Franz Schmeißl
SCHOKOLADIGE BACKIDEEN
»Nichts ist wertvoller als ein guter Freund,
außer ein Freund mit Schokolade.«
CHARLES DICKENS
Vorwort
Back-ABC
Agar-Agar-Gelee
Apfelmus
Backrahmen: backen und füllen
Biskotten
Biskuit für Rouladen und Tortenböden
Blindbacken
Brandteig
Brioche
Butter einmixen
Butterblätterteig
Dekorbiskuit Masse I
Dekorbiskuit Masse II
Dekor: Torten-randmuster
Faschingskrapfen
Fruchtmark
Füllen
Gelatineverarbeitung
Gelatinezucker
Getunkte Früchte
Haselnussdekor
Haselnusskrokant
Haselnüsse rösten
Herbst-Impression von Hagendorf
Husarenmasse
Indianer- oder Hülsenmasse
Kuvertüre schmelzen
Kuvertüre-Tunkmasse
Läuterzucker
Mandeln schälen und rösten
Marillenröster
Mürbteig (Buttermürbteig)
Nussbiskuit für Rouladen bzw. Tortenböden
Parisercremeglasur oder Ganache
Plunderteig
Roulade einrollen
Rumpflaumen
Sachermasse
Sachermasse ohne Eidotter
Schlagobers
Schokobiskuit ohne Eidotter
Schokoladeblätter
Schokomasse für Torten
Schokoroulade
Schokospäne
Spritzglasur
Strudelteig
Torte einstreuen
Torte glasieren
Tortenrandfolie aus Kunststoff
Tortenrandfolie einlegen
Tortenreifen einschlagen und Masse einfüllen
Vanillepudding
Vanillesauce
Vanillezucker
Wiener Sandmasse
Zitronen- oder Orangenschale
Zwetschkenröster
Rouladen
Baumstamm-Weinbrandroulade
Mocca-Obersroulade Yin Yang
Nussröllchen
Pistazien-Obersroulade
Schokolade-Erdbeerroulade
Schokolade-Obersroulade
Walnusskrokantroulade
Schnitten
Birnen-Schokoladeschnitten
Cointreau-Schokoladeschnitten
Fürst-Pückler-Schnitten
Husarenschnitten
Japonaisschnitten
Moccaschnitten
Mousse-au-Chocolat-Schnitten
Mozartschnitten
Schokolade-Cappucinoschnitten
Schokolade-Cremeschnitten
Tiramisu
Torten
Amsterdamertorte
Budapestertorte
Haselnussbaisertorte
Herrentorte
Imperialtorte
Mandel-Kaffeetorte
Johann-Strauß-Torte
Lenitorte
Mousse-au-Chocolat-Torte
Mozartbombe
Prinzregententorte
Sachertorte
Sachertorte ohne Eidotter
Schokokuppel
Kuchen, Lebkuchen & Brownies
Brownies mit Haselnüssen
Marmorgugelhupf
Schokogugelhupf
Schokoladelebkuchen
Weiße Schokotarte
Kleine Törtchen
Brandteigringe mit Schokoladenobers
Cupcakes
Cupcakes mit Kirschen
Ganacheschiffchen
Kaffeetörtchen mit Dekorschokolade
Mille Feuille mit Erdbeeren
Pralinetörtchen
Schokoladenekstase auf Orangenragout
Schokotarte
Petit Fours
Petit Fours Karamell-Vanille
Petit Fours Eierlikör
Petit Fours Kaffee-Schoko
Petit Fours Passionsfrucht-Schoko
Petit Fours Pistazie
Petit Fours Schoko-Nougat
Petit Fours Trüffel
Desserts
Biskotten mit Cointreauganache
Heiße Schokolade
Mousse-au-Chocolat
Nussigel
Schokoladecookies
Schokoladetafeln
Schokosnacks
Plundergebäck
Schokocroissants
Croissants
Schokokrapfen
Krapfen mit Vanilleobers
Vanillekrapfen
Pralinen
Parisercreme oder Ganache für Pralinen
Baileys-Pralinen
Cointreau-Trüffel
Grand-Marnier-Schnittpralinen
Himbeer-Trüffel
Karamell-Trüffel
Mandelsplitter
Marzipankartoffeln
Mocca-Trüffel
Nussmarzipan
Passionsfrucht-Pralinen
Sesam-Krokant
Walnuss-Schnitt-pralinen
Whisky-Trüffel
Glossar
Glossar
Rezeptumrechnung
Danksagung
Lesen Sie zu Beginn aufmerksam das Back-ABC und das Glossar, damit erübrigen sich viele Fragen von selbst! Für gutes Gelingen sind nicht nur hochwertige Zutaten, sondern auch geeignetes Werkzeug von Bedeutung. Dieses können Sie im sortierten Fachhandel kaufen oder im Shop auf meiner Homepage bestellen.
www.backkurse.at
es freut mich, dass Sie sich für meine neuesten Rezepte interessieren und jetzt Zuhause hoffentlich viele Mehlspeisen aus diesem Buch nachbacken werden.
Vorab einige interessante Details über Schokolade: Im alten Mexiko unter den Azteken wurde die Kakaobohne als Zahlungsmittel benutzt. Ein daraus hergestelltes Getränk war unter dem Namen Xocolatl verbreitet und galt als Aphrodisiakum. Noch bis ins 19. Jahrhundert wurde Schokolade in Europa in Apotheken als »Kräftigungsmittel« verkauft.
Durch die spanischen Entdecker rund um Hernán Cortés wurde die Kakaobohne im frühen 16. Jahrhundert in Europa bekannt. 1544 wurde Schokolade erstmals als Getränk am spanischen Hof getrunken. Die Schokolade schmeckte den Europäern ungesüßt jedoch nicht. Populär wurde sie erst nach der Zugabe von Honig und Rohrzucker. Durch sprachliche Veränderung entstand der Name Chocolate.
Der wissenschaftliche Begriff für den Kakaobaum lautet Theo-broma cacao und heißt übersetzt Götterspeise, was bereits einiges über die Bedeutung von Kakao oder Schokolade aussagt.
Dem holländischen Apotheker und Chemiker Coenraad Johannes van Houten ist es zu verdanken, dass Schokolade für die Masse erschwinglich wurde. Er gilt als Erfinder der Kakaopresse – durch ein neues Verfahren zur Entölung der Kakaobohnen konnte nun Kakaopulver hergestellt werden. Anbaugebiete in Mittelamerika sorgten zusätzlich für eine günstigere Herstellung von Kakao, Kakaobutter und folglich der Schokolade.
Viele positive Eigenschaften werden der Schokolade zugeschrieben, auf alle Fälle lassen sich mit guter Schokolade oder noch besser Kuvertüre wunderbare Mehlspeisen herstellen.
Franz Schmeißl mit seiner Frau Traudi.
Was unterscheidet Kuvertüre von Schokolade? Die Herstellung ist identisch, allerdings hat gute Kuvertüre wesentlich mehr Kakaobestandteile, also Kakaopulver und Kakaobutter, und ist auf alle Fälle normaler Haushalts- bzw. Kochschokolade und normaler Handelsschokolade vorzuziehen – die in der Regel sehr süß und daher für die Erzeugung guter Mehlspeisen weniger geeignet ist.
Wenn Sie sich etwas näher mit Kuvertüre beschäftigen, werden Sie feststellen, dass der richtige Umgang damit nicht so schwierig ist. Lesen Sie sich die Seiten zur Kuvertüreverarbeitung aufmerksam durch (→ S. 36 ff.) und Sie werden viel Erfolg haben.
Es war mir ein Anliegen, dass in diesem Buch neben der Vielzahl an Schokoladerezepten auch verschiedenste Rezepte mit Nüssen – wie Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Pistazien usw. – umfassend vertreten sind. Auch der Kaffee soll geschmacklich nicht zu kurz kommen. Mit all diesen wunderbaren Zutaten sollte es uns gelingen, wahrhaft göttliche Mehlspeisen zu zaubern.
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen frohes Backen und gutes Gelingen!
PS: Weitere tolle Rezepte finden Sie in meinen Backbüchern:
• Das große österreichische Backbuch
• Fruchtige Backideen
für 500 g
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300 g Wasser
200 g Feinkristallzucker
5 g (1 KL) Agar-Agar-Pulver
evtl. etwas Zitronen- oder Orangensaft
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Für einen Tortenfruchtspiegel:
100 g Wasser
70 g Feinkristallzucker
2 g (1/2 KL) Agar-Agar-Pulver
170 g Fruchtmark
Saft von 1/2 Zitrone
300 g Wasser aufkochen, Feinkristallzucker mit Agar-Agar-Pulver trocken mischen und in das Wasser einrühren. 1 Minute kochen lassen, damit sich das Agar-Agar-Pulver auflöst. Nach dem Kochen lässt man das fertige Gelee auf Hauttemperatur abkühlen. Agar-Agar geliert bei ca. 32 °C. ∼ Zum Abglänzen von Früchten wird nur etwas Zitronen- oder Orangensaft dazugegeben.
Zubereitung beim Tortenfruchtspiegel:
Agar-Agar-Gelee wie oben beschrieben herstellen, etwas abkühlen lassen, dann das Fruchtmark und den Zitronensaft dazugeben.
Gewusst wie:
Agar-Agar ist ein reines Naturgelee. Es wird aus Meeresalgen hergestellt und hat eine sehr hohe Gelierkraft. Agar-Agar-Pulver erhalten Sie in der Apotheke oder im Reformhaus. ∼ Agar-Agar hat gegenüber den herkömmlichen heißen Gelees den großen Vorteil, dass es sehr kühl geliert werden kann. So laufen Sie speziell bei Fruchtspiegeln keine Gefahr, dass das Schlagobers unter dem Gelee schmilzt. Zum Abgelieren von Früchten das Agar-Agar nur mit etwas Zitronen-, Orangen- oder Fruchtsaft mischen. Bereits mit Zitronensaft gemischtes Agar-Agar sollte nicht mehr aufgekocht werden, da es nicht mehr optimal geliert! ∼ Für Fruchtgelees oder Fruchtspiegel wird fertig gekochtes, noch heißes Agar-Agar ca. 1:1 mit gemixten Früchten und eventuell mit etwas Zitronensaft gemischt.
Das fertige Agar-Agar-Gelee hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank und kann dann mit etwas Wasser (ca. 20 %) vermischt wieder aufgekocht und normal verwendet werden.
für 800 g
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200 g Wasser
80 g Feinkristallzucker
1/2 Zimtrinde
2 Nelken
30 g Zitronensaft
500 g säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
Alle Zutaten bis auf die Äpfel aufkochen, die Äpfel dazugeben, weich dünsten und passieren.
Den Backrahmen fest in einen großen Bogen Backpapier einschlagen, auf das Backblech stellen und die Masse einfüllen.
für ca. 4 Backbleche oder 140 Stk.
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60 g (4) Eidotter
10 g (1/3) Eiweiß
12 g Feinkristallzucker
1/2 Pkg. echter Vanillezucker
etwas Zitronen- und Orangenschale (→ S. 58)
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128 g (4) Eiweiß
68 g Feinkristallzucker
1 Prise Feinsalz
88 g Weizenmehl universal
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Staubzucker zum Anzuckern
Die Eidotter mit 10 g Eiweiß, 12 g Feinkristallzucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale schaumig rühren. ∼ Das restliche Eiweiß mit 68 g Zucker und 1 Prise Feinsalz schaumig rühren und unter die aufgeschlagene Eidottermasse heben. ∼ Gesiebtes Mehl unterheben und biskottenförmig auf eine Backmatte oder auf Backtrennpapier aufdressieren. ∼ Unmittelbar vor dem Backen mit Staubzucker anzuckern. ∼ Bei 180 °C Heißluft oder 200 °C Ober-/Unter-hitze ca. 12 Minuten backen.
1 Backblech mit 30 × 40 cm oder 2 runde Tortenböden mit 22–24 cm Ø
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120 g (2) Eier
40 g (2) Eidotter
80 g Feinkristallzucker
8 g echter Vanillezucker
etwas Zitronen- und Orangenschale (→ S. 58)
1 Prise Feinsalz
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65 g Weizenmehl universal oder glatt
10 g Vanillepuddingpulver
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evtl. gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Eier, Eidotter, Feinkristallzucker, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale sowie 1 Prise Feinsalz schaumig rühren. ∼ Das Mehl mit Vanillepuddingpulver versieben und unter die aufgeschlagene Eiermasse heben. ∼ Die Masse auf Backpapier oder die Backmatte aufstreichen. Für eine Biskuitroulade kann man vor dem Backen eventuell noch gehobelte Mandeln aufstreuen. ∼ Bei 190 °C Heißluft oder 210 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Zitronen- oder Orangenschale: Bio-Zitronen oder Bio-Orangen fein abreiben und mit der gleichen Menge Kristall- oder Staubzucker vermischen. Nur die äußere Schale verwenden. In einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt, ist dieser aromatisierte Zucker sehr lange haltbar.
Damit ein Mürbteig, der in Förmchen gebacken wird, sich besser an die Formen anpasst, gibt man zuerst den Mürbteig in die Förmchen, legt anschließend etwas Backpapier in der Größe der jeweiligen Förmchen darüber und füllt am besten mit kleinen Linsen auf. ∼ Anschließend backen. Nach dem Backen werden das Backpapier und die Linsen wieder herausgenommen.
Linsen einfüllen.
180 g Wasser
75 g Butter
1 Prise Feinsalz
110 g Weizenmehl universal
190 g (3 gr.) Eier
Wasser, Butter und 1 Prise Feinsalz zusammen aufkochen. Mehl unterziehen und abrösten, bis sich die Masse vom Kessel löst. Noch heiß mit dem Mixer schlagen und sofort – in die noch heiße Masse – langsam die Eier dazugeben. ∼ Den Brandteig kann man als kleine Krapferl, Sterne oder biskottenförmig (Éclair) aufspritzen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Heißluft ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
für ca. 4 Stück à 370 g
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Für die Rumrosinen:
100 g Rosinen
50 g Rum
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Für den Teig:
410 g Milch
100 g weiche Butter
17 g Feinsalz
15 g echter Vanillezucker
etwas Zitronen- und Orangenschale (→ S. 58)
100 g (6) Eidotter
100 g Feinkristallzucker
750 g griffiges Weizenmehl
40 g Germ
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1 Ei und 1 Eidotter zum Bestreichen
etwas Hagelzucker oder Mandeln zum Bestreuen
Für die Rumrosinen die Rosinen über Nacht in Rum einweichen. ∼ Für den Teig Milch, weiche Butter, Feinsalz, Vanillezucker, etwas Zitronen- und Orangenschale, Eidotter und Feinkristallzucker auf ca. 40 °C erwärmen und in die Knetmaschine geben. ∼ Griffiges Mehl und Germ dazugeben und alles zusammen zu einem glatten Teig kneten. Anschließend zudecken und 1/2 Stunde rasten lassen. ∼ Wieder kurz durchkneten, die eingeweichten Rosinen dazugeben und nochmals 1/2 Stunde rasten lassen. ∼ Teig kurz durchkneten, aus der Rührschüssel geben und am Tisch zugedeckt nochmals eine Viertelstunde rasten lassen. Den Teig in 130 g schwere Stücke teilen, rund schleifen, zugedeckt 10 Minuten rasten lassen, zu Strängen formen und je 3 Stück zu einem Zopf flechten. Zugedeckt gehen lassen. ∼ Ei und Eidotter vermischen und den Zopf damit bestreichen. Mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen. ∼ Bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Die Butter schaumig aufkochen und noch kochend langsam mit dem Pürierstab oder Schneebesen in die Eidotter einrühren. ∼ Nur Mut, es passiert nichts. Durch diese Methode ersparen Sie sich einen Arbeitsgang, benötigen kein Backpulver und die Masse wird feinporiger.
für 35 Stk. Schaumrollen oder 2–3 Strudel
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150 g kaltes Wasser
8 g Feinkristallzucker
8 g Feinsalz
10 g Essig, 10%ig
10 g Butter
350 g Weizenmehl universal oder glatt
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Für den Butterziegel:
250 g kalte Butter
Alle Zutaten bis auf die 250 g Butter zu einem festen, glatten Teig mischen, zu einer Kugel formen, kreuzweise einschneiden und zugedeckt 15 Minuten rasten lassen. ∼ Aus 250 g kalter Butter einen Ziegel formen und in den Teig einschlagen. Dazu den Vorteig vierlappig ausrollen, Butterziegel in die Mitte legen und die 4 Teiglappen darüberschlagen. Vorsichtig von der Mitte ausgehend zu einem Rechteck ausrollen. ∼ Dann folgt das Tourieren: Nach dem Ausrollen den Teig doppelt einschlagen (= doppelte Tour, – Fotos). Den Teig mindestens i Stunde kühlen. Diesen Vorgang noch 2 Mal wiederholen, dann hat man 3 doppelte Touren. Zwischen den Touren jeweils 1 Stunde kühl rasten lassen. ∼ Nach dementsprechender Kühlzeit den Teig sehr dünn ausrollen.
Für den Profi:
Teig kann in der Ausrollmaschine auf 1–1 1/2 mm ausgerollt werden.
Bei Blätterteig empfiehlt es sich, das Mehl im Tiefkühler vorzukühlen.
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Wenn Sie keinen 10%igen Essig bekommen, verwenden Sie Essigessenz und verdünnen diese dementsprechend auf 10 % (z.B. 100 g Wasser mit 10 g Essigessenz).
Für das Dekorbiskuit beide Massen anfertigen!
für 2 Backbleche à 19 × 29 cm
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Masse 1:
30 g zimmerwarme Butter
30 g Staubzucker, gesiebt
27 g Mehl
20 g (1/2) Eiweiß
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Lebensmittelfarbe oder Kakao
Masse 1:
Die Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren. ∼ Mit Lebensmittelfarbe oder Kakao einfärben. Verschiedene Dekormatten auf eine Silikon-Backmatte auflegen und die Dekormasse darüberstreichen. Dekormatten abziehen und das Muster einfrieren.
Variante 1:
Dekormasse auf Silikon-Backmatte aufstreichen und mit Kammteigkarte Streifen ziehen. Anschließend tiefkühlen.
Variante 2:
Mit einer feinen Spritztülle verschiedenfärbige feine Muster oder Tupfen auf eine Backmatte spritzen. Anschließend tiefkühlen.
Dekormatten erhalten Sie im Shop www.backkurse.at
für 2 Backbleche à 19 × 29 cm
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Masse II:
100 g Marzipanrohmasse
90 g (2 kl.) Eier
5 g Vanillezucker
1/2 KL Zitronenschale (→ S. 58)
75 g (2 kl.) Eiweiß
10 g Feinkristallzucker
35 g Mehl
26 g flüssige Butter
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Feinkristallzucker zum Bestreuen
Masse II:
Die Marzipanrohmasse mit den Eiern kurz abkneten, Vanillezucker und Zitronenschale dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. ∼ Eiweiß mit Feinkristallzucker cremig-schaumig rühren und unter die Marzipanmasse heben. ∼ Mehl und flüssige Butter unterziehen.
Weiterverarbeitung:
Die 2. Masse 2–3 mm über die eingefrorene 1. Masse streichen. Die Backmatte anheben und mehrmals auf die Arbeitsplatte fallen lassen, damit die Luftblasen vom Boden aufsteigen. ∼ Rasch bei 200 °C Heißluft sehr hell backen. Nach dem Auskühlen mit Feinkristallzucker bestreuen, umdrehen und in Streifen schneiden. ∼ Für die Patisformen (www.backkurse.at) benötigen Sie Streifen mit ca. 14 cm Länge. ∼ Bei den Dekormatten sind dies 6 Muster (→Foto).
Die 2. Masse nicht zu dick über die gefrorene 1. Masse streichen. Die ganze Dekorplatte sollte maximal 2–3 mm dick sein.
für 30 Stück
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370 g Milch
90 g Feinkristallzucker
15 g Feinsalz
96 g Butter
7 (130 g) Eidotter
740 g Weizenmehl universal
60 g Germ
1 Pkg. echter Vanillezucker
etwas Zitronen- und Orangenschale
etwas Weizenmehl zum Anstauben
Butterschmalz, Erdnussoder Frittierfett zum Herausbacken
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Für die Fülle:
250 g Marillenmarmelade, passiert
etwas Rum
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Staubzucker zum Anzuckern
Milch, Zucker, Feinsalz und Butter auf ca. 45 °C erwärmen. In die Knetmaschine geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. ∼ Gut abschlagen, bis der Teig glatt ist. ∼ Den Teig zudecken und 15 Minuten rasten lassen, nochmals kurz durchkneten und nochmals 15 Minuten rasten lassen. ∼ Den Teig aus der Maschine geben, kurz durchkneten und Teigstücke mit 50 g auswiegen bzw. bei Bedarf ausrollen (z.B. bei Schokoladekrapfen etc.). ∼ Die Teigstücke rund schleifen, auf ein bemehltes Tuch geben, leicht mit Mehl anstauben und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. ∼ Flüssiges Fett auf ca. 170 °C erhitzen. Aufgegangene Krapfen verkehrt in das heiße Fett legen, hellbraun backen, dann mit einer Gabel umdrehen und fertig backen. ∼ Passierte Marillenmarmelade mit etwas Rum vermischen. ∼ Mit dem Dressiersack und einer spitzen Dressiertülle Marmelade einfüllen, anzuckern.
Tauchen Sie beim Herausbacken die Krapfen, bevor sie herausgenommen werden, nochmals mit dem weißen Rand kurz in das heiße Fett. Das bewirkt, dass der weiße Rand etwas stabiler wird und nicht so leicht zusammenfällt.
Früchte nach Belieben
Feinkristallzucker
Früchte waschen, bei Bedarf entkernen oder Stängel entfernen. Früchte abwiegen, Feinkristallzucker in der Menge von 10 % des Fruchtgewichts dazugeben. Durch die Zuckerzugabe bleiben der volle Fruchtgeschmack und die Farbe erhalten. ∼ Alles zusammen mixen – aber nicht zu lange, die Fruchtkerne sollen nicht zerschlagen werden. In Gefrierbeutel füllen und so rasch wie möglich einfrieren. ∼ Bei der Zubereitung von Fruchtmark ist Folgendes zu beachten: immer vollreife Früchte verwenden.
Für Profis:
Geben Sie das fertige Fruchtmark nicht einfach in den Tiefkühler, da es dort sehr langsam gefriert. Fertiges Fruchtmark gefrieren Sie am besten in der Eismaschine. Ca. 3–4 kg in die Eismaschine füllen und frieren. Fruchtmark ist innerhalb weniger Minuten gefroren. ∼ Anschließend in Kunststoffgebinde oder Kunststoffsäcke abfüllen und lagern.
Nussfülle für ca. 15 Stück Nussplunder oder 1 Strudel:
250 g Milch
60 g Feinkristallzucker
1 Pkg. echter Vanillezucker
250 g Walnüsse, gerieben
60 g Brösel (Biskuit- oder Biskottenbrösel)
1 Msp. Zimt
2 EL Rum
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Mohnfülle für 1 Strudel:
240 g Milch
85 g Feinkristallzucker
8 g echter Vanillezucker
etwas Zitronenschale (→ S. 58)
150 g Mohn, gemahlen
30 g Grieß
etwas Zimt
100 g Marzipanrohmasse oder 50 g feste Powidlmarmelade
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evtl. etwas Eiweiß
Topfenfülle für 1 Strudel:
500 g Topfen (20 % F.i.T.)
120 g Staubzucker
45 g (1 kl.) Ei
10 g Vanillepuddingpulver
30 g Rosinen, gewaschen
10 g Vanillezucker
etwas Zitronenschale
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Apfelfülle für 2 Strudel:
840 g Apfel (säuerliche wie z. B. Rubinette, Cox Orange, Braeburn etc.), geschält und blättrig geschnitten
50 g Feinkristallzucker
etwas Zitronenschale (→ S. 58)
30 g süße Brösel (Biskuit-oder Biskottenbrösel)
etwas Zimt
50 g Rosinen, gewaschen
50 g Walnüsse, gehackt
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evtl. etwas Zitronensaft
Nussfülle: