kilojoule
kcal	=	Kilokalorien
BE	=	Broteinheiten

 

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Lediglichdie Broteinheiten werden in 0,5er-Schritten mit einer Stelle nach dem Komma angegeben.

Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturänderungen bei Lebensmitteln, kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans, zum Beispiel bei Krankheiten wie Diabetes. Bei krankheitsbedingten Diäten richten Sie sich daher bitte nach den Anweisungen Ihres Diätassistenten bzw. Ihres Arztes.

Allgemeine Hinweise

Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.

Zutatenliste und Arbeitsschritte

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt.

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

Zubereitungszeiten

Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Sie variiert je nach Geschick und Übung.

Wartezeiten, wie Abkühl- oder Kühlzeiten, Auftauzeiten sind, sofern parallel keine weitere Tätigkeit erfolgt, nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Die Backzeiten werden gesondert ausgewiesen.

 

Backofeneinstellung und Backzeiten

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Gegen Ende der angegebenen Backzeit sollten die Gebäcke genau beobachtet werden. Machen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit eine Garprobe.

Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatureinstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers.

Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

Einschubhöhe

Hohe und halbhohe Formen werden im Allgemeinen auf dem Rost im unteren Drittel des Backofens eingeschoben, flache Formen auf dem Rost in die mittlere Einschubleiste. Blechkuchen und Kleingebäck gelingen am besten in der Mitte des Backofens. Abweichungen sind möglich und von der Ausführung Ihres Backofens abhängig (Herstellerangaben beachten).

Vorwort

Rührkuchen wird in mindestens 40 % der Haushalte einmal im Monat zubereitet und ist somit mit Abstand der beliebteste Kuchen in Deutschland.

Rührteige mit ihrer saftig-lockeren Krume sind nicht nur sehr vielseitig, sondern können durch die Zugabe von Aromen, Kakaopulver, Speisestärke, Schokostücken, Rosinen usw. ergänzt oder verändert werden. Ein weiteres Plus: Sie sind kinderleicht zuzubereiten, denn die Zutaten werden einfach der Reihe nach verrührt. Die Grundbestandteile für Rührteig sind Fett (Margarine, Butter oder geschmacksneutrales Öl), Zucker, Eier, Mehl, evtl. Speisestärke und Backpulver. Durch Rühren entsteht ein mehr oder weniger weicher Teig, der beim klassischen Rührteig schwer reißend vom Löffel oder Rührbesen fallen muss. Vergleichbare Teige bzw. Abwandlungen sind Gleichschwerkuchen, Eischwer­kuchen und Sandkuchen.

Ideal für Backanfänger ist der All-in-Teig. Er ist schnell gemacht und wird aus den gleichen Zutaten wie der Rührteig zubereitet. Der einzige Unterschied besteht darin, dass alle Zutaten auf einmal miteinander ver­rührt werden und nicht nacheinander. Dieser Teig hat zwar etwas weniger lockere Poren als der Rührteig, ist aber für Gebäcke ohne schwere Zutaten sehr gut geeignet.

 

Aus Rührteigen bzw. All-in-Teigen können Kuchen in Formen (Kastenform, Napf- oder Gugelhupfform, Springform, Motivformen, Einmachgläser), Torten, Blechkuchen und Kleingebäcke zubereitet werden.

In Alufolie gewickelt und kalt gestellt halten sich Rühr­teig-Gebäcke einige Tage. Wollen Sie sie einfrieren, lassen Sie sie in der Verpackung bei Zimmertemperatur auftauen. Gebäck mit Schlagsahne, Quark u. ä. Zutaten bewahren Sie am besten im Kühlschrank auf bzw. lassen sie nach dem Einfrieren im Kühlschrank auftauen.

 

After-Eight®-Gugelhupf

Raffiniert – mit Alkohol

20 Stücke

Pro Stück:

E: 4 g, F: 19 g, Kh: 37 g, kJ: 1395, kcal: 333, BE: 3,0

Für den Rührteig:

300 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

275 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Röhrchen Rum-Aroma

1 Prise Salz

5 Eier (Größe M)

375 g Weizenmehl

4 gestr. TL Dr. Oetker Backin

etwa 3 EL Milch (3,5 % Fett)

Für die Füllung:

12 After-Eight®-Täfelchen

2 Pck. Paradiescreme Vanille-Geschmack (Dessertpulver)

200 g kalte Schlagsahne

(mind. 30 % Fett)

100 ml kalte Milch (3,5 % Fett)

Zum Garnieren:

8 After-Eight®-Täfelchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 55 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd in 2 Portionen mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Gugelhupfform (Ø 22 cm, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Gugelhupf etwa 55 Minuten backen.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Gugel­hupf etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Gugelhupf erkalten lassen.

5. Für die Füllung die Minztäfelchen klein schneiden. Paradiescreme in einer Rührschüssel nach Packungs­anleitung, aber nur mit 200 g Sahne und 100 ml Milch aufschlagen. Zuletzt die Minzstückchen unterrühren.

6. Den Gugelhupf dreimal waagerecht durchschneiden. Die 3 unteren Böden mit insgesamt gut der Hälfte der Minzcreme bestreichen. Alle Böden wieder zu einem Kranz zusammensetzen. Restliche Minzcreme in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Den Gugelhupf von oben nach unten (pro Stück) mit der Minzcreme verzieren.

7. Zum Garnieren die Minztäfelchen diagonal halbieren und dekorativ auf den Gugelhupf setzen. Den Gugelhupf bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Tipps: Falls sich das Gebäck nach dem Backen nicht leicht aus der Form lösen sollte, die Backform kurz auf der Arbeitsfläche aufschlagen. Der Kuchen lässt sich ohne Füllung gut einfrieren.

® Société des Produits Nestlé S.A

Amarettini-Kuchen

Gut vorzubereiten – gefriergeeignet – mit Alkohol

16 Stücke

Pro Stück:

E: 4 g, F: 10 g, Kh: 26 g, kJ: 897, kcal: 214, BE: 2,0

Für den Rührteig:

125 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

3 EL Amaretto-Likör

2 EL gem. Mandeln

75 g Amarettini

(ital. Mandelmakronen)

370 g gut abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)

 

2 EL abgezogene, ganze Mandeln

etwas Puderzucker

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: 40–50 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebunde­ne Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Das Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd in 2 Portionen mit dem Likör und den Mandeln kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Amarettini und Sauer­kirschen unterheben.

4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden ge­fettet) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 40–50 Minuten backen.

5. Die Kuchenoberfläche nach etwa 15 Minuten Backzeit mit Mandeln bestreuen und den Kuchen fertig backen.

6. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben.

Amerikaner

Für Kinder

12 Stück

Pro Stück:

E: 5 g, F: 14 g, Kh: 48 g, kJ: 1452, kcal: 347, BE: 4,0

Für den Rührteig:

75 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 ml Milch

Zum Bestreichen:

etwa 2 EL Milch

Für den Guss:

200 g Puderzucker

etwa 3 EL Zitronensaft oder Wasser

150 g Zartbitter-Schokolade

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

einige gehackte Mandeln

einigegehackte Pistazienkerne

etwas Hagelzucker

einige Kokosraspel

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Butter-Vanille-Aroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd in

2. Portionen mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Von dem Teig mit 2 Esslöffeln je 6 Häufchen nicht zu dicht nebeneinander auf 2 Back­bleche (mit Backpapier belegt) geben und mit einem feuchten Messer etwas nachformen. Die Backbleche nachein­ander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Amerikaner etwa 20 Minuten je Backblech backen. Nach etwa 15 Minuten Back­zeit die Oberfläche mit Milch bestreichen.

4. Die Amerikaner mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

5. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Schokolade grob zerkleinern, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.

6. Die erkalteten Amerikaner auf der Unterseite mit dem Guss oder der Schokolade bestreichen. Nach Belieben mit Mandeln, Pistazienkernen, Hagelzucker und Kokosraspeln bestreuen.

Amrumer Wattwurmkuchen

Mit Alkohol – raffiniert

20 Stücke

Pro Stück:

E: 4 g, F: 22 g, Kh: 45 g, kJ: 1718, kcal: 411, BE: 4,0

Für den Rührteig:

250 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Finesse

Geriebene Zitronenschale

4 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

2 EL gesiebtes Kakaopulver

(ungezuckert)

1 EL Milch (3,5 % Fett)

Für die Füllung:

700 g abgetropfte Sauerkirschen

(aus Gläsern)

850 ml Sauerkirschsaft

(aus den Gläsern, evtl. mit Wasser aufgefüllt)

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

75 g Zucker

Für den Belag:

600 g Schlagsahne

(mind. 30 % Fett)

3 Pck. Sahnesteif

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 EL Eierlikör

6 EL Blue Curaçao

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren.

3. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

4. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

5. Einen Backrahmen auf ein Backblech (40 x 30 cm, gefettet) stellen. Gut zwei Drittel des Teiges auf das Backblech geben und glatt streichen.

6. Kakao und Milch unter den restlichen Teig rühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (Ø etwa 5 mm) füllen und etwa 5 cm lange „Wattwür­mer“ auf den hellen Teig spritzen.

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Gebäckboden etwa 30 Minuten backen.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden erkalten lassen.

9. Für die Füllung von den Sauerkirschen den Saft auffangen und 850 ml abmessen, evtl. mit Wasser auffüllen. Das Pudding-Pulver mit Zucker vermischen und mit etwas Kirschsaft anrühren. Den restlichen Saft in einem Topf zum Kochen bringen.

10. Angerührtes Pudding-Pulver in den von der Koch­stelle genomme­nen Saft einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, Sauerkirschen unterrühren. Die Kirschmasse auf dem Gebäckboden verteilen und erkalten lassen.

11. Für den Belag Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Sahne auf der Kirschmasse verteilen und mithilfe eines Teelöffels leichte Vertiefun­gen in die Sahne drücken.

12. Eierlikör und Blue Curaçao verrühren, in die Sahnevertiefungen füllen.

Apfelkuchen mit Cidre

Mit Alkohol

16 Stücke

Pro Stück:

E: 2 g, F: 7 g, Kh: 24 g, kJ: 725, kcal: 173, BE: 2,0

Für den Belag:

500 g Äpfel, z. B. Elstar

350 ml Cidre (Apfelwein)

Für den Rührteig:

100 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine

70 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

6 EL Milch (3,5 % Fett)

70 g Rosinen

Für den Guss:

1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

2 gestr. EL Zucker

250 ml Cidreflüssigkeit

(von den Apfelscheiben)

30 g Rosinen

Zubereitungszeit: 50 Minuten,
ohne Durchzieh- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

1. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in eine Schüssel geben und mit Cidre übergießen, zugedeckt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig die zerlassene Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebun­dene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

4. Das Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd in 2 Portionen mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Rosinen unterheben.

5. Die marinierten Apfelscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Cidreflüssigkeit auffangen und 250 ml abmessen.

6. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Die Apfelscheiben darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

8. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und der abgemessenen Cidreflüssigkeit einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Rosinen unterrühren. Den Guss von der Mitte aus gleichmäßig auf den Ap­felscheiben verteilen. Den Kuchen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Sehr gut schmeckt zum Apfelkuchen steif geschlagene Sahne.

Apfelkuchen mit Mandelkrokant

Fruchtig – Knuspergenuss

20 Stücke

Pro Stück:

E: 5 g, F: 19 g, Kh: 38 g, kJ: 1466, kcal: 350, BE: 3,0

Für den Mandelkrokant:

100 g Butter

90 g Zucker

40 g flüssiger Honig

75 g Schlagsahne

200 g gehobelte Mandeln

Für den All-in-Teig:

275 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Puderzucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

170 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Für den Belag:

1 1/2 kg Äpfel, z. B. Elstar

100 g Apfelgelee

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen

40 g Zucker

50 g Semmelbrösel

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Für den Krokant Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen und zum Kochen bringen.

2. Mandeln unterrühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Die Mandelmasse abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Puderzucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

5. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.

6. Für den Belag Äpfel schälen, halbieren, entkernen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Apfelraspel mit dem Apfelgelee verrühren. Das Pudding-Pulver mit Saucenpulver, Zucker und Semmelbröseln vermischen und unter die Apfelmasse rühren. Auf den Teigboden geben und verstreichen. Die Krokantmasse auf die Apfelmasse geben. Krokantmasse vorsichtig mithilfe von 2 Gabeln darauf verteilen.

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfelkuchen erkalten lassen.

Apfelkuchen mit Marzipanguss

Raffiniert – für Gäste

20 Stücke

Pro Stück:

E: 7 g, F: 19 g, Kh: 43 g, kJ: 1539, kcal: 368, BE: 3,5

Für den Rührteig:

250 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

250 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

5 Eier (Größe M)

150 g Weizenmehl

100 g Speisestärke

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag und den Guss:

1 kg Äpfel

1Milch (3,5 % Fett)

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

75 g Zucker

3 Eigelb (Größe M)

200 g Marzipan-Rohmasse

3 Eiweiß (Größe M)

 

50 g Hagelzucker

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Apfelscheiben dachziegelartig auf den Teig legen.

5. Für den Guss 6 Esslöffel von der Milch mit Pud­ding-Pulver, Zucker und Eigelb verrühren. Marzipan klein schneiden.

6. Restliche Milch mit Marzipan in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver einrühren und unter Rühren gut aufkochen lassen.

7. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den Apfelscheiben verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen. Den Backrahmen lösen und entfernen. Den Kuchen mit Hagelzucker bestreut servieren.

Tipp: Nach Belieben 100 g Marzipan-Rohmasse mit etwas Puderzucker verkneten und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Aus der Marzipanplatte Blätter ausschneiden oder ausstechen und mit einem Messer Blattrippen einschneiden.

Apfelkuchen, sehr fein

Beliebt – klassisch

8 Stücke

Pro Stück:

E: 3 g, F: 7 g, Kh: 18 g, kJ: 630, kcal: 151, BE: 1,5

Für den Rührteig:

50 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

40 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

70 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

300 g kleine Äpfel

Zum Bestreichen:

1 EL Aprikosenkonfitüre

1 TL Wasser

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 40–50 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebunde­ne Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf mitt-lerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 18 cm, gefettet) geben und glatt streichen.

4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel der Länge nach einritzen, aber nicht durchschneiden und kranzförmig auf den Teig legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 40–50 Minuten backen.

5. Zum Bestreichen Konfitüre und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen (stücki­ge Konfitüre nach dem Aufkochen durch ein Sieb streichen).

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit der Konfitüre bestreichen. Den Kuchen nach etwa 10 Minuten aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Apfelkuchen vor dem Backen mit 1 Esslöffel Rosinen bestreuen. Anstelle der Äpfel können auch 300 g entsteinte Schattenmorellen verwendet werden.

Apfel-Mandarinen-Kuchen

Für Kinder – sehr saftig

20 Stücke

Pro Stück:

E: 3 g, F: 10 g, Kh: 25 g, kJ: 857, kcal: 205, BE: 2,0

Für den Rührteig:

5 Riegel PICK UP Choco & Milch

(Leibniz, Bahlsen, je Riegel 28 g)

150 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

225 g Dinkelmehl, gesiebt (Type 630)

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

Für den Belag:

6–7 kleine Äpfel, z. B. Elstar

(etwa 750 g)

175 g abgetropfte Mandarinen

(aus der Dose)

Für den Guss:

2–3 EL Aprikosenkonfitüre

2 EL Mandarinensaft

(aus der Dose)

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

1. Für den Teig die PICK UP-Riegel in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden.

2. Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lan­ge rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Das Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. PICK UP-Würfel und Joghurt unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und ent­kernen. Die Apfelviertel mehrmals der Länge nach einschneiden. Von den abgetropften Mandarinen den Saft auffangen und 2 Esslöffel für den Guss abmessen. Apfelviertel und Mandarinen auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 35 Minuten backen.

6. Für den Guss Konfitüre mit dem Mandarinensaft in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Kuchenoberfläche sofort mit dem Guss bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen.

Tipp: Nach Belieben die Kuchenoberfläche mit in Streifen geschnittenen PICK UP Riegeln belegen.

Apfel-Mascarpone-Kuchen

Einfach – raffiniert

25 Stücke

Pro Stück:

E: 7 g, F: 19 g, Kh: 37 g, kJ: 1481, kcal: 354, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

1,2 kg Äpfel, z. B. Boskop

oder Elstar

Saft von

1 Zitrone

Für den Rührteig:

150 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

275 g Zucker

1 Prise Salz

7 Eier (Größe M)

450 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Mascarponebelag:

500 g Mascarpone

(ital. Frischkäse)

7 Eigelb (Größe M)

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-

Vanille-Zucker

7 Eiweiß (Größe M)

100 g gehobelte Mandeln

 

2 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel nochmals durchschneiden (achteln) und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Mehl und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in ein tiefes Backblech oder eine Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, glatt streichen. Apfel­stücke darauf verteilen und etwas in den Teig drücken.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Für den Belag Mascarpone, Eigelb, 100 g des Zuckers und Vanille-Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt rühren.

6. Eiweiß evtl. in 2 Portionen mit dem Mixer (Rühr­stäbe) steif schlagen. Restlichen Zucker einstreuen und weitere etwa 2 Minuten schlagen. Eischnee por­tionsweise unter die Mascarponemasse heben. Die Masse auf die Apfelstücke geben, glatt streichen und mit Mandeln bestreuen. Das Backblech oder die Fett­pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen.

7. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen, in etwa 6 x 7 cm große Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Apfel-Minis

Für Kinder

10 Sturz-Form-Gläser je 160 ml Inhalt oder

8 Sturz-Form-Gläser je 250 ml Inhalt

Pro Glas:

E: 4 g, F: 11 g, Kh: 36 g, kJ: 1094, kcal: 261, BE: 3,0

2 Äpfel

2 EL Zitronensaft

Für den Teig:

250 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Eier (Größe M)

75 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

125 g Buttermilch

 

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: 30–40 Minuten
Haltbarkeit: etwa 1 Monat

1. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob reiben und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier, Speiseöl und Buttermilch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigs­ter, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten, Apfelraspel unterheben.

4. Den Teig in vorbereitete Gläser (gefettet, mit Sem­melbröseln ausgestreut) füllen. Darauf achten, dass die Gläser maximal nur bis zu zwei Dritteln mit dem Teig gefüllt sind. Glasränder säubern.

5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) schieben. Die Gläser auf das Backblech stellen. Die Kuchen 30–40 Minuten backen.

6. Nach dem Backen ein Glas mit Topflappen aus dem Backofen nehmen und verschließen. Dazu den vorbereiteten, feuchten Gummiring auf die Innenseite eines Glasdeckels legen. Das Glas sofort mit dem Deckel und 2 Klammern verschließen. Restliche Glä­ser auf die gleiche Weise verschließen. Nach jedem Glas, das aus dem Backofen genommen wird, den Backofen wieder schließen.

7. Die Gläser auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen (am besten über Nacht), dann die Klammern lösen und die Gläser kühl aufbewahren.

Apfel-Preiselbeer-Kuchen mit Cornflakes

Für Kinder

16 Stücke – 1 Tasse = etwa 200 ml

Pro Stück:

E: 4 g, F: 14 g, Kh: 35 g, kJ: 1192, kcal: 285, BE: 3,0

 

4 Äpfel (etwa 500 g)

2 EL Zitronensaft

100 g Marzipan-Rohmasse

Für den Rührteig:

125 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

2/3 Tasse Zucker (100 g)

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

2 1/2 Tassen Weizenmehl (250 g)

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

4 EL Milch

Für den Belag:

60 g Butter

2/3 Tasse Zucker (100 g)

2 EL Schlagsahne

2 Tassen Cornflakes (50 g)

100 g Wild-Preiselbeeren

(aus dem Glas)

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Backzeit: etwa 60 Minuten

1. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dickere Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Butter oder Margarine und Marzipan­stücke mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

4. Das Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd in 2 Portionen mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Bo­den gefettet) geben und glatt streichen. Apfelspalten darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Für den Belag Butter, Zucker und Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Cornflakes unterrühren. Wild-Preiselbeeren in die Zwischenräume der Apfelspalten geben. Den Cornflakes-Guss gleichmäßig darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Den Kuchen bei gleicher Backofentem­peratur in etwa 15 Minuten fertig backen.

6. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Apfelschichtkuchen

Raffiniert

16 Stücke

Pro Stück:

E: 3 g, F: 10 g, Kh: 26 g, kJ: 885, kcal: 212, BE: 2,0

Für den Rührteig:

150 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Pck. Dr. Oetker Finesse

Geriebene Zitronenschale

2–3 EL Milch (3,5 % Fett)

Für die Füllung:

750 g Äpfel

2–3 EL Zitronensaft

Zum Bestreichen und Bestreuen:

2 EL Aprikosenkonfitüre

2 EL Wasser

30 g geschälte Pistazienkerne

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

2. Mehl mit Backpulver und Zitronenschale mischen, abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden.

5. Den Teig in 3 gleiche große Portionen teilen. Eine Teigportion in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Die Hälfte der Apfelspalten kreisförmig darauflegen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

6. Die zweite Teigportion mit einem Esslöffel auf die Apfelspalten geben und glatt streichen. Die restlichen Apfelspalten kreisförmig darauflegen und den restli­chen Zitronensaft daraufträufeln. Den restlichen Teig wieder esslöffelweise daraufgeben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann den Kuchen vorsichtig mit einem Messer vom Formrand lösen, Springformrand entfernen.

8. Zum Bestreichen und Bestreuen Konfitüre und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren zum Ko­chen bringen (stückige Konfitüre nach dem Aufkochen durch ein Sieb streichen). Den heißen Kuchen damit bestreichen. Die Pistazienkerne der Länge nach in schmale Stücke teilen und auf den Kuchen streuen. Den Kuchen erkalten lassen, vom Springformboden lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Apfeltorte mit Apfelmus

Gut vorzubereiten – für Gäste

16 Stücke

Pro Stück:

E: 5 g, F: 25 g, Kh: 36 g, kJ: 1600, kcal: 383, BE: 3,0

Für den Rührteig:

250 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

250 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

5 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Füllung:

500 g frisches Apfelmus oder

aus dem Glas

Zum Verzieren und Bestreuen:

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

2 Pck. Sahnesteif

2 EL gem., leicht geröstete Haselnusskerne

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 15–20 Minuten je Boden

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebunde­ne Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in 4 Portio­nen teilen. Jeweils eine Teigportion in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen. Die Formen nacheinander (bei Heißluft 2 Formen zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gebäckböden 15–20 Minuten je Bo­den backen.

4. Die Böden sofort nach dem Backen jeweils vom Springformboden lösen und einzeln auf je einem Kuchenrost erkalten lassen.

5. Für die Füllung 3 Böden mit je einem Drittel des Apfelmuses bestreichen. Einen bestrichenen Boden auf eine Tortenplatte legen. Dann die beiden anderen bestriche­nen Böden darauflegen. Zuletzt den unbestrichenen Boden daraufgeben und leicht andrücken.

6. Zum Verzieren und Bestreuen Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Etwas von der Sahne in einen Spritz­beutel mit Lochtülle füllen. Tortenrand und -oberfläche mit der restlichen Sahne bestreichen. Die Tortenober­fläche mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren und mit Haselnusskernen bestreuen.

Tipp: Bereiten Sie die Torte möglichst 1 Tag vor dem Verzehr zu, da sie durchgezogen noch besser schmeckt.

Apfeltorte mit Zwiebackhaube

Einfach

16 Stücke

Pro Stück:

E: 3 g, F: 14 g, Kh: 30 g, kJ: 1096, kcal: 262, BE: 2,5

Für die Füllung:

1 kg Äpfel

125 ml Wasser

2 EL Zitronensaft

 

Für die Zwiebackhaube:

125 g Butter

5 Zwiebäcke (etwa 60 g)

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

 

Für den Rührteig:

125 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

1 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

 

1–2 TL Puderzucker

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und längs halbieren. Apfelachtel mit Wasser und Zitronensaft zugedeckt kurz aufkochen, dann 5–8 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, abkühlen lassen.

2. Für die Zwiebackhaube die Butter in einem Topf zerlassen, dann abkühlen lassen. Die Zwiebäcke in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel fest verschließen. Die Zwiebackstücke mit der Teigrolle fein zerbröseln. Zwiebackbrösel mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter mischen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebunde­ne Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

5. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unter den Teig rühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und glatt streichen. Die Apfelachtel darauf verteilen, die Zwiebackbröselmasse in Klecksen daraufgeben.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back­ofen schieben. Die Torte etwa 50 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Die Apfeltorte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps: Wenn die Äpfel etwas fester bleiben sollen, die Äpfel nicht dünsten, sondern nur mit Zitronensaft beträufeln. Sie können zusätzlich 2–3 Esslöffel abgezogene, gemahlene Mandeln unter die Zwiebackbrösel mischen.

 

Apfelwaffeln

Fruchtig

8 Stück

Pro Stück:

E: 5 g, F: 16 g, Kh: 40 g, kJ: 1390, kcal: 333, BE: 3,5

Für den Rührteig:

275 g säuerliche Äpfel

2–3 EL Zitronensaft

1 EL Zucker

100 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1/2 TL gem. Zimt

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Crème fraîche

Für das Waffeleisen:

etwas Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1. Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen (da­bei die Gebrauchsanleitung des Herstellers beachten).

2. Für den Teig Äpfel schälen, vierteln, entkernen und raspeln. Die Apfelraspel mit Zitronensaft und Zucker mischen, beiseitestellen.

3. Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

4. Das Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd in 2 Portionen mit Crème fraîche kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Apfelraspel unterrühren.

5. Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und mit einem Backpinsel fetten. Für jede Waffel etwa 2 Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben und etwas verteilen. Die Waffeln goldbraun backen.

6. Anschließend herausnehmen und nebeneinander auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Rühren Sie nach Belieben 50–75 g Rosinen oder Korinthen unter den Teig. Servieren Sie die restliche Crème fraîche dazu. Bestreuen Sie die Waffeln mit Zimt-Zucker.

Applejack-Kuchen

Gut vorzubereiten – mit Alkohol

20 Stücke

Pro Stück:

E: 5 g, F: 22 g, Kh: 29 g, kJ: 1471, kcal: 353, BE: 2,5

Für den Rührteig:

150 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

4 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Pck. Saucenpulver Vanille-

Geschmack zum Kochen

1 Töpfchen Zitronenmelisse, grob gehackt

Für den Belag:

1 Beutel aus

1 Pck. Götterspeise Zitronen-

Geschmack

75 ml Calvados

50 ml Dry Orange Curaçao

Saft von

1 Zitrone

50 ml Wasser

125 g Zucker

400 g Doppelrahm-Frischkäse

500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

Zum Verzieren und Garnieren:

75 g Zartbitter-Kuvertüre

evtl. einige Orangen- und Zitronen-

Geleespalten (Süßwarenfachgeschäft)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

3. Mehl mit Backpulver und Saucenpulver mischen, in 2 Portionen mit der Zitronenmelisse kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) stellen. Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 40 Minuten backen.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden erkalten lassen.

5. Für den Belag in der Zwischenzeit Götterspeise mit den hier angegebenen Mengen Calvados, Curaçao, Zitronensaft, Wasser und Zucker nach Packungsan­leitung zubereiten. Die Götterspeiseflüssigkeit in den Kühlschrank stellen.

6. Den Frischkäse in einer Rührschüssel glatt rühren. Sobald die Götterspeiseflüssigkeit anfängt zu gelieren, sie mit dem Frischkäse verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

7. Die Creme auf den Gebäckboden geben und verstreichen, mit einem Esslöffel leichte Wellen in die Creme ziehen. Den Kuchen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Zum Verzieren Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Kuvertüre in ein Papierspritztütchen geben, eine kleine Spitze abschneiden und Spiralen auf den Kuchen spritzen. Zum Garnieren den Kuchen in Stücke schneiden und nach Belieben mit Geleefrüchten garnieren.

Tipps: Der Kuchen kann am Vortag zubereitet werden. Fruchtiger wird das Gebäck, wenn man 500 g Äpfel in kleine Würfel schneidet, bissfest dünstet, abkühlen lässt und auf dem Boden verteilt, bevor die Creme aufgestrichen wird. Für eine alkoholfreie Variante kann der Alkohol durch Apfel- oder Orangen­saft ersetzt werden.

Aprikosen-Cashew-Schnitten

Mit Alkohol

24 Stücke

Pro Stück:

E: 4 g, F: 15 g, Kh: 27 g, kJ: 1137, kcal: 272, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

480 g abgetropfte Aprikosenhälften

(aus der Dose)

100 g Cashewkerne

Für den Rührteig:

250 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

175 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

5 Eier (Größe M)

350 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Beträufeln:

100 ml Aprikosenlikör,

z. B. Apricot-Brandy

Für die Creme:

1 Pck. Mousse à la Vanille (Dessertpulver)

200 g Schlagsahne

50 ml Aprikosenlikör,

z. B. Apricot-Brandy

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten Aprikosenhälften in kleine Würfel schneiden. Von den Cashewkernen 24 ganze Kerne abnehmen und beiseitelegen. Restliche Cashewkerne klein hacken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebunde­ne Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).

4. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Rührteig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Aprikosenwürfel darauf verteilen und mit den Cashewkernstückchen bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den heißen Kuchen sofort mit Likör beträufeln, erkalten lassen. Kuchen in 24 gleich große Stücke einteilen.

6. Für die Creme Mousse mit 200 g Sahne und 50 ml Likör nach Packungsanleitung zubereiten. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 12 mm) geben. Auf jedes Kuchenstück eine Cremekuppel spritzen und je einen Cashewkern (von den beiseitegelegten Cashewkernen) darauflegen. Den Kuchen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Für Kinder können Sie die Schnitten statt mit Likör auch mit Aprikosensaft aus der Dose beträufeln und die Creme ebenfalls mit Saft zubereiten.