Abkürzungen

EL	=	Esslöffel
TL	=	Teelöffel
Msp.	=	Messerspitze
Pck.	=	Packung/Päckchen
g	=	Gramm
kg	=	Kilogramm
ml	=	Milliliter
l	=	Liter
evtl.	=	eventuell
geh.	=	gehäuft
gem.	=	gemahlen
ger.	=	gerieben
gestr.	=	gestrichen
TK	=	Tiefkühlprodukt
°C	=	Grad Celsius
Ø	=	Durchmesser

Kalorien-/Nährwertangaben

E	=	Eiweiß
F	=	Fett
Kh	=	Kohlenhydrate
kJ	=	Kilojoule
kcal	=	Kilokalorien
BE	=	Broteinheiten

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Lediglich die Broteinheiten werden in 0,5er-Schritten mit einer Stelle nach dem Komma angegeben.

Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln, kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans, zum Beispiel bei Krankheiten wie Diabetes.

Bei krankheitsbedingten Diäten richten Sie sich daher bitte nach den Anweisungen Ihres Diätassistenten bzw. Ihres Arztes.

Allgemeine Hinweise zu den Rezepten

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.

Zutatenliste

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung angegeben.

Arbeitsschritte

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

Zubereitungszeiten

Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und der eigentlichen Zubereitung. Sie variiert je nach Geschick und Übung. Die Garzeiten, die nicht in diese Zeit fallen, sowie Backzeiten, sind gesondert ausgewiesen.

Backofeneinstellung und Garzeiten

Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können.

Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatureinstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

Vorwort

Wenn der Hunger nicht mehr warten kann, kommen diese Rezepte genau richtig. Ob spontane Gäste, hungrige Schulkinder oder der eigene knurrende Magen. Hier warten über 260 der schnellsten Gerichte auf Sie, die ganz einfach im Handumdrehen zubereitet werden können.

Nach maximal 30 Minuten kommen Asia-Bratnudeln und Rührei mit Gambas von der Pfanne auf den Teller, liegen Fischburger und Gyros-Pilz-Taschen gut in der Hand, lassen sich Maultaschen- und Brokkolicremesuppe wahlweise löffeln oder auch schlürfen und der Zitronen-Pasta- oder der Rote-Linsen-Salat sind ideal zum Aufgabeln.

Auf den Brotauflauf mit geräucherter Forelle oder die Fladenbrot-Hähnchen-Pizza warten wir – weil sie aus dem Ofen kommen und einfach sooo lecker schmecken – auch gerne mal 10 Minuten länger. Dafür ist dann aber auf jeden Fall noch Platz für einen Nachschlag.

Was in der Express-Küche natürlich nicht fehlen darf: die schnellen Süßen zum Sattessen! Von Apfelpfannkuchen, über Kaiserschmarren und Milchreis bis zu French Toast reicht die Auswahl an verführerischem Seelenfutter.

Alle Rezepte wurden wie immer von uns getestet und so beschrieben, dass sie von Ihnen garantiert schnell und einfach zuzubereiten sind.

Allgäuer Käsesuppe

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion:

E: 33 g, F: 32 g, Kh: 23 g, kJ: 2304, kcal: 550, BE: 2,0

200 g Weißbrot

750 ml Fleischbrühe

400 g ger. Allgäuer Emmentaler

250 ml trockener Weißwein

Salz

1 Prise Zucker

1 EL klein geschnittene Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Die Rinde von dem Brot entfernen. Das Brot in Würfel schneiden.

2. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Brotwürfel hinzugeben, kurz aufkochen lassen und anschließend pürieren.

3. Den Käse langsam nach und nach unter Rühren in die Brühe geben. Anschließend noch den Weißwein hinzugießen.

4. Die Suppe unter Rühren nochmals erhitzen, mit Salz und Zucker abschmecken.

5. Die Allgäuer Käsesuppe mit Petersilie bestreuen und servieren.

Amerikanischer Bohneneintopf mit Erdnüssen

Macht richtig satt

4 Portionen

Pro Portion:

E: 33 g, F: 57 g, Kh: 49 g, kJ: 3536, kcal: 844, BE: 3,5

150 g Erdnusskerne

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 Stangen Staudensellerie (etwa 250 g)

2 mittelgroße Kartoffeln (etwa 200 g)

150 ml Erdnussöl

500 g passierte Tomaten (aus dem Tetrapak)

125 ml Gemüsebrühe

1 TL gerebelter Thymian

1 TL gerebeltes Bohnenkraut

etwa 800 g abgetropfte Kidneybohnen (aus Dosen)

Salz

gem. Pfeffer

5 Tropfen Tabascosauce

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Die Hälfte der Erdnusskerne fein mahlen. Restliche Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten.

2. Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3. Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebel-, Selleriescheiben und Kartoffelwürfel darin unter Rüh­ren andünsten. Mit den gemahlenen Erdnusskernen bestreuen.

4. Tomaten und Brühe hinzugießen, unter Rühren zum Kochen bringen. Mit Thymian und Bohnenkraut würzen. Den Eintopf etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Kidneybohnen hinzugeben und etwa 5 Minuten miterhitzen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Tabasco­sauce abschmecken.

6. In der Zwischenzeit die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

7. Petersilie und die gerösteten Erdnusskerne auf den Eintopf streuen.

Tipp: Sehr lecker schmeckt der amerikanische Bohneneintopf auch, wenn Sie statt der Kartoffeln die gleiche Menge rotfleischige Süßkartoffeln verwenden. Diese wie im Rezept angegeben schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Garzeit ändert sich dadurch nicht.

Apfelmusgrieß mit Mandelsplittern

Süße Mahlzeit

4 Portionen

Pro Portion:

E: 8 g, F: 4 g, Kh: 36 g, kJ: 903, kcal: 216, BE: 3,0

500 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)

Salz

1 EL Zucker

1 Prise gem. Zimt

50 g Hartweizengrieß

1 frisches Eiweiß (Größe M)

360 g Apfelmus (aus dem Glas)

1 geh. EL gestiftelte Mandeln

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Milch mit 1 Prise Salz, Zucker und Zimt in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren bei schwacher Hitze nach Packungs­anleitung in 5–10 Minuten ausquellen lassen.

2. In der Zwischenzeit Eiweiß steif schlagen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Eischnee unter den heißen Grießbrei heben. Dann Apfelmus unterziehen.

3. Apfelmusgrieß in 4 tiefen Desserttellern anrichten. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, auf den Apfelmusgrieß streuen und sofort servieren.

Hinweis: Für den Apfelmusgrieß nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Lege­datum beachten!). Apfelmusgrieß im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Apfelpfannkuchen

Für Kinder

2 Stück

Pro Stück:

E: 12 g, F: 13 g, Kh: 97 g, kJ: 2355, kcal: 562, BE: 8,0

Für den Teig:

150 g Weizenmehl (Type 1050)

½ TL Natron

150 ml naturtrüber Apfelsaft

150 ml Sojamilch

1 EL Zitronensaft

1 EL Zucker

1 Msp. gem. Zimt

1 Prise Salz

2 mittelgroße, säuerliche Äpfel, z. B. Boskop

Außerdem:

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

je 1 EL selbst gemachte Marmelade oder Konfitüre, Ahornsirup oder Dicksaft von Agave oder Birne

Zubereitungszeit: 10 Minuten, ohne Ruhezeit

1. Für den Teig das Mehl mit Natron in einer Rühr­schüssel mischen. Den Apfelsaft und Sojamilch mit Zitronen­saft, Zucker, Zimt und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, danach auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden Von dem Öl 1 Esslöffel in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig gut durchrühren. Die Hälfte des Teiges mit einer Suppenkelle in die Pfanne geben und etwas verstreichen. Sofort mit der Hälfte der Apfelspalten belegen. Den Pfannkuchen bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Aus dem restlichen Teig und den restlichen Apfelspalten in dem restlichen Öl einen weiteren Pfannkuchen backen.

3. Pfannkuchen mit Marmelade, Konfi­türe, Ahornsirup oder Dicksaft bestreichen und servieren.

Tipps: Bereits gebackene Pfannkuchen können im vorgeheizten Backofen bei etwa 80 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. etwa 60 °C (Heißluft) warm gehalten werden. Die einzelnen Pfannku­chen mit wenig Zucker bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.

Variante: Für pikante Pfannkuchen 150 g Weizen­mehl (Type 1050) mit ¾ Teelöffel Natron mischen. 300 ml Sojamilch, 1 ½ Esslöffel Zitronensaft und 1 Prise Salz zufügen. Alle Zutaten verrühren, quellen lassen und in 2 Portionen wie beschrieben backen.

Apfelreis (Frühstücksreis mit Apfelstücken)

Preiswert – für Kinder

4 Portionen

Pro Portion:

E: 3 g, F: 1 g, Kh: 57 g, kJ: 1035, kcal: 247, BE: 4,5

750 ml Wasser

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Salz

450 g Äpfel

1 TL Zitronensaft

150 g Milchreis (Rundkornreis)

etwas Zucker

einige Minzeblättchen

1 EL Zimt-Zucker

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Wasser mit der Hälfte des Zuckers und die Zitro­nenschale in einem Topf zum Kochen bringen, 1 Prise Salz hinzufügen.

2. Äpfel abspülen, abtropfen lassen, vierteln und entkernen. Ein Apfelviertel mit Zitronensaft beträufeln und zum Garnieren beiseitelegen.

3. Restliche Apfelviertel schälen, in Stücke schneiden und mit dem Reis ins kochende Wasser geben, unter Rühren wieder zum Kochen bringen und zugedeckt nach Packungsanleitung bei schwacher Hitze quellen lassen. Apfelreis mit Zucker abschmecken.

4. Beiseitegelegtes Apfelviertel mit der Schale in dünne Scheiben schneiden.

5. Den Apfelreis mit Apfelscheiben und abgespülten, trocken getupften Minzeblättchen anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen.

Arabische Zwiebel-Pasta

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion:

E: 38 g, F: 8 g, Kh: 82 g, kJ: 2334, kcal: 557, BE: 6,5

400 g Hähnchen- oder Putenbrustfilet

2 Knoblauchzehen

1 Gemüsezwiebel (etwa 200 g)

½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

gem. Zimt, Cumin (Kreuzküm­-mel), Piment und Kardamom

Salz

gem. Pfeffer

grob geschroteter Chili

400 g Pizzatomaten in Tomatensaft (aus der Dose)

150 ml Gemüsebrühe

3–4 l Wasser

3–4 gestr. TL Salz

300–400 g Penne (Röhrennudeln)

125 g getrocknete Pflaumen oder Aprikosen ohne Stein (Soft-Früchte)

2 EL klein geschnittene Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Filet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.

2. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, halbieren und in Scheiben schneiden.

3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchscheiben darin unter Rühren braun anbraten. Fleischstreifen hinzugeben und kurz von allen Seiten kräftig anbraten. Lorbeerblatt, 1 Prise Zimt, je etwa ¼ Teelöffel Cumin, Piment und Kardamom, Salz, Pfeffer und Chili zu den Fleischstreifen geben, unter Rühren etwa 1 Minute anrösten.

4. Pizzatomaten mit dem Saft, Zitronenscheiben und Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen.

5. In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Nudeln hinzugeben. Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.

6. Pflaumen oder Aprikosen in breite Streifen schneiden, unter die Zwiebel-Tomaten-Sauce rühren, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 4 Minuten ohne Deckel garen.

7. Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln zur Sauce geben und untermischen. Zwiebel-Pasta würzig abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.

Asia-Bratnudeln

Beliebt

2 Portionen

Pro Portion:

E: 59 g, F: 20 g, Kh: 48 g, kJ: 2563, kcal: 610, BE: 4,0

100 g Instant-Mie-Nudeln

2 Möhren

1 Stange Porree (Lauch)

2 EL Speiseöl

2 gegrillte Putensteaks (evtl. vom Vortag übrig)

1 EL Currypulver

2–3 EL Sojasauce

½ Tasse Wasser (etwa 75 ml)

1 TL Gemüsepaste oder Gemüsebrühenpulver

evtl.Salz

2 EL Erdnusskerne

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Die Instant-Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Dann die Mie-Nudeln mit einer Gabel etwas auflockern.

2. In der Zwischenzeit die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Möhrenscheiben und Porreestreifen darin unter gelegentli­chem Rühren leicht anbraten. Die gegrillten Puten­steaks in Streifen schneiden und zum Gemüse in die Pfanne geben. Curry auf die Gemüse-Fleisch-Mischung stäuben und unterrühren.

4. Sojasauce und Wasser hinzugießen. Gemüsepaste oder Gemüsebrühenpulver unterrühren. Die Zutaten kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dann die Mie-Nudeln vorsichtig unterrühren und unter gelegentlichem Rühren erhitzen.

5. Die Bratnudeln evtl. mit etwas Salz nachwürzen. Die Asia-Bratnudeln mit den Erdnusskernen bestreut servieren.

Tipps: Anstelle der Putensteaks können auch gegrillte Schweine- oder Hähnchensteaks verwendet werden. Haben Sie Sambal Oelek zur Hand, dann geben Sie den Bratnudeln noch etwas Schärfe mit. Da viele Sojasaucen recht salzig schmecken, ist es meist nicht notwendig, zusätzlich mit Salz zu würzen. Deshalb: Erst probieren und dann gegebenenfalls nachwürzen.

Asia-Schupfnudel-Pfanne

Ein Hauch Asien

2–3 Portionen

Pro Portion:

E: 28 g, F: 24 g, Kh: 77 g, kJ: 2678, kcal: 635, BE: 6,5

400 g TK-Asia-Gemüse

200 g Garnelen (entdarmt, ohne Kopf und Schale)

1–2 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

gem. Ingwer

20 g Butter oder Ghee (geklärte Butter)

500 g frische Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)

2 EL Sojasauce

Fünf-Gewürze-Pulver

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Gemüse in einer Pfanne nach Packungsanleitung zubereiten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

2. In der Zwischenzeit Garnelen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gar­nelen hinzugeben und unter Wenden darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen. Butter oder Ghee mit in die Pfanne geben und zerlassen. Die Schupf­nudeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren darin nach Packungsanleitung braten.

4. Das warm gestellte Asia-Gemüse mit in die Pfanne geben. Sojasauce unterrühren. Die Schupfnudelpfanne mit Fünf-Gewürze-Pulver und Ingwer abschmecken und servieren.

Tipp: Das Gericht vor dem Servieren zusätzlich mit süßsaurer Asiasauce abschmecken.

Asiatische Nudelpfanne

Raffiniert

2 Portionen

Pro Portion:

E: 41 g, F: 7 g, Kh: 37 g, kJ: 1611, kcal: 385, BE: 3,0

300 g Putenschnitzel

½ TL Sambal Oelek

3 EL Austernsauce

1 TL Fünf-Gewürze-Pulver

250 g Porree (Lauch)

200 g Blumenkohl

2 Möhren (je 100 g)

½ rote Pfefferschote

1 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Salz

50 g Glasnudeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit

1. Die Putenschnitzel kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Sambal Oelek mit Austernsauce und Fünf-Gewürze-Pulver in einer Schale verrühren. Die Fleischstreifen untermischen und kurz durchziehen lassen.

2. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Von dem Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Pfefferschote entstielen, längs aufschneiden, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

3. Speiseöl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Fleischstreifen mit der Gewürz­marinade darin etwa 2 Minuten unter Rühren braten und herausnehmen.

4. Vorbereitetes Gemüse in den Wok oder die Pfanne geben, unter Rühren etwa 1 Minute braten. Anschlie­ßend die Fleischstreifen wieder hinzugeben. Die Zu­taten etwa 2 Minuten unter Rühren garen und alles mit Salz würzen.

5. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und in einer flachen Schale verteilen. Die Fleisch-Gemüse-Mischung darauf anrichten und servieren.

Tipps: Sie können die Austernsauce auch durch Sojasauce ersetzen.

Asiatisches Lammfleisch

Raffiniert – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion:

E: 27 g, F: 44 g, Kh: 11 g, kJ: 2271, kcal: 542, BE: 0,5

500 g Lammrücken ohne Knochen

1 Sternanis

2 TL Szechuan-Pfeffer

3 getrocknete Chilischoten oder ½ TL Chiliflocken

1 TL Koriandersamen

2 TL Speisestärke

2 Knoblauchzehen

100 g Zwiebeln

400 g Zucchini

300 g Auberginen

250 g Tomaten

10 EL Sojaöl

Salz

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Sternanis, Szechuan-Pfeffer, Chili und Koriander in einem Mörser zerstoßen. Die Gewürzmischung mit den Fleischscheiben vermengen. Die Speisestärke ebenfalls untermischen.

2. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Auberginen abspülen, abtrocknen und die Enden bzw. Stängelansätze entfernen. Zucchini und Auberginen in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden.

3. Etwa 4 Esslöffel des Sojaöls in einem Wok erhitzen. Die Fleischscheiben darin unter Wenden anbraten und herausnehmen. Nach und nach restliches Sojaöl hinzufügen. Zuerst die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, dann die Auberginenwürfel darin unter Rühren kurz anbraten. Zucchiniwürfel hinzufügen und mitbraten lassen.

4. Die Tomatenwürfel kurz unterrühren. Die Fleisch­scheiben ebenfalls untermischen und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Tipps: Einige gebratene Lammscheiben zum Servie­ren auf Spieße stecken (Foto). Szechuan-Pfeffer, auch Chinesischer oder Japanischer Pfeffer genannt, ist in der asiatischen Küche weit verbreitet. Er hat einen scharfen Geschmack mit leichtem Zitronenaroma.

Bandnudeln mit Spargel-Tomaten-Sauce

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion:

E: 28 g, F: 23 g, Kh: 97 g, kJ: 2977, kcal: 711, BE: 7,5

5 l Wasser

700 g grüner Spargel

60 g abgetropfte, getrocknete Tomaten in Öl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

5 gestr. TL Salz

500 g Tagliatelle (Bandnudeln)

30 g Haselnusskerne

½ Bund Basilikum

Salz, gem. Pfeffer

80 g frisch gehobelter Parmesan

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit von dem Spar-gel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Von den Tomaten das Öl auffangen und 4 Esslöffel abmessen. Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein würfeln.

2. Salz und Nudeln ins kochende Wasser geben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.

3. In der Zwischenzeit Haselnusskerne grob hacken, in einer großen Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, herausnehmen, auf einen Teller legen und beiseitestellen. Das aufgefangene Tomatenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spargelstücke hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden zugedeckt etwa 4 Minuten braten. Tomatenstreifen hinzugeben und weitere etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze mitdünsten lassen.

4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter die Spargel-Tomaten-Sauce heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Spargel-Tomaten-Sauce darauf verteilen, mit den beiseitegestellten Haselnusskernen und dem gehobelten Parmesan bestreuen, sofort servieren.

Tipp: Zusätzlich noch 2–3 hart gekochte, gewürfelte Eier unter die Spargel-Tomaten-Sauce heben.

Bandnudelpfanne mit Muscheln

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion:

E: 22 g, F: 14 g, Kh: 63 g, kJ: 2109, kcal: 504, BE: 5,0

500 g gelbe Linguine (Bandnudeln, aus dem Kühlregal)

60 g milde, grüne und rote Chilischoten

2 Schalotten (etwa 120 g)

1 Bund Kerbel

300 g TK–Venusmuscheln (Vongole, ohne Schale, aufgetaut)

2 EL Olivenöl

200 ml trockener Weißwein

Salz, gem. Pfeffer

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Bandnudeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen (um ein Zusammenkleben zu verhindern) und abtropfen lassen.

2. Die Chilischoten längs halbieren, entstielen, entkernen und evtl. die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften kurz abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

3. Die Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden.

4. Kerbel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

5. Die Venusmuscheln kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalot­tenscheiben und Chilistücke darin andünsten.

7. Venusmuscheln und Bandnudeln hinzugeben und 3–4 Minuten unter mehrmaligem Wenden dünsten.

8. Weißwein und Kerbelblättchen zu der Muschel-Bandnudel-Mischung geben und unterrühren.

9. Die Bandnudelpfanne mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Bauernfrühstück

Klassisch – deftig

4 Portionen

Pro Portion:

E: 18 g, F: 19 g, Kh: 30 g, kJ: 1539, kcal: 367, BE: 2,5

750 g gekochte Pellkartoffeln

4 Zwiebeln

75 g durchwachsener Speck

30 g Margarine oder 3 EL Speiseöl

3 Eier (Größe M)

3 EL Milch (3,5 % Fett)

Salz, gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

ger. Muskatnuss

125 g Schinkenspeck

2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speck ebenfalls klein würfeln.

2. Die Speckwürfel in einer erhitzten Pfanne auslassen. Margarine oder Speiseöl hinzugeben und zerlassen bzw. erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und unter Wenden braun anbraten.

3. Eier mit der Milch verschlagen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen. Den Schinkenspeck in Würfel schneiden, mit den Schnittlauchröllchen unter die Eiermilch rühren und auf den gebräunten Kartof­feln verteilen. Die Eiermasse bei schwacher bis mitt­lerer Hitze stocken lassen, evtl. einmal wenden.

4. Zum Schluss das Bauernfrühstück anrichten und sofort servieren.

Bierkotelett

Für den Männerabend – mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion:

E: 45 g, F: 16 g, Kh: 5 g, kJ: 1504, kcal: 359, BE: 0,5

4 Schweine-Lummerkoteletts (Kotelett mit Filetstück, je etwa 250 g)

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprikapulver rosenscharf

8–10 kleine Schalotten

1–2 Stängel frischer Rosmarin

2 EL Rapsöl

1 TL Butter

Salz, gem. Pfeffer

250 ml Bier (hell oder dunkel)

1 Prise Zucker

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Die Koteletts kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Paprika edelsüß und rosenscharf würzen. Schalotten abziehen. Rosmarin abspülen und trocken tupfen.

2. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kote­letts darin von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten. Rosmarin mit der Butter zu den Koteletts in die Pfanne geben und kurz mitbraten lassen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Vorbereitete Schalotten hinzufügen. Die angebratenen Koteletts mit Bier beträufeln und 1–2 Minuten schmoren lassen. Dann wieder mit Bier beträufeln und weitere 1–2 Minuten schmoren lassen. Die Koteletts auf diese Weise insgesamt 7–8 Minuten schmoren, bis das Bier aufgebraucht ist und das Fleisch schön glasiert ist.

4. Die Koteletts während der Schmorzeit ab und zu wenden.

5. Die Koteletts mit den Schalotten aus der Pfanne nehmen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Bierkoteletts mit den Schalotten und der Sauce servieren.

Beilage: Petersilienkartoffeln und grüner Salat.

Tipp: Sie können die Koteletts auch mit Brot und Senf servieren.

Blätterteigschnecken

Pikant

2 Portionen (16 Stück)

Pro Stück:

E: 3 g, F: 5 g, Kh: 5 g, kJ: 331, kcal: 79, BE: 0,5

225 g TK-Blätterteig (3 rechteckige Platten)

150 g Schafs- oder Hirtenkäse

1 ½ EL TK-Petersilie

gem. Pfeffer

evtl. Salz

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Auftauzeit

Backzeit: etwa 13 Minuten

1. Blätterteigplatten nebeneinander nach Packungs­anleitung auftauen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

3. Den Käse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, Petersilie unterrühren. Die Käse­masse mit Pfeffer und nach Belieben mit etwas Salz abschmecken.

4. Die Blätterteigplatten übereinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 20 x 40 cm) ausrollen. Das Teigrechteck mit der Käsemasse bestreichen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Das Teigrechteck vorsichtig von der breiten Seite aus eng aufrollen. Die Rolle in etwa 16 Scheiben (je etwa 2 cm breit) schneiden.

5. Die Blätterteigscheiben mit etwas Abstand nebeneinander auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und leicht flach drücken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Blätterteig­schnecken etwa 13 Minuten backen.

6. Die Blätterteigschnecken mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Blätter­teigschnecken warm oder kalt genießen.

Beilage: Ein frischer grüner Salat.

Tipps: Wer mag, bestreicht die Blätterteigschnecken zusätzlich mit etwas Milch oder einem verschlagenen Ei bzw. Eigelb. Schafs- oder Hirtenkäse ist bereits relativ salzig und muss evtl. nur leicht nachgesalzen werden.

Variante: Für Blätterteigschnecken mit Tomaten und Kapern die gleiche Menge Blätterteig wie beschrieben zu einem Rechteck ausrollen. 2 Esslöffel abgetropfte Kapern fein hacken und mit 80 g To­-matenmark verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Cayenne­pfeffer abschmecken und wie beschrieben auf das Teigrechteck streichen, aufrollen, in 16 Scheiben schneiden und backen.

Blitz-Ravioli, gratinierte

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion:

E: 36 g, F: 41 g, Kh: 70 g, kJ: 3312, kcal: 794, BE: 5,5

800 g frische Ravioli (aus dem Kühlregal, mit Fleisch- oder Käsefüllung)

125 g TK-Erbsen

200 g Cocktailtomaten

100 g Kochschinken ohne Fettrand, in Scheiben

Salz, gem. Pfeffer

250 ml Sauce Hollandaise (Fertigprodukt aus dem Tetrapak)

150 ml Milch (3,5 % Fett)

ger. Muskatnuss

3–4 Stängel Basilikum

100 g ger. Emmentaler

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Überbackzeit: etwa 20 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

2. In der Zwischenzeit die Ravioli und die gefrorenen Erbsen in einer großen, flachen Auflaufform mischen.

3. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Schinken­scheiben in Streifen schneiden. Tomatenhälften und Schinkenstreifen auf der Ravioli-Erbsen-Mischung verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Sauce Hollandaise mit Milch glatt rühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce auf die Zutaten träufeln.

5. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Die Zutaten mit Basilikum bestreuen und den Käse darauf verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back­ofen schieben. Die Ravioli etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.

Blumenkohlcurry

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion:

E: 14 g, F: 11 g, Kh: 16 g, kJ: 910, kcal: 218, BE: 1,5

800 g Blumenkohl

200 g Porree (Lauch)

2 Möhren (etwa 200 g)

1 Schalotte

1 rote Pfefferschote

20 g Joghurt-Butter

½ gestr. TL Salz

2 gestr. TL Currypulver

1 TL gem. Piment

50–60 mlZitronensaft

6 EL Wasser

1–2 TL flüssiger Honig

300 g Joghurt (1,5 % Fett)

4 hart gekochte Eier

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Von dem Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und klein würfeln. Pfefferschote halbieren, entstielen, entkernen und die Scheidewän­de entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden.

2. Die Joghurt-Butter in einem großen Topf zerlassen. Schalottenwürfel und Pfefferschotenstreifen darin andünsten. Möhrenscheiben und Porreestreifen hinzu­fügen und unter Rühren kurz mitdünsten lassen. Die Blumenkohlrös­chen hinzugeben, mit Salz, Curry und Piment würzen. Zitronensaft, Wasser und Honig hinzu­fügen. Blumen­kohlcurry etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Joghurt unter das Blu­menkohlcurry rühren (das Curry nicht mehr kochen lassen), evtl. nochmals mit Gewürzen abschmecken.

3. Eier pellen und vierteln. Blumenkohlcurry mit den Eierspalten garnieren.

Blumenkohlsuppe „Grün-Weiß“

Für Kinder

4 Portionen

Pro Portion:

E: 9 g, F: 5 g, Kh: 31 g, kJ: 887, kcal: 212, BE: 2,5

1 Blumenkohl (etwa 750 g)

1 Zwiebel

20 g Butter

1 ½ l Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

1 ½ l Wasser

1 ½ gestr. TL Salz

150 g grüne Nudeln, z. B. Farfalle

1 Bund klein geschnittene Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

2. Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Blumenkohlröschen und Gemüse­brühe hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Suppe zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.

3. In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißen Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4. Die Hälfte der Blumenkohlsuppe abnehmen und in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab pürieren. Anschließend die pürierte Suppe wieder zurück zu der restlichen Suppe in den Topf geben. Die Nudeln hinzufügen.

5. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

Bohneneintopf

Preiswert

4 Portionen

Pro Portion:

E: 12 g, F: 4 g, Kh: 36 g, kJ: 979, kcal: 233, BE: 2,5

3 Möhren (etwa 300 g)

4 vorwiegend festkochende Kartoffeln (etwa 400 g)

1 Zwiebel

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1 l Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

2 Tomaten (etwa 200 g)

1 Zucchini (etwa 375 g)

530 g abgetropfte, weiße Bohnen mit Suppengrün (aus der Dose)

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Möhrenscheiben, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren andüns­ten. Gemüsebrühe hinzugießen. Lorbeerblätter hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Den Eintopf zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Spalten schneiden und jeweils quer halbieren. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden.

4. Tomatenstücke, Zucchiniwürfel und Bohnen zum Eintopf in den Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Den Eintopf weitere etwa 5 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln gar sind.

5. Den Bohneneintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Abwandlung: Für einen Bohneneintopf mit Birne (4 Portionen, pro Portion: E: 12 g, F: 4 g, Kh: 43 g, kJ: 1069, kcal: 255, BE: 3,0) die Zucchini weglassen und stattdessen 2 Birnen (je etwa 150 g) verwenden. Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln in Spei­seöl andünsten, dann etwa 5 Minuten in Brühe garen. In der Zwi­schenzeit die Birnen abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden, mit den Tomaten und Bohnen in die Brühe geben und alles etwa 5 Minuten weitergaren. Den Eintopf mit Paprikapulver edelsüß, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.

Variante: Für einen Bohneneintopf mit Oliven 600 g Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen, klein würfeln. 1 Bund Majoran abspülen, trocken tup­fen, Blättchen abzupfen, klein schneiden. 1 kleines Bund Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, klein schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Kartoffeln und Frühlingszwiebeln darin andünsten. 500 ml Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, Majoran unterrühren. 800 g weiße Bohnen (aus der Dose) mit dem Sud und 120 g schwarze Oliven ohne Stein hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten garen. Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Bohnenpäckchen

Vegetarisch

8 Stück

Pro Stück:

E: 10 g, F: 19 g, Kh: 26 g, kJ: 1337, kcal: 321, BE: 2,0

2 Pck. Blätterteig (je 270 g, etwa 24 x 42 cm, aus dem Kühlregal)

1–2 Stängel Rosmarin

720 g abgetropfte, grüne Bohnen (aus dem Glas)

4 dünne

Scheiben Raclette-Käse

grobes Meersalz

1 verschlagenes Eigelb

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: etwa 20 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. In der Zwischenzeit beide Blätterteigrollen entrollen. Jede Blätterteigplatte in 4 gleich große Rechtecke (je etwa 12 x 21 cm) schneiden. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln fein hacken.

3. Bohnen auf eine Länge schneiden und in 8 gleich große Portionen teilen. Die Käsescheiben halbieren. Jeweils 1 Portion Bohnen auf ½ Scheibe Käse legen, mit Rosmarin und Meersalz bestreuen. Die Bohnen mit dem Käse zu Röllchen aufrollen.

4. Käseröllchen quer auf jeweils 1 Blätterteigrechteck legen und von der kürzeren Seite aus so einwickeln, dass die Blätterteigpäckchen gut verschlossen sind. Die Teigränder gut andrücken.

5. Die Bohnenpäckchen auf ein Backblech (mit Back­papier belegt) legen und mit dem verschlagenen Ei­gelb bestreichen.

6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Bohnenpäckchen etwa 20 Minuten backen.

7. Die Bohnenpäckchen vom Backblech nehmen, auf Tellern anrichten und am besten warm servieren.

Bohnensalat mit Steakstreifen

Aromatisch – köstlich

2 Portionen

Pro Portion:

E: 55 g, F: 30 g, Kh: 37 g, kJ: 2690, kcal: 640, BE: 2,5

200 g grüne Buschbohnen oder Keniabohnen

Salz

2 kleine, rote Zwiebeln

evtl. 200 g Rucola (Rauke)

250 g Roma-Cherrytomaten oder Cocktailtomaten

250 g abgetropfte, weiße Riesenbohnen (aus der Dose)

2 Scheiben Roastbeef (je etwa 200 g, Zimmertemperatur)

6–8 EL Olivenöl

gem. Pfeffer

6 EL Sherryessig oder weißer Balsamico-Essig

2 TL rosa Pfefferbeeren, getrocknet

etwas flüssiger Honig

1 Handvoll frische Kräuter oder 25 g TK-Salatkräuter

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. ab­fädeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Bohnen in einem Topf in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen.

2. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden und auseinanderblättern. Evtl. Rucola abspülen und trocken tupfen. Harte Stiele abschneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Riesenbohnen evtl. mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. Die Roastbeefscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, jeweils den Fettrand mit der Sehne entfernen und das Fleisch in Streifen schneiden.

4. Die gegarten Bohnen in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

5. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin von allen Seiten kurz und scharf anbraten, herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Grüne Bohnen oder Keniabohnen, Riesenbohnen, Tomatenhälften, Zwiebelspalten und Fleischstreifen in eine Schüssel geben. Essig mit Pfefferbeeren, Honig und abgespülten, trocken getupften und klein geschnittenen Kräutern verrühren. Restliches Olivenöl unterschlagen. Die Marinade mit den Salatzutaten vermischen.

7. Nach Belieben Rucola auf einer runden Platte anrichten. Den Bohnensalat mit den Steakstreifen darauf anrichten.

Tipp: Man kann die Salatzutaten auch mit den angebratenen Steakstreifen in der Pfanne vermischen.

Bologneser Sauce

Klassisch

4 Portionen

Pro Portion:

E: 24 g, F: 26 g, Kh: 14 g, kJ: 1613, kcal: 385, BE: 0,5

je 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen

100 g Möhren

1 Stange Staudensellerie

1 kleine Zucchini (etwa 200 g)

3–4 EL Olivenöl

400 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)

400 g pürierte Tomaten (aus der Dose)

1 gestr. TL Salz

1 EL Zucker

gem. Pfeffer

je 1 TL gerebelter Thymian und Oregano

1 Bund Basilikum

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen las­-sen. Sellerie putzen, abspülen und abtropfen lassen. Zucchini abspülen, abtrocknen, die Enden abschneiden. Möhren, Sellerie und Zucchini klein würfeln.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knob­­lauchwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter ständigem Rühren gut anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Möh­ren-, Sellerie- und Zucchiniwürfel hinzufügen, unterrühren und kurz mitdünsten lassen. Die geschälten Tomaten in der Dose etwas zerkleinern und mit Sud hinzugeben. Pürierte Tomaten ebenfalls unterrühren.

3. Die Zutaten unter Rühren zum Kochen bringen und 5–10 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschlie­ßend mit Salz, Zucker, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und unter die Sauce rühren.

Bratwurstsalat

Originell – preiswert

4 Portionen

Pro Portion:

E: 29 g, F: 53 g, Kh: 11 g, kJ: 2660, kcal: 635, BE: 0,5

4–6 gegrillte Bratwürste (evtl. vom Vortag übrig)

½ Salatgurke

8 Radieschen

2 rote Zwiebeln

6 Scheiben Bergkäse (etwa 125 g)

225 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)

Für das Dressing:

2 EL Weißweinessig

1 EL mittelscharfer Senf

5 EL Speiseöl

Salz, gem. Pfeffer

Zucker

1 Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Die gegrillten Bratwürste in dünne Scheiben schneiden. Die Salatgurke abspülen, abtrocknen und das Ende abschneiden. Die Gurke längs vierteln und mit der Schale grob würfeln. Die Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

2. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Den Bergkäse in feine Streifen schneiden. Den Mais mit den Bratwurst-, Radieschen- und Zwie­belscheiben, den Gurkenwürfeln und Käsestreifen in einer Schüssel vermischen.

3. Für das Dressing Essig mit Senf verrühren und das Speiseöl unterschlagen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit den Salatzutaten vermischen.

4. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Den Salat mit Schnittlauchröll­chen bestreut servieren.

Tipp: Bei Ihnen sind noch nie Bratwürste beim Grillen übrig geblieben? Dann einfach in Scheiben geschnittene Geflügel-Fleischwurst oder Fleischkäse (250–400 g) mit den Salatzutaten mischen.